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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 * p/ b/ z% h6 ^
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 1 z$ A0 \- ] a
一笼笼包子，热气腾腾。 . E( R! U0 |# X$ x) l* ?
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 $ [3 F9 N& [/ U9 F6 D
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 # S5 @, J: {; v: k
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。” : ]8 l- v7 T- m' K5 h5 g# R+ A
多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” 4 X* S4 F5 w |( |
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
: h! @- x2 a; G 包子店隐蔽加工馅料卫生差 - L: ?% N7 M/ e' V6 @: ]! Q
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 , }7 {5 y- v; @1 m( f
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 5 I# M1 C! f+ A0 l1 J k7 w
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
9 }- J. k; |) X5 \! E 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
+ s! i9 c) I6 ^& t* \: v/ i 为何隐蔽加工包子馅料？ e% S; z# p3 V; U% m- |/ k9 Z0 l
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
% I2 F$ h9 d* @0 o0 j* Q0 M 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
9 m" m0 @ t* X4 U- I' l! o 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 $ W9 r- H8 r; t) O
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
& Y% f5 {3 F5 O" m# v6 y “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
[8 ]0 |/ v/ e' c& D9 W$ ~) Y( P" x 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 1 l# f# O) c: t4 s) \
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
! z) W+ K+ j) i( T; X( H 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
+ e( M& u4 M8 } 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
/ V: j, n7 P' P 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
' c* K; c. i6 W' ]2 e 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
, w5 ?* A. _- ~" p) g “江镇人才能搞到”的神秘香精
; J/ Z4 ^; o! S& K 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 8 e& }2 f, ]; w' D
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
5 y) b+ j0 H( g# T7 n C& A: X 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
0 e% r3 M0 ~# X9 M' k 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ ! u6 o! F& \- l9 b0 Z; L8 B) J
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
: M( d- j! g6 D/ U7 l9 i$ t 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” ' E$ q. R) k! f) d6 }) q! i
几乎全英文标示的“肉味香精” 8 ~# ]5 f! S9 z9 e q! ~
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
. E5 V3 e4 T" K 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 , k" s6 o5 u/ [) W! k
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 " _3 n4 y& U) O; L
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 * o9 \8 C3 H) w
随后，记者以抄错名字再次上门。 t0 R, z6 A, Q$ {
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 * d9 S t9 G" G* T. @6 M9 U( ^
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 2 Y2 ?; ~0 R! `" u/ e! E; d
“这个英文的好用吗？”记者问 . K S4 e" `$ ?) e9 b+ f+ k
“好用，但这个贵一些。”老板说。 W8 b- S# l& j# r
多家销售商称“veltol”香精禁售
+ x% R! h3 D1 F* P2 Y8 o 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
! L8 o8 J6 {: S 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
" N6 e4 g) b: C- a6 a+ x 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 1 K. O% r4 }, z3 v4 v( O% Q0 g# X
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 7 s8 {7 k+ S0 T e/ U
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
* x, H4 c6 T } 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 + E. w) ~. g- C$ ?( @6 a
记者询问为何不让卖？ 6 w. i0 z' M6 i, P6 O8 S: Q
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” 9 k( o$ t7 Z5 D9 M
“一瓶香精可以用多久？” ( h& }9 ^+ c5 Q4 @3 D/ N: F$ d
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
9 V5 S4 q, i3 u; \) o 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
; i7 s2 `. u- a: @' J1 v “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
$ F( `6 R# U- K6 Z+ a6 ^9 w 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 + l, D F/ Y: F) [0 ]! \
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 m/ @! r% l( Y5 [
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” 6 v+ I, S- \4 {3 [" d# c* ]% g
卫生监督部门称涉嫌非法添加
: E+ y3 w+ ] S6 Q$ [$ u5 P 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
* k& B4 c K; J5 t 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
9 A/ y* c9 {# p u. ?7 r9 M6 V8 { 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
6 D1 ^- h1 q- z ?+ v5 f 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
0 q2 R$ `0 n) H- C0 w 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
) t: f. u% l% g7 q9 ^# P6 W[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
