|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 10704|回复: 35

窝头二三事

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2011-2-15 16:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

——前发《来点清淡刮油的》图文,看过朋友们的跟帖,忽然想起以前写过的一篇关于窝头的小文,附录如下,博朋友们一乐。

7 `* _( Q- c Z+ `5 k; x0 m7 l

 

- T1 h) H6 L7 v) P" s! K

过去,特定历史因素所致,北京人俗称棒子面窝窝头的饭食,在很长一段时间里是百姓饭桌上一日三餐的主要食品;可以说是老百姓的本命食。这一成不变,难厌其烦的盘中物,见证了那年月的艰难与辛酸。

" w+ b A$ a( s# V- k4 i

六十年代某日的一个情景,让那时只有6、7岁的我刻骨铭心。我去姑妈家里玩,正赶上姑妈蒸的窝头下屉,刚一揭锅,表哥便伸手抄起一个,在两只手里倒替着,吹着热气迫不及待地吃了起来。边嚼边对姑妈说:“妈,您蒸的窝头真暄腾,这要再放点枣,嘿!枣窝头那才棒呢。”只见姑妈顿时把脸一沉,瞪眼怒道:“别做梦啦,你个不知好歹的东西。还没弄菜,就抢着塞。饿死鬼!能吃上窝头就知足吧——还点上了,别崩了手。”表哥脖子一缩,捧着窝头就溜出了出去;我瞅了眼怒容满面的姑妈,吓得赶快也颠儿了。

$ J3 ]3 ?, ]6 @$ v3 R: y: K. B5 [

弟弟有一个同学,外号叫:“窝头三儿”。这称呼自然是因为在家排行老三,又经常吃窝头得来。据他自己说:小时侯吃完窝头在外边一疯跑,凉风一吹,一打嗝,窝头渣就从嗓子眼儿漾出来,那也不能浪费啊。得,嚼巴嚼巴就又吃了(挺恶心的哈)。现在窝头三儿也是快五十岁的人了,熟人见面还是这么称呼他,他无所谓,可能习惯了。不好意思这么称呼他的人,索性就省略窝头两字,称呼“三儿”了。有的人则称呼他为“窝先生”,带点调侃味道。巧的是他上学时班里还有个同学,外号叫“油饼三儿”的。二人的生活水平从外号上看自然不言自明了。

+ D. M6 ^3 `: k) B2 s+ x

我家后院街坊家有个小女孩,小名叫“五丫儿”说话奶声奶气,还有点咬舌。有人爱逗她,就问她:“五丫儿,你们家今天吃什么啊?”

7 Y8 c8 q0 e7 ?( G, a

“窝鸡头。”

4 V$ y2 A; V! J

问的人就打岔说:“生活不赖啊,还吃鸡头呢。”

; G& w5 N% s" S& T: u! ?

五丫就急着白脸的争辩:“不细(是),细(是)窝——鸡——头。”

. B: H# _9 P0 p: h; Q

“哦,是窝头啊。我以为是鸡头呢。”

_9 ?' S! Y1 u" c! n9 K. W% S

后来五丫儿知道人家在逗弄她,再问她家吃什么的话题,五丫儿就冲人做个鬼脸不理了。

, x2 J, x( S1 h, k- Y

传说早年间慈禧老佛爷逃难时吃过窝头。下人看老佛爷吃得很是满意,忙告知此物为“黄金塔”。但大伙儿都知道,后来御膳房给老佛爷做的是香甜的栗子面小窝头。我琢磨着要让老佛爷天天吃和老百姓一样的窝头,那老佛爷的脸准保比我姑妈生气时候的脸色还难看。

) ^. u8 u7 Y! ^( i" m

时下,还有些老人想吃点窝头,一是为怀旧;再有就是吃点粗粮换换口味。现在玉米面的价格和白面也相差无几,都说常吃些粗粮有益健康,谁还在乎一毛两毛的。

4 \& N3 e! U* |4 d

说当今社会,上岁数的人和年轻人有代沟。能没有吗?

* k. u# y% f0 \- z" Z8 t# n

您说,吃“麦当劳”的一代和吃窝头长大的人,想的、做的能一样吗?

回复

举报

发表于 2011-2-15 17:00:00 | 显示全部楼层

吃“麦当劳”的一代人和吃窝头长大的人想的、做的能一样吗?

