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窝头二三事

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发表于 2011-2-15 16:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

——前发《来点清淡刮油的》图文,看过朋友们的跟帖,忽然想起以前写过的一篇关于窝头的小文,附录如下,博朋友们一乐。

$ H1 L9 T0 t( X. p0 k5 @) ?; p

 

) Y3 `* z! H9 u% M$ U( k! U1 d

过去,特定历史因素所致,北京人俗称棒子面窝窝头的饭食,在很长一段时间里是百姓饭桌上一日三餐的主要食品;可以说是老百姓的本命食。这一成不变,难厌其烦的盘中物,见证了那年月的艰难与辛酸。

. K3 T( v( O6 Z3 |3 r

六十年代某日的一个情景,让那时只有6、7岁的我刻骨铭心。我去姑妈家里玩,正赶上姑妈蒸的窝头下屉,刚一揭锅,表哥便伸手抄起一个,在两只手里倒替着,吹着热气迫不及待地吃了起来。边嚼边对姑妈说:“妈,您蒸的窝头真暄腾,这要再放点枣,嘿!枣窝头那才棒呢。”只见姑妈顿时把脸一沉,瞪眼怒道:“别做梦啦,你个不知好歹的东西。还没弄菜,就抢着塞。饿死鬼!能吃上窝头就知足吧——还点上了,别崩了手。”表哥脖子一缩,捧着窝头就溜出了出去;我瞅了眼怒容满面的姑妈,吓得赶快也颠儿了。

% R- T' Q/ ^/ p5 R* g

弟弟有一个同学,外号叫:“窝头三儿”。这称呼自然是因为在家排行老三,又经常吃窝头得来。据他自己说:小时侯吃完窝头在外边一疯跑,凉风一吹,一打嗝,窝头渣就从嗓子眼儿漾出来,那也不能浪费啊。得,嚼巴嚼巴就又吃了(挺恶心的哈)。现在窝头三儿也是快五十岁的人了,熟人见面还是这么称呼他,他无所谓,可能习惯了。不好意思这么称呼他的人,索性就省略窝头两字,称呼“三儿”了。有的人则称呼他为“窝先生”,带点调侃味道。巧的是他上学时班里还有个同学,外号叫“油饼三儿”的。二人的生活水平从外号上看自然不言自明了。

& f {- @4 V2 T$ Z/ T2 c

我家后院街坊家有个小女孩,小名叫“五丫儿”说话奶声奶气,还有点咬舌。有人爱逗她,就问她:“五丫儿,你们家今天吃什么啊?”

) H+ u- ^7 y) ~3 C

“窝鸡头。”

7 k k! B$ N: d+ L: |: o

问的人就打岔说:“生活不赖啊,还吃鸡头呢。”

' q3 G' W# M- K. Z' X! y

五丫就急着白脸的争辩:“不细(是),细(是)窝——鸡——头。”

" ]: j4 I5 w" l9 b+ d0 O# k

“哦,是窝头啊。我以为是鸡头呢。”

& g% T$ S0 k4 D/ G

后来五丫儿知道人家在逗弄她,再问她家吃什么的话题,五丫儿就冲人做个鬼脸不理了。

& w1 h4 q! e! z. i4 [

传说早年间慈禧老佛爷逃难时吃过窝头。下人看老佛爷吃得很是满意,忙告知此物为“黄金塔”。但大伙儿都知道,后来御膳房给老佛爷做的是香甜的栗子面小窝头。我琢磨着要让老佛爷天天吃和老百姓一样的窝头,那老佛爷的脸准保比我姑妈生气时候的脸色还难看。

9 K, x: ?3 d- O! r

时下,还有些老人想吃点窝头,一是为怀旧;再有就是吃点粗粮换换口味。现在玉米面的价格和白面也相差无几,都说常吃些粗粮有益健康,谁还在乎一毛两毛的。

. X" _: m6 {- w

说当今社会,上岁数的人和年轻人有代沟。能没有吗?

7 g8 b' \: C$ M& O/ u0 o

您说,吃“麦当劳”的一代和吃窝头长大的人,想的、做的能一样吗?

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发表于 2011-2-15 17:00:00 | 显示全部楼层

吃“麦当劳”的一代人和吃窝头长大的人想的、做的能一样吗?

