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以下是引用大权在握在2011-11-21 0:48:00的发言:
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不怎么样,糟践了“煎饼果子”的名号。
( {* R' N/ r- q* a/ S( K( v4 ^! F1.“煎饼果子”里的煎饼,必须是以绿豆面为主,在天津有掺合小米面、玉米面或加一点点面粉的,但主要的还是绿豆,而且正宗的是水磨,现磨现摊。再讲究的,在馃子摊旁,现炸出来的馃子(北京叫油条,可惜没有天津的细、脆,现在干脆就没有多少炸的了)或馃箅(北京叫薄脆,实际上老北京所说的薄脆,是一种甜小吃,不是用于煎饼果子的样子),再来碗浓豆浆。那感觉...
3 P( F# Y9 p0 P5 D4 H, o9 x& k* {2.“煎饼果子”的小料,一般就是葱花、面酱、酱豆腐,有的加虾皮、辣椒面,后来改添加辣酱,有的还是蒜蓉的,大多还撒上些黑、白芝麻。至于放香菜、韭菜花的,不多见,尤其韭菜花的,很少。当然加什么都是个人爱好,最近又有兴加番茄沙司和沙拉酱、千岛酱的,但最好别叫“煎饼果子”。别把这个名字糟蹋了。就像把面里裹上肉蒸出来,叫包子没人有意见,但叫“狗不理”就不妥了。 $ p9 I& A6 m) W! t6 C6 f7 l
lz传的照片,最大的问题是煎饼是面煎饼,这不是“煎饼果子”的做法,叫“桂香春煎饼”未尝不可,但叫煎饼果子,还是免了吧。 . { M0 e- y1 T* M
传几张水磨煎饼果子的样子,那天去的晚,绿豆刚好磨完,前几次去的时候,但见一个小伙子,一边转着磨,一边用勺舀着头天泡好的绿豆续,现磨现摊,没得假。 ( g2 n0 x7 z8 u
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此主题相关图片如下:小摊
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此主题相关图片如下:煎饼

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& R Z9 |. R/ [$ }* C! f. k( p 此主题相关图片如下:水磨 
3 q- `, C) ?2 U( r; ~6 G, z+ B) D谢谢老哥,第一,我没说煎饼果子。第二,桂香春的煎饼里面裹的应该是排叉,自己炸的。还不是薄脆。
: M o+ v1 r9 A8 } D煎饼果子,发源于天津。天津人管油饼油条叫果子,管薄脆叫脆皮。现在北京能吃到桂香春的煎饼也就不错了。最好吃的还是去天津,那个地方的煎饼果子味道都不错。您发的照片是哪里的?有机会要去品尝。
F% l2 @% Z$ {- @) q# C[此贴子已经被作者于2011-11-21 0:49:51编辑过]
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[此贴子已经被作者于2011-11-21 11:27:44编辑过] |