& O5 S3 |! ~. Q" j; c

这是真理啊

 楼主| 发表于 2011-2-15 19:04:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 安德路 于 2014-2-11 09:56 编辑
9 b; s8 g7 o. T' Y- z- B$ R- G& A8 L7 n
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-2-15 18:45:00的发言:</b><br/>3 I# N4 b5 q5 h' z5 z+ s$ ?( A
<p>1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。</p>
7 e" c! _, {( m<p>因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。</p>4 }, c& W) m+ H+ |
<p>如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。</p>5 A' B2 X$ O: P% W
<p>现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。</p>
) J4 J. x& K% I) T0 L; }$ r5 k<p>现在谁还有那么大的饭量呢?</p>: l! U& k. y1 @* ]; C% R4 \) h9 E- N
<p>以前是窝头伴随白菜汤吃。</p>
: S9 r: `) s1 j' j  W4 C4 z! s<p>现在是鱼肉伴随拜糖平吃。</p>
1 b6 |1 D; u1 z& [% P$ [4 ^<p>嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。</p></div>8 o, {: `! k: h; x
<p>笑。先生真幽默!</p>
发表于 2011-2-15 18:37:00 | 显示全部楼层
我还是喜欢吃窝头,暄腾的
发表于 2011-2-15 18:45:00 | 显示全部楼层

1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。

- u7 X+ j) L4 o* L2 ?

因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。

9 z/ F6 S1 P4 K1 D

如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。

% U3 N g0 z7 ~1 E( f

现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。

2 C1 {3 b; F( B. p

现在谁还有那么大的饭量呢?

* A5 y& M |$ i6 }

以前是窝头伴随白菜汤吃。

4 l8 {' r) z0 b! N5 E* v4 z, l

现在是鱼肉伴随拜糖平吃。

4 V* \) c8 |4 H' _

嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。

发表于 2011-2-15 23:56:00 | 显示全部楼层
又恨又爱的窝头!我活了这么大岁数 怎么你也算有功吧!。
发表于 2011-2-16 07:08:00 | 显示全部楼层
我有个同学外号就叫窝头
发表于 2011-2-18 17:21:00 | 显示全部楼层
赶上70年代后期的学校食堂了,比这已经好多了
发表于 2011-2-18 16:15:00 | 显示全部楼层

森林和湿地--2011 02 02 第十五个国际湿地日

我的 中学时代 1961--1967 就是 窝头时代

- A: r0 z/ {/ }. a# d. `

在学校入伙(吃食堂)

! v, G5 a' ?1 {5 t7 X5 F) u; X" F3 A6 N

午餐 晚餐 基本是一个窝头(2两粮票)配一个馒头或2两米饭

1 Q9 p) }" j. L% x8 C' P2 ^) O

蔬菜,基本是大路菜,冬天少不了大锅熬大白菜

) i. [4 h/ b, u! F

一周兴许有点肉星

# g5 j2 T/ [9 q7 l1 v/ Q( V

逢年过节的,改善伙食,有个红烧带鱼,红烧肉唔得。。。。。。

$ _ g G- \; G; B

那就抢疯了。当然,秩序井然的排队打饭。

. B: [, v1 S3 t6 z

上生物课,做解剖的--兔子,遗体给了教工食堂,算是加一点蛋白质。

# ~3 f4 u) t! A" ]/ C, A

几百号学生,狼多兔少,轮不到了。

; L5 ^+ R: ?+ s) A

那年头,不知糖代谢为何物,倒是浮肿--营养不良很常见。

发表于 2011-3-1 20:40:00 | 显示全部楼层

小时侯窝头还真不怎麽常吃!

( q2 p6 X5 \5 i0 y( T, u% ~6 ^

 

5 n' _. s" g5 F3 a' j" \

比较喜欢吃糖窝头(放红塘的那种)和糊饼!

发表于 2011-3-1 20:22:00 | 显示全部楼层
没赶上那个年代 不过一直不爱吃窝头&nbsp;帖饼子行 就点咸菜能一顿吃俩
发表于 2011-3-1 21:53:00 | 显示全部楼层
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
发表于 2011-3-5 10:42:00 | 显示全部楼层
我大姨子讲话;打死也不吃了,把孙子那辈子的都吃出来了。
 楼主| 发表于 2011-3-5 09:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用屋子在2011-3-1 21:53:00的发言:
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
: K: h$ M5 |; _ |' c8 M

过去还有个调侃的俗话叫:窝头脑袋豆汁屁。生活状况可想而知了!