8 K( l, }) \- c- b$ _' s. k D! H" |- N

这是真理啊

 楼主| 发表于 2011-2-15 19:04:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 安德路 于 2014-2-11 09:56 编辑
' N  G5 _* `0 v- R, Z
5 ^) N0 G9 k% G( A7 Q% c<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-2-15 18:45:00的发言:</b><br/>  `7 B0 X3 F* F2 w
<p>1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。</p>
  e+ V4 u  J8 w9 d* P( q<p>因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。</p>
8 Q5 D/ p9 L) O. S  ?. @<p>如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。</p>
' J5 c( L7 E4 [( J& o3 h% L4 L/ g<p>现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。</p>0 p) e* r/ o; f  X
<p>现在谁还有那么大的饭量呢?</p>8 p# e8 h: c* z( B8 G/ D
<p>以前是窝头伴随白菜汤吃。</p>6 M2 h/ l8 O0 V3 A/ y% E2 P0 Y# |6 q& j
<p>现在是鱼肉伴随拜糖平吃。</p>+ z2 s0 ^7 q6 U" {& s; ^- w
<p>嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。</p></div>  E9 ~% p% X9 o
<p>笑。先生真幽默!</p>
发表于 2011-2-15 18:37:00 | 显示全部楼层
我还是喜欢吃窝头,暄腾的
发表于 2011-2-15 18:45:00 | 显示全部楼层

1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。

6 X* W5 ~8 o2 q$ ^

因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。

2 p' O2 f* |. a" ~3 f N% y2 [" Q

如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。

( x' c! _) A% q& r2 \

现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。

) }7 q6 g9 Y1 L0 W4 ~: K D o1 T

现在谁还有那么大的饭量呢?

% h- I U' k1 E# D- N( ?

以前是窝头伴随白菜汤吃。

7 {9 r2 @7 D9 J- ~- _

现在是鱼肉伴随拜糖平吃。

9 s# g6 ?+ N# `/ i2 L/ t6 x- Z4 f

嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。

发表于 2011-2-15 23:56:00 | 显示全部楼层
又恨又爱的窝头!我活了这么大岁数 怎么你也算有功吧!。
发表于 2011-2-16 07:08:00 | 显示全部楼层
我有个同学外号就叫窝头
发表于 2011-2-18 17:21:00 | 显示全部楼层
赶上70年代后期的学校食堂了,比这已经好多了
发表于 2011-2-18 16:15:00 | 显示全部楼层

森林和湿地--2011 02 02 第十五个国际湿地日

我的 中学时代 1961--1967 就是 窝头时代

2 G' ~- \9 w, x# D* H

在学校入伙(吃食堂)

- Q$ {- _( j W# n

午餐 晚餐 基本是一个窝头(2两粮票)配一个馒头或2两米饭

0 T* H L- p9 E' I8 s

蔬菜,基本是大路菜,冬天少不了大锅熬大白菜

% I/ o7 q! X" l3 H9 x2 U

一周兴许有点肉星

3 x; T9 R5 O/ j; P `

逢年过节的,改善伙食,有个红烧带鱼,红烧肉唔得。。。。。。

- C$ B* u' c. T

那就抢疯了。当然,秩序井然的排队打饭。

: X. r$ h) O1 m: Z" X' k

上生物课,做解剖的--兔子,遗体给了教工食堂,算是加一点蛋白质。

9 O; Q; {- i! G% t/ H' M

几百号学生,狼多兔少,轮不到了。

' `- ~' ^( e4 J) w* k3 Q, m

那年头,不知糖代谢为何物,倒是浮肿--营养不良很常见。

发表于 2011-3-1 20:40:00 | 显示全部楼层

小时侯窝头还真不怎麽常吃!

+ X, t6 y, h7 A ?, H

 

# u7 Y3 l, J& b3 r4 U

比较喜欢吃糖窝头(放红塘的那种)和糊饼!

发表于 2011-3-1 20:22:00 | 显示全部楼层
没赶上那个年代 不过一直不爱吃窝头&nbsp;帖饼子行 就点咸菜能一顿吃俩
发表于 2011-3-1 21:53:00 | 显示全部楼层
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
发表于 2011-3-5 10:42:00 | 显示全部楼层
我大姨子讲话;打死也不吃了,把孙子那辈子的都吃出来了。
 楼主| 发表于 2011-3-5 09:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用屋子在2011-3-1 21:53:00的发言:
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
5 V6 S6 b' p6 ^8 }

过去还有个调侃的俗话叫:窝头脑袋豆汁屁。生活状况可想而知了!

