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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
& j3 ~# R) Y: G+ x% G$ I3 D
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

9 l2 S7 l+ _. ^# r) z

 

K3 p6 ? u/ o1 q$ B M

 

8 S8 Q" f2 t# u" J$ |5 P

 

8 N: o. v1 D" N+ X

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了
; \) r* D$ l) T- H# s) y: ~
7 @3 F- s9 l, p3 E3 a
3 z. F; c. T: }  D我也想学
7 S2 v* i: T5 b, y2 e+ r/ L- |& @( D
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间
( T/ Q1 T3 b. _5 R* ]# V: `1 _. K1 z
# h( ^$ F! T; u. j, @谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
- l+ Y/ w7 y2 d) O2 a `% b) {, {1 f/ N- r ( u ?$ H! d. b% r+ P

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

/ f$ A+ l: \' T% E+ ?+ r ( s" J) u5 p/ i" C- d

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
9 v, B! E! `; T( I

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
2 y; b0 Q6 F- V8 a: u ( l( a2 @& `( c, X; y

用饼铛也可以吧？

3 d8 r- ?, e- X$ L7 k

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
: F$ ?. \8 P+ `+ E9 f0 t4 n

用饼铛也可以吧？

+ b5 i5 u4 N9 [; J& o) H

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

! H8 p! l7 k3 E2 t; f, f- {

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
: v6 b0 N( [0 x' ~2 q4 o

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

4 `# Y" {* t. m( g2 d

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
3 S5 ~* P, ^5 X" W( Q G p5 y

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 2 j- X) r- O; ]
手艺好
* }) J4 f/ G6 ~+ _. X1 A4 h

: p) e4 l' ]6 i9 n6 T1 z Q# }

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
9 @+ P! Z' S& W+ ]8 Z! y" G
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
. j# g8 f6 w3 x! Q, o8 ?
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
) t/ B* `5 B5 h" m( O$ Q9 b
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

4 ~ _6 \/ b& M

 

% P2 j/ o) B5 G3 j. o; B) T

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
4 J* \. Y1 y+ H- Y

乐队的小镲：

$ I2 E6 U) }4 I8 B3 A& A2 G3 r7 E' X8 o

 

+ ~* H! H, N, K) X f, w7 i

 

8 G/ W1 R9 [# K$ C

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言： * u9 Y1 x8 X; B& A A

 

& ]6 I2 {! G/ M7 \

& X/ n6 j5 L4 e' {0 t
 
* ^! U: ^% K/ A4 y! J8 G

 

. Y) s: d2 [% b8 f

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
/ ]4 Q P* K7 o+ S+ N . F( ~: C6 J2 w+ y3 t: q$ S & Z9 w7 r& T/ Z/ D1 ?7 r7 @

 

9 d8 \* O. H: f+ q4 n

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
. @( @, F" `: N5 _0 D4 n& m, G

老土发的烧饼制作视频 看见了。

* K! i2 { @5 y6 o# V8 A9 D

Adobe Flash Player

" J4 p& e3 [6 _ ~

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

4 u+ j P& F* H3 q+ h4 f

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
, F$ f3 C0 b2 H, l4 F0 w

 

6 p( G0 @4 h) ~3 S

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

! ~: Q, [! ]4 d& p3 m: n, E) R* k. q

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
) @' U5 b( Y8 k) R4 _# S+ B5 M% \

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

1 ]$ n( m9 L1 B6 P& x E

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
! Z* h& Y9 [ k

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

$ I; @6 I0 ^' B) Z A

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
1 \& e& Y. Q8 Y# c1 i* [" y$ |. f+ S

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
Q" f6 y/ [$ | s. |

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

3 B+ j+ c9 k c8 p& e8 j

 

! A5 Z& z& }9 ^- ~' X0 \7 Y* x* X% h( g

 

2 ~" F/ U9 e! q' P% G" W' M

 

' A7 @7 V. M( _ U% E; O3 s

 

6 I" p3 o- \" \0 o- ^

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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