发表于 2011-3-6 22:35:00 | 显示全部楼层
上学的时候去学农,头一个礼拜抢窝头吃,新棒子面儿的,真香啊!后一个礼拜就不行了,改抢馒头了。
发表于 2011-3-6 21:42:00 | 显示全部楼层

小时候窝头吃的不多,经常吃发糕。

; W0 V: p8 o1 z) P5 n- W

现在经常想吃点儿窝头,喝棒子面儿粥。

发表于 2011-11-29 06:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-11-28 22:48:00的发言:
% g& N" } [& p$ g8 ?* i* s9 ? # \, c+ q/ c, Z" m& K. J6 _ 其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。3 P5 D- V! i4 v) t 9 R1 x; D% w4 f9 a& Q" @
QUOTE:

QUOTE:
特别是考一考,金黄色

发表于 2011-11-28 22:48:00 | 显示全部楼层
其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。
发表于 2011-11-28 18:29:00 | 显示全部楼层
现在一礼拜得喝两回棒子面粥,就是窝头吃得少了!
 楼主| 发表于 2011-11-28 07:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用维民在2011-2-16 7:08:00的发言:
我有个同学外号就叫窝头
: j/ p# O5 b0 H

不知道是不是同一个人。

发表于 2011-12-11 01:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-7 12:13:00的发言:
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
: s7 k( v0 @4 L. o

谢谢你的回复。有人说用面肥香,感觉是个新挑战,用老面是个挺难的技术活。

: f+ m- I, S) C4 Y; z

母亲说她儿时家里,主妇们用酒曲做引子,一年做一次,用一年,会有邻家等人来要引子,有引福之意.猜想更复杂吧,老妈也不会.

+ @& G0 g; g- E+ V

 

9 V% Z6 A$ H- P8 V. L6 v

呵呵,我也爱“混搭”,南瓜、紫薯做花色面点,有做紫薯玫瑰(花蕊栗子面馅心)带给同事们。

- Z: L( q" ^2 |" q* u

 

& m0 H( M w( e$ T n- {' f

今儿蒸的小窝头加了小米面,把早上榨豆浆过滤的豆渣也放进去了,牛奶和面,发酵粉、小苏打、蜂蜜、枣丁全上.松软极了. ^_^

6 w$ G) u8 d- |5 w) Z6 g. P' z

 

" a( v3 u/ S$ o5 U: w [

 

 楼主| 发表于 2011-12-7 07:57:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 23:43:00的发言:
/ E$ Q7 O# m: k0 N, w# f

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

% \' }( B, E' U# F+ a; F. U

 

" o0 Q6 J5 Y- L! {# _1 G3 N

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

4 T. a* Q9 x2 b. A2 S ~

 

发表于 2011-12-6 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-6 10:55:00的发言:
- `3 t7 _/ ~- p: h; \
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
; g4 n; L, z! I7 O8 j4 U

 可以,没问题。

8 e" X8 M$ S. H$ ]# v# h" C; v

 

+ v8 f5 I, c+ s+ k9 m, b

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

; h) {+ W' x7 s# _- \# L: a8 W+ H. t+ C8 [

 

8 u4 l3 o }+ P

起子指什么?

& A$ g; a3 A7 V& x

 

4 z8 H* _: y1 c2 A2 I$ l

起子就是苏打,过去的老叫法。

2 b8 P) l H$ i7 R+ r2 a

 

# J1 Y$ R/ @- ~/ C+ e7 O; J2 c

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

3 m: |; F3 ]8 ~' {: P

$ o. h; ?& f5 x% V; e I: H

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

& {( r S7 x- L, m5 @' `

 

% F2 F* I$ j/ s) |

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

1 Y9 @! ]% \4 q' D

 

发表于 2011-12-7 12:13:00 | 显示全部楼层
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
 楼主| 发表于 2011-12-6 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 1:18:00的
$ _% s) ]" _: m: w
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
! k/ [' c4 g2 T

 可以,没问题。

3 f8 Q& z- J; c: ] a: p! E6 p- _

 

6 f4 y; X+ [' t

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

" s7 n- F9 U! F5 V: }

 

7 k0 k$ r. V5 a7 J" i( A

起子指什么?

