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, X8 V+ g7 B6 x* A1 z 自己动手——酱肘子 / Q; M( D. E) v8 F: a* P
自己做的酱肘子
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1，家乐福买肘子两个，12元一斤的后肘，一共60多元。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
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# F& ` ?' R- ^* ~3 Z2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
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3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。 : N, S: G- `" i' Q; r: ^: K# O
炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。
! U/ n: X" x9 G0 I3 S! `. D炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。 3 E5 q- y' ]3 ~8 T7 ~' Y3 W
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' _7 U) B- d4 {, f, E1 I7 ]( L4.将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上
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( n+ |! m" T* @5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
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' S+ a# T9 K7 j( i% u* ]7 B* D6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
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7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁 . Q4 }$ J' {$ {8 i8 T5 [6 c3 p
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8.肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
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* `# Z( G- B# ~# `9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，等全部晾凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。
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- r0 I: m% |- R1 i其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是救急解馋。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。
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[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过] | 
发表于 2011-9-14 17:06:00
楼主
发表于 2011-9-14 17:43:00