发表于 2011-3-6 22:35:00 | 显示全部楼层
上学的时候去学农,头一个礼拜抢窝头吃,新棒子面儿的,真香啊!后一个礼拜就不行了,改抢馒头了。
发表于 2011-3-6 21:42:00 | 显示全部楼层

小时候窝头吃的不多,经常吃发糕。

. {( c. n/ @1 h% u& E1 d2 s# s

现在经常想吃点儿窝头,喝棒子面儿粥。

发表于 2011-11-29 06:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-11-28 22:48:00的发言:
4 j1 \ X( x v3 j; M; W) D) N& `& I, \ ( z) k, \" A% S 其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。* a% g1 r( F% [ $ ?9 j6 g. _9 o* y8 q9 K) O2 u
QUOTE:

QUOTE:
特别是考一考,金黄色

发表于 2011-11-28 22:48:00 | 显示全部楼层
其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。
发表于 2011-11-28 18:29:00 | 显示全部楼层
现在一礼拜得喝两回棒子面粥,就是窝头吃得少了!
 楼主| 发表于 2011-11-28 07:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用维民在2011-2-16 7:08:00的发言:
我有个同学外号就叫窝头
- H H2 x" ^5 \ r+ s" D

不知道是不是同一个人。

发表于 2011-12-11 01:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-7 12:13:00的发言:
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
( I1 @ H& R$ r; q7 G \% [8 m4 e

谢谢你的回复。有人说用面肥香,感觉是个新挑战,用老面是个挺难的技术活。

+ q' h" w9 i. Y

母亲说她儿时家里,主妇们用酒曲做引子,一年做一次,用一年,会有邻家等人来要引子,有引福之意.猜想更复杂吧,老妈也不会.

! j* M+ k6 Z6 T- a

 

* p% \3 J$ h7 i$ [

呵呵,我也爱“混搭”,南瓜、紫薯做花色面点,有做紫薯玫瑰(花蕊栗子面馅心)带给同事们。

6 _+ I* B) d( n6 ]$ E2 y. E* p; L B

 

$ V( w2 z" K! C9 e! D" v

今儿蒸的小窝头加了小米面,把早上榨豆浆过滤的豆渣也放进去了,牛奶和面,发酵粉、小苏打、蜂蜜、枣丁全上.松软极了. ^_^

5 Y6 E. l4 P2 Z

 

5 m/ \! @0 q; ?) H6 W

 

 楼主| 发表于 2011-12-7 07:57:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 23:43:00的发言:
$ o) U: n% s( A4 _% L8 L

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

) t2 _/ x3 L _8 w# Y! Y

 

7 B; I9 ?; n% Q

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

+ t2 V6 r+ a! m. C% X& V( n- `$ V

 

发表于 2011-12-6 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-6 10:55:00的发言:
6 V3 u! k4 T4 ^) s3 _0 k
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
8 K w/ b3 k; u" _- B' W0 u

 可以,没问题。

9 d3 y) A7 _3 g, k; C0 z

 

, B' r/ A) E8 c7 m

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

1 u* u8 J7 K% s& T2 {' [

 

, p: J; i+ `) g0 h. [) o/ I

起子指什么?

& [- F0 p4 S( |/ ^" d( _1 u2 u

 

5 s5 r, Z. n" s( f8 v

起子就是苏打,过去的老叫法。

) N- w5 v4 L% A% j

 

6 T6 c! P+ q$ J% @0 |9 G7 [

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

0 e% I2 n7 v" K0 X" m M

$ R7 ^0 D5 o( y

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

( U/ v* p m+ O. }

 

. C" U; C5 i# w( u, S" n

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

6 Q& l. `' v8 R

 

发表于 2011-12-7 12:13:00 | 显示全部楼层
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
 楼主| 发表于 2011-12-6 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 1:18:00的
4 R5 e" T5 \4 A7 w m' \
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
* f9 o" E, ]# j, C: z6 ]

 可以,没问题。

5 Z4 Q1 ]; Y- ]1 g6 q" D9 T

 

. o6 j. [; e5 Y q- U3 Q

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

3 `4 z0 U0 Y$ a2 {% a9 h0 a! ~/ @6 `

 

6 X+ b* R. J. y# r% {5 Y, r

起子指什么?

