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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
Q7 l+ E& W; X
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

+ g1 P, R8 z' R" a$ k2 Q

 

# a9 E. D. J% D

 

, T) O2 d; i2 d4 K) V' k9 }9 ]$ _

 

' u3 f' e4 [- T) ^

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了# l: B+ K, U" @9 x) q1 D
5 ~  ~1 g7 H& n% d; A
& D: O5 L7 w* M* V- a8 [. y( S! f: ^4 N! a
我也想学
4 V2 C* y5 _- K2 k: N2 v1 u, J4 v" t8 S: }  y: U: `
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间0 V) G9 v; I, U. q# p: _

7 V: I* p' B" J2 ^谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
8 ]- S# p0 `5 y. |' f + C2 {$ z6 m! [6 l6 Q/ ~ , F/ R. e3 \1 E3 Q+ g; |8 }' I

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

1 P5 x0 b4 X, ]/ l( ?7 @! Y2 a& C% H5 L! b * D ^$ o% B0 x1 V

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
: m( A6 [% Y* K+ n9 u) y

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
6 {4 E" c0 ?3 M8 a7 \ ; b: q1 Y4 e! x: ^* J+ B

用饼铛也可以吧？

/ \& N5 x2 K- y6 M& G

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
$ J: h# R0 d9 Q; {

用饼铛也可以吧？

) O% q* U& a" n# Z4 S

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

8 o, }! C* }, U

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
, v- u+ s( p" [$ K0 k. ~

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

: X# q5 ~0 H; d

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
! M J4 g& A. _/ c8 L+ O8 Z' F4 Y

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 , t7 {7 r/ a& g- t$ L' R
手艺好
7 m; M- |% }" `* Z: K

, e1 L6 v8 A3 N. K

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
) W. r& z6 k, F( l; e
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
5 T8 j0 x* I& d, n3 R, H$ A
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
$ o; i _7 i: b" Y: v
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

, W+ g4 m. j9 `' P

 

- ~! ]" P: Q7 e: V& B2 D; k$ v' j

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
. x0 W9 O) ^& V; E' d/ h8 p

乐队的小镲：

0 ?4 s& c* p8 d: I2 h0 Z; T3 Y @

 

; l5 L0 P C; D/ Y6 ]) U2 y! @

 

0 y5 x' K+ U# L0 w S' R/ w

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言： D3 }; W; J) b

 

# Z3 d6 m! l5 X( |4 r) J

- U. I5 q4 i4 l5 i( X
 
& n: b1 \/ F& d! E. N# |

 

, \& ?* z" ^; g( j" _

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
! d9 o0 q5 C3 x1 Z2 i% h- W 2 Y- B+ A3 e9 {2 O7 O/ c7 X! Q 8 D4 H- L+ O; t2 k( y$ @% C- T

 

8 n1 w- }5 B# P9 D" m* |

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
* Y, Y0 e: I1 H5 O

老土发的烧饼制作视频 看见了。

2 g, Z& c# H; _' Y1 z) t8 I7 c7 G) T

Adobe Flash Player

0 L- |, O f; c) `* W# b4 f

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

9 l( e4 J; P4 p! Q

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
# C! n7 a: O. f

 

4 P/ m& X9 _3 s( G) q9 _4 U' z

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

1 W& v. g, D5 H. L8 n

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
4 V2 E8 i# T* J* X

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

: a, [6 q' h9 @) F# {$ Z2 [; ?

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
~! Y! ]- \% ^* k2 u0 k9 c

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

8 ^( `0 a6 h) P- z! l. Q

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
* M+ _; S6 H* T

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
Q" B# U! B* Y3 Y/ A- l7 S

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

. V% D8 @: N5 P3 `2 D* t

 

B3 a7 j% i5 w; X5 Z) e; r# h

 

% ?- Y$ _& ~, N8 m" q! m5 Q

 

7 a" l1 B. u& Z8 [

 

; R7 T4 m f, a

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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