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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 9 [- ]4 u, f, h( \. k
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 ' q; m# h* o+ g. d$ |/ V
一笼笼包子，热气腾腾。
( T5 `0 I% p0 i 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 Z5 l" _3 O) v* \: P: ?
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
2 a9 C6 Z3 m, A T7 k) { 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
% \% l+ C3 P0 `* e 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” 4 l4 Y' D. \0 o) d1 t
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
; f1 Z# ^2 I% W$ Q) F 包子店隐蔽加工馅料卫生差
/ T7 A( D: ]$ o& _, U- q% o- i 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 4 l4 g* K& ~ w1 H4 M7 N
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 : ?7 J. L# b4 {7 W+ P
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 ) q& c* [- [. Z. @
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
3 W9 _* ?) x+ w) s4 |+ b0 G: E6 l 为何隐蔽加工包子馅料？ * V9 U7 Q1 R, L9 w
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 8 M8 A% {0 {% W
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 ( u% A# P. h: ]4 L! ~ e( b
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 2 {+ q% G# j! F9 `% M% ^
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 1 k3 R p) E3 Z3 p" \
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” / ]; y: e0 O- G: R) w5 Q* p
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 1 h O5 h; D/ `) j: w! ~! i" J5 G
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 8 O% n S0 C7 Z0 r+ J. s6 M" j
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
% t5 p: w( J! p7 P) H 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
6 q! ~) F+ F* {6 g' i4 o 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
8 b% w' S$ D& W. N- r 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 : ?5 K- M2 E7 T$ C3 }- H
“江镇人才能搞到”的神秘香精
0 z) D( m! P% O5 A M% S& s+ S- u 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 h5 O, {' @" t
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 0 |$ T5 g; e/ r5 u
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” & e4 W1 A+ D0 _6 c4 V
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
, h9 a$ p/ j3 C1 M0 Z 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” 8 K' H" B$ B# g% k
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
# W( Q9 Z9 W) p+ k' Y 几乎全英文标示的“肉味香精” ( _' W6 M0 W5 o G4 O" s
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
$ y$ J" z: P+ K6 P, l% Z" b 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
( _" a: d `$ i6 J+ w' e' w) R 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
) V0 U8 {+ A/ H7 K9 r3 B6 z “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
9 H/ V6 V$ d( u' ?8 u 随后，记者以抄错名字再次上门。
1 S3 o. \% ~% W% U: W 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 ! g; c8 D* B8 y! ~- Y+ L1 ] y) S
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
" f- W1 Q# _ G2 R3 L' `+ t4 B2 w/ D “这个英文的好用吗？”记者问
7 w# L( y5 v# Z5 R8 E “好用，但这个贵一些。”老板说。
9 N6 Z' P) ]2 \& b2 c u 多家销售商称“veltol”香精禁售 / l0 \( N7 e$ c) n. `* f( J
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 * F: g+ q) H" _% ^
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
+ x3 K" w. ^+ K5 Y5 n' N- x 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 3 @, f3 Q1 R) r8 u! [2 D/ E
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 3 m6 a/ E3 {; N( f/ `6 S7 t- [, u
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” , E) Z( J- R8 r v: I' M
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 ! c' q* e& d' m+ y+ M
记者询问为何不让卖？ - c6 f9 q% i& Q \( Q
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
7 |% I q/ x) _, ? “一瓶香精可以用多久？”
; M* q: I7 i s! g% | “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 9 z0 E% ]4 w, I1 D, g. g6 R8 F) S
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 6 V( X3 _% L0 l. e4 f; y$ H
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 8 `8 v5 Z4 L% c4 L- X: K
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 4 c) f, _! a" Y7 {0 v
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 9 |2 X8 G C& d( `: h; x$ r
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” + B% s( p ?' f# z
卫生监督部门称涉嫌非法添加 ( X9 O U7 G% l
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 - ?/ n6 O: f9 x) H
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
! L% x V' ^& L! s 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 9 @# h- Q" V+ N; `, P# y
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 / \ |$ t& ?( Y a+ n4 v
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 3 s$ P" S3 @: A6 m t* Z3 p9 |* t4 j
[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00