3 L+ v& e4 @: a! S' S

 

* p) O) L- d9 C s3 q5 z

起子就是苏打,过去的老叫法。

- {: x7 i" K! j: ~' V- D

 

: l6 [3 B2 H6 T c2 \8 j) ]7 D

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

; q+ e3 \$ w- Z# M; v7 N, e; Q1 @' l

 

) o: u2 e; \( s7 @! n+ B8 M

 

- X4 Z f5 H) R4 a& Y* H

发表于 2011-12-6 01:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-5 9:27:00的发言: 4 \4 J4 p3 G' R6 O1 V# x: U

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

, U: v& y5 l0 c

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

: ?' G1 d! S8 i9 k2 ]+ c% Z

碱面放多了发黄,泡打粉、苏打放多是不是会苦?

% V6 F" v1 i/ c% }. T

 

k0 g( ~5 t: {' U7 _2 Y5 e3 k

我也用安琪,方便,喜欢发面的发酵味(儿时曾偷吃酵母片..),所以不用加什么。

5 P* W9 w( G$ \

今年才学会发面,越发喜欢手抚面团的感觉,有时半夜发面,被家人说疯了..感觉做面食能让人减压..

' p+ j Y C x9 D. v) S

 

2 J7 u1 A- C7 O" W }" |7 f

面团是有感情的,来暖气之前,曾把面盆放在床边床头柜上,想人气儿能暖暖它,呵呵..然后它就发了。

7 _4 o f6 ~/ l; ~ }' J

 

: M* Q- i9 |0 [' k

一次大失败,想把发面放成老面,加醋,折腾好久,最后变成一块酸面..安琪做的发面团能放成老面吗?

$ C1 k4 z" q" e8 }

 

6 z0 ]9 n* h S$ z7 }

起子指什么?

+ n8 Y' p5 m- U! ?( I

 

发表于 2011-12-4 21:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-3 15:21:00的发言:
; C* t) [$ R1 Q, i4 k

对。用发酵粉的关键是先把水温(36度左右,手试不冷不热)调好,放发酵粉搅匀,再放玉米面和白面,比例3:2为宜;面发起后(冬天约40分钟许,可放暖气旁),加入一生鸡蛋活匀,凉水上锅蒸。40分钟即可,保证松软可口。

; c. y7 C& s F4 a2 X% g: n

今天做了有史以来最暄腾的小窝头.

2 x' g$ `8 [1 l. y1 W

 

, P: M. }4 V: Q

2小包永和无糖豆浆粉,发酵粉,切碎的大枣细丁,与以往不同,一小瓶200毫升牛奶和面,1小块黄油,小苏打,一小杯面粉(以往只发糕加面粉),发酵4~5小时.

2 Q: I5 B B0 A. I* [3 v

 

: E7 ~, K' M. o3 @! B( b

蒸出来轻飘飘的,面粉起不小作用呢,谢谢楼主!^_^

6 Y0 F& Q8 M/ N: Q1 v

 

# O5 }+ }1 g6 J, K) K, y) u) _

只是一个小问题,个别小窝头带一点药味,很奇怪,不知是小苏打没搅匀,还是某个大枣上残留了农药..(我有泡枣)

$ {2 E, i% R+ l9 q& U9 ^

 

9 I0 x: V7 O7 p9 O8 ]- t$ R

请问小苏打会有药味吗?尝了只是有点咸...我对泡打粉、小苏打、碱面不大敢用.

: a& H, M, N) K3 g- \. i- X; k

 

0 E4 d! Q* H* B8 n) l

 

( | P" J9 `: y; w
[此贴子已经被作者于2011-12-4 21:44:08编辑过]
 楼主| 发表于 2011-12-5 09:27:00 | 显示全部楼层

不应该是苏打的味道,可能是枣吧?

' K; \" V6 J& [5 V% i

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

2 N! K6 J6 r1 D9 m. r

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

发表于 2011-12-2 21:10:00 | 显示全部楼层
发帖心情 ost By:2011-12-2 20:50:00 [只看该作者

说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。

极为有理
发表于 2011-12-2 20:50:00 | 显示全部楼层
说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-6-15 19:23 , Processed in 1.220376 second(s), 6 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部