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您说的南城的面茶也是山寨的。讲究的面茶。一碗面茶须弄两次芝麻酱和芝麻盐。 $ T7 y) G2 s) `6 \; y0 _- H
% U; _, n$ H# U, s# \, W先舀上半碗粥，用细箩撒上芝麻盐，芝麻要将粥面全盖满。再用扁的通常被称为饺子匙子(较真正的饺子匙子要长、细，大约1公分宽)的东西在芝麻酱缸里舀点儿芝麻酱，延碗内打网格状。(应当先撒芝麻盐，后甩芝麻酱，现在都倒了)再盛满了重复一遍。吃时拿碗转着喝。 / o3 A! m) o+ i' H( s+ f2 |
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面茶的做法与配比： ( F' G5 T: z" N. ~* ]% V
面粥的做法：
) i" U( G3 V3 s, g/ ?8 W 1. 将糜子面以2/3，玉米面以1/3的比例搭配，做为混合面；2.把混合面调成面糊，加入适量水，搅拌成糊状；
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. U# J2 c( }0 K. o$ C/ {6 V' b' K3 ] 3.面糊用凉水调稀，这样下锅后就不易结疙瘩；4. 煮锅加适量水烧开，放入面糊，并用勺不停的搅拌，稍开后改小火，接着熬，但要不停地搅拌，煮成糨粥，备用。
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芝麻盐的做法：将芝麻直接下锅，小火炒并不断翻动；当芝麻炒成金黄色的时 撒上盐，搅拌均匀后盛出放到案板上，用大擀面棍赶几下，将芝麻碾碎与盐混合(有人爱吃椒盐的不妨少放点也可)
2 ~8 O; [6 o$ o' g- K 芝麻酱调和：用植芝麻油调芝麻酱，调成稀的，这样调出的酱格外爽滑香浓。 . ~# u0 V2 j2 \' H: B! C; s' a
后面就是我上面说的方法。 % x3 [0 \0 K- @+ e- L4 ^
现在几乎没有两次撒芝麻盐和芝麻酱的了，大多数芝麻盐还自助，撒的不匀，就没法不拿勺搅和吃的。 . U+ z: K( n# M& Z
国庆节在护国寺就是芝麻盐自助，结果孩子不懂，以为是糖了，直接放上，您说这怎么吃呢？ , r9 `/ ]4 w) \0 x' n2 I% W
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昨天吃的，比较正宗的：
久违了面茶，北京南城的记忆
护国寺小吃的面茶：
久违了面茶，北京南城的记忆
5 l! I$ c$ x' h( w4 h[此贴子已经被作者于2011-11-12 2:01:36编辑过] | 
发表于 2011-11-11 15:45:00
发表于 2011-11-11 18:22:00
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