) F7 ]( f# C) P( w

 

, s4 L8 s: }- o

起子就是苏打,过去的老叫法。

1 l9 z0 w3 p& O9 o' o( _5 L Q

 

4 E. J- l' O7 ~ v* V

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

9 C" n5 p9 o8 ^& x0 Z

 

* q# h0 p# M# c" u" @, U/ s4 e

 

1 s$ |& B' e4 L0 ?6 G

发表于 2011-12-6 01:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-5 9:27:00的发言: - F" M: K: ~2 l

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

: L6 W9 ^: U$ C- U0 [

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

+ u; X$ @5 v- g0 A9 j

碱面放多了发黄,泡打粉、苏打放多是不是会苦?

; R9 W8 Y8 Y7 f# p2 x

 

- S& o I% b: v* W& F

我也用安琪,方便,喜欢发面的发酵味(儿时曾偷吃酵母片..),所以不用加什么。

8 o# K4 L; t8 |$ Y( q. H

今年才学会发面,越发喜欢手抚面团的感觉,有时半夜发面,被家人说疯了..感觉做面食能让人减压..

! A3 `8 j0 a; m! Y: b; _5 ], {* \

 

' D2 h9 V) B }/ U

面团是有感情的,来暖气之前,曾把面盆放在床边床头柜上,想人气儿能暖暖它,呵呵..然后它就发了。

9 L: H& o, ^2 j1 w$ o% A9 a+ z6 x

 

$ u6 K+ J" ~0 k

一次大失败,想把发面放成老面,加醋,折腾好久,最后变成一块酸面..安琪做的发面团能放成老面吗?

+ I; n( E& H; l

 

9 {4 [9 p9 J$ h0 g

起子指什么?

" n3 m/ t! G# O4 W

 

发表于 2011-12-4 21:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-3 15:21:00的发言:
4 U6 k: W0 L* B& B

对。用发酵粉的关键是先把水温(36度左右,手试不冷不热)调好,放发酵粉搅匀,再放玉米面和白面,比例3:2为宜;面发起后(冬天约40分钟许,可放暖气旁),加入一生鸡蛋活匀,凉水上锅蒸。40分钟即可,保证松软可口。

+ H# @- z( u5 g2 F

今天做了有史以来最暄腾的小窝头.

4 |+ T H- i& s

 

) p8 \- a% S$ E1 m: s+ M

2小包永和无糖豆浆粉,发酵粉,切碎的大枣细丁,与以往不同,一小瓶200毫升牛奶和面,1小块黄油,小苏打,一小杯面粉(以往只发糕加面粉),发酵4~5小时.

6 \" a* s% Q7 n% H( J

 

% V& Q. j% Z- w9 G* Y# d# w

蒸出来轻飘飘的,面粉起不小作用呢,谢谢楼主!^_^

" a1 j1 ^5 ~) j2 \( E, J

 

" ]. x. v; k4 c1 e9 I+ V

只是一个小问题,个别小窝头带一点药味,很奇怪,不知是小苏打没搅匀,还是某个大枣上残留了农药..(我有泡枣)

1 t+ u3 l- p/ b0 x7 x9 D- O

 

3 D( i5 }* [' }7 F) H: l- L6 ~

请问小苏打会有药味吗?尝了只是有点咸...我对泡打粉、小苏打、碱面不大敢用.

. Y z/ ~% u# S8 [: N# q) X8 Y% w

 

5 H" c3 D' W" |4 h0 T9 W8 @

 

7 }2 F# C3 L! z0 L
[此贴子已经被作者于2011-12-4 21:44:08编辑过]
 楼主| 发表于 2011-12-5 09:27:00 | 显示全部楼层

不应该是苏打的味道,可能是枣吧?

w' d3 o; G$ G! F* T9 ~2 p

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

+ M1 o7 w; _& f3 u, d$ M: ]% ~

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

发表于 2011-12-2 21:10:00 | 显示全部楼层
发帖心情 ost By:2011-12-2 20:50:00 [只看该作者

说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。

极为有理
发表于 2011-12-2 20:50:00 | 显示全部楼层
说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。
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