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烧羊肉
主料：羊肉（腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好）2斤许，切巴掌大小块
辅料：黄酱约50克，甜面酱15克，盐一羹匙（以入味儿为宜），葱段、姜片、花椒、大料、桂皮（微量）、豆蔻、香叶、白芷、小茴香，另备花生油 * ]9 S# e/ i9 P. |# v9 i$ G6 O
# P- ]: y7 t% C. q! T% [1、将羊肉浸泡出血水（这一步很重要），然后放入开水锅中氽透捞出；
2、坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加甜面酱，加清水熬开，成酱汤；
3、锅内加开水以没过肉为准，加盐及花椒、大料等上列调料包，放葱段、姜片烧开，放入羊肉，撇去浮沫；
4、高压锅高火7、8分钟即可，关火焖至可揭盖，捞出，控去水分； 0 y9 j4 q; A: G0 b) K
再推介两道菜
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5、如炖好的羊肉外皮不干，可拍些干玉米淀粉，
8 f: }. |% w+ I5 j7 f1 Q6、做油锅，油热后，将羊肉放入炸透呈深红色时捞出；
7、放案板上用刀拍松，剁成条或块，装入盘中完成。 + o2 h/ p/ O* G/ c; ?( g2 I: J6 I
注：食用时，另备些花椒盐调味儿。
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再推介两道菜
( {0 b, V2 C4 T0 V特点：外焦内酥，肉香四溢，特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香，着实解馋！
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+ e N* i4 N7 ?' P( k9 f" q7 ~孜然香菇[自创] ) Z- g4 J6 [/ ?6 Y* v
主料：鲜香菇8两许
+ b* R1 r/ i2 e辅料：盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉，面粉，油 5 T, n* [. j/ N ~% E
1、将洗净的香菇切条状（1个香菇约三、四刀）撒少许盐杀水份； # d" w% T c7 r2 C& i. v
2、稍腌后，挤去水分，放入孜然、辣椒面，玉米淀粉搅拌均匀，再撒些面粉，使香菇外部沾上些许薄糊； & G2 O7 L$ B0 e& _
再推介两道菜
3、上锅点火，放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。 8 z8 Y9 o+ h7 b K) {4 Z: V
再推介两道菜
特点：鲜香菇的一种新吃法，口感脆香，不油不腻，与羊肉串有异曲同工之妙。
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发表于 2011-1-12 11:06:00
发表于 2011-1-12 11:20:00
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