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烧羊肉
主料：羊肉（腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好）2斤许，切巴掌大小块
辅料：黄酱约50克，甜面酱15克，盐一羹匙（以入味儿为宜），葱段、姜片、花椒、大料、桂皮（微量）、豆蔻、香叶、白芷、小茴香，另备花生油 ; H- T1 i& G5 A. ?/ [
8 G4 v, G# W) c6 l1、将羊肉浸泡出血水（这一步很重要），然后放入开水锅中氽透捞出；
2、坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加甜面酱，加清水熬开，成酱汤；
3、锅内加开水以没过肉为准，加盐及花椒、大料等上列调料包，放葱段、姜片烧开，放入羊肉，撇去浮沫；
4、高压锅高火7、8分钟即可，关火焖至可揭盖，捞出，控去水分； ; w* R: q! P8 K
再推介两道菜
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5、如炖好的羊肉外皮不干，可拍些干玉米淀粉，
- `- g4 ^3 ^2 C& i( ~6、做油锅，油热后，将羊肉放入炸透呈深红色时捞出；
7、放案板上用刀拍松，剁成条或块，装入盘中完成。
' X' @* Z: Z1 K" q注：食用时，另备些花椒盐调味儿。 # D* P- q/ q* v0 S6 |. e2 ]4 o5 f
再推介两道菜
, W6 a' ?5 x Y) s- i& f特点：外焦内酥，肉香四溢，特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香，着实解馋！
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# E7 O3 U6 p; G, t7 ^* M2 M. D J孜然香菇[自创]
' `: h( u0 l: k主料：鲜香菇8两许
# X; r& a$ y2 {# K! P辅料：盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉，面粉，油 ! T5 v" c& a/ h7 @- G# |7 c7 e
1、将洗净的香菇切条状（1个香菇约三、四刀）撒少许盐杀水份；
- W! w. a0 W" E# a$ U9 v' G- X8 v1 l2、稍腌后，挤去水分，放入孜然、辣椒面，玉米淀粉搅拌均匀，再撒些面粉，使香菇外部沾上些许薄糊；
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再推介两道菜
3、上锅点火，放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。 7 V7 {) ]1 Q. v4 C
再推介两道菜
特点：鲜香菇的一种新吃法，口感脆香，不油不腻，与羊肉串有异曲同工之妙。 # q$ z) a7 d8 v" v: I0 P1 F
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发表于 2011-1-12 11:06:00
发表于 2011-1-12 11:20:00
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