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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
' Y1 {2 J% d: w y8 g6 e# x* B) G
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

) k4 j/ p6 Q- S

 

7 r6 E5 x# c% x& `7 O

 

2 V8 O9 u9 d- i+ w) F

 

9 F/ ^' W) k9 n

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了
( Q$ g+ j' d: M8 a1 P2 `2 u) T  j# P4 T: x6 k" S9 k

' n0 V2 h2 S* A; b7 ]0 U1 ~' D我也想学. L" w: v+ d" X0 N9 q

( G- w/ ?& {. {8 v3 P强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间) q7 H8 \3 `) W* |& |

4 _0 {$ Z: l* |4 Y* z7 f谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
5 z. A/ L4 } u; D8 N 8 ?9 S9 y0 G+ V ' @/ I1 z8 @% i m5 g9 s4 H

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

* e9 ]; o$ h- k( r/ ~# U " x+ f, i& a- x4 e3 P

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
: k2 o7 n0 T5 D1 Z' J+ I, H" t0 C

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
; A) C3 k- g& U5 O8 c$ V; ]' \" S 8 Z5 T" o+ J7 X9 h& f% Q

用饼铛也可以吧？

7 s- h# i; a3 t- B; W$ Q9 c. Q

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
3 x8 \& H! q) B8 Q2 w4 B

用饼铛也可以吧？

& ?1 M) T- @# q; s

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

# u0 |5 y0 a) H8 h: @& g) H% C1 V

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
5 F/ \# p8 G$ R

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

[9 Z! o; U' \' H7 F8 ^6 g4 L# a

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
# k- Y/ I9 x# u n. f

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 % B* ]: C$ d- @) y* \6 [8 M
手艺好
: t9 e+ j: L) ]6 G0 K

, Y4 G+ q% Y l! J6 q

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
' ?9 C. V2 N6 G
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
" |- |% G, }/ j% `4 ?. a: o- U
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
- ]% }9 j& A3 v" D2 k! ~ o
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

% e5 m1 A( a+ m. K! O

 

2 Y. J* ], x% i- u2 G2 G

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
; q0 Y) H2 D" A X+ p$ u+ G

乐队的小镲：

# E/ ?/ j" t0 p# k

 

0 R3 v2 H' t+ F, o% Y. m$ ^9 `

 

, b8 ]7 L& _- h; C. u) R0 k* ^( j

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言： 9 B( y* n: y0 ]1 @/ H5 F+ ?7 }" L

 

/ h8 `# \8 B! [+ O

& r* ^/ I. s/ ~
 
: }& ^4 K9 w' r5 ]/ `) u3 Z A" z _0 i

 

\. f) W$ d" } j7 H4 }% S

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
" H% S( c: _6 f0 O* X ) X, s. o }/ W* z* N3 } 9 }* f' _2 r$ a7 c# }+ d

 

) w( E2 d0 @+ V N$ l4 j

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
2 F/ \; F+ h1 g5 H# v9 }

老土发的烧饼制作视频 看见了。

9 j6 o9 F9 s. k- N4 r1 Z2 e

Adobe Flash Player

8 |0 v& Z1 C* D7 v- n& e- `& q

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

& M. v( k3 Q* g* {3 f4 }3 T `

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
+ S# f* ]# x; z4 c' A; Y

 

q8 e9 N, G7 X! r: d# Y. b

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

! J+ x: J! T y0 {

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
@* {$ B1 M+ A

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

1 F3 N3 r# d- z

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
) t6 U9 k3 p a0 Q0 a+ H

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

% v& N! R |! M' Q p6 b

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
2 X/ T# Z' S7 m9 }

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
) J ^* }3 h4 N6 B

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

0 G5 ]" g1 w+ A

 

& `7 c O9 X8 w+ W

 

* d* V, m$ U/ |7 ~( S

 

( O) \5 X( |4 f' A7 f2 I' s* J

 

/ H: S# r( T J6 B

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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