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[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈[含2P]

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发表于 2011-12-31 12:46:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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              老北京糕点萨琪玛fficeffice" />

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                              ----老北京饮食系列谈

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        萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是狗奶子蘸糖,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一,过去在北京亦曾写作沙其马赛利马等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

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        满族风味糕点萨其玛名称的由来有一段历史原因。这一词,最早见于清乾隆三十六年大学士傅恒等编的《御制增订清文鉴》一书。制作萨其玛的最后两道工序是:切成方块,随后码起来。满语为萨其非,,满语为玛拉木壁。萨其玛便是这两词的缩写。清王朝建立后,满族民众入关,满汉杂居,生活习俗,语言词汇交流融合。萨其玛作为一种民族风味食品,也被汉族人民接受。萨其玛的名字也成了两族人民共同使用的名称。

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         沙琪马源自回族。相传乾隆皇帝入新疆,亲自品尝此糕点后,惊叹其松软可口、味美清香而将其引入中原,并御赐「大救驾」美名。

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       而最可靠的说法是「萨其马」是满语的音译,在满语里,「萨其」是「萨是非」、「马拉本壁」的缩音,拥有「切」的意思,是因为「萨其马」属于一种「切糕」,再加上「码」的工序,即。切成方块,然后码起来。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中,萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。由于当时找不到汉语代称,便直接将满语音译,所以亦会出现「沙其马」、「赛其马」等等的称呼。

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       据《光绪顺天府志》记载赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,它北邻皇家寺庙雍和宫,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大。

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        萨其马以其松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。满洲入关后,萨其马在北京开始流行,时至今日,萨其马作为满族饽饽的美味,已经从北方传遍了全中国。但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口,但仍应尽量少吃而为健康着想。

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      现在的萨琪玛好像和过去的不太一样了,不管是价格还是口感都远不如过去了!只有稻香村的萨琪玛仍保留着过去的原味。其余的各大商店都没有萨琪玛这种食品了,有一种接近这种样子的沙琪玛正在代替着萨琪玛了……

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[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈

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[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈

[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈

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发表于 2012-1-1 08:41:00 | 显示全部楼层
楼主考的详细,学习了。只可惜光看吃不着,谗啊!!!!!!!!!!!
发表于 2012-1-1 15:41:00 | 显示全部楼层
新疆人卖的那种更大好漂亮的东东,也是这个么?那东东看着就没食欲,他们做那一大坨可以卖出几千块的样子呢。
发表于 2012-1-2 17:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012-1-1 15:41:00的发言:
新疆人卖的那种更大好漂亮的东东,也是这个么?那东东看着就没食欲,他们做那一大坨可以卖出几千块的样子呢。
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不是

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那是一种突厥甜点,叫halva,土耳其、阿拉伯国家和中亚五国也有卖的。像以色列、保加利亚、罗马尼亚、希腊这些被土耳其统治过的国家也有,做法各有区别,原料主要有蜂蜜、葡萄干、杏仁、核桃仁、花生、橄榄油什么的

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[此贴子已经被作者于2012-1-2 19:14:41编辑过]
发表于 2012-1-2 19:23:00 | 显示全部楼层

国外各种各种不同原料和做法的halva

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发表于 2011-12-31 15:09:00 | 显示全部楼层

学习了!

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附上萨其马的配料及做法

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配料:面粉500克、鸡蛋400克、臭粉(碳酸氢铵)7.5克

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        白糖750克、蜂蜜200克、水250克、酸砂少许、果料少许。

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第一步:和面,面粉开凹,加入400克鸡蛋及7.5克臭粉。先把鸡蛋和臭粉搅拌均匀后再与面粉和起,揉透。醒30分钟   后,

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第二步:擀面成片,切条(和家中制作面条一样)面片要稍厚,切出的条尽量方一些。

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第三步:炸面。把切好的面条用油炸过。油温不要太高、要不断翻动,尽量不要让面条上色。

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第四步:熬糖、拌面、成型。把750克白糖、200克蜂蜜、250克清水放锅中,大火烧开后改小火慢熬,熬好后(检验方法:用一小碗中放上凉水,用筷子在糖锅中搅和一下后,把筷子上沾的糖滴在水中,糖成型即可)倒入炸好的面条中拌匀(不要老拌、均匀即可,以免糖翻砂)。把拌好的面条倒在已少许刷了油的板子上,挤压拍实成型,等成品凉后切块即可食用。

 楼主| 发表于 2011-12-31 15:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用布衣亮子在2011-12-31 15:09:00的发言:
& A5 Y- \; D4 O8 E' b2 V k/ p

学习了!

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附上萨其马的配料及做法

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配料:面粉500克、鸡蛋400克、臭粉(碳酸氢铵)7.5克

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        白糖750克、蜂蜜200克、水250克、酸砂少许、果料少许。

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第一步:和面,面粉开凹,加入400克鸡蛋及7.5克臭粉。先把鸡蛋和臭粉搅拌均匀后再与面粉和起,揉透。醒30分钟   后,

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第二步:擀面成片,切条(和家中制作面条一样)面片要稍厚,切出的条尽量方一些。

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第三步:炸面。把切好的面条用油炸过。油温不要太高、要不断翻动,尽量不要让面条上色。

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第四步:熬糖、拌面、成型。把750克白糖、200克蜂蜜、250克清水放锅中,大火烧开后改小火慢熬,熬好后(检验方法:用一小碗中放上凉水,用筷子在糖锅中搅和一下后,把筷子上沾的糖滴在水中,糖成型即可)倒入炸好的面条中拌匀(不要老拌、均匀即可,以免糖翻砂)。把拌好的面条倒在已少许刷了油的板子上,挤压拍实成型,等成品凉后切块即可食用。

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感谢您的关注

发表于 2011-12-31 18:29:00 | 显示全部楼层
偶尔真馋这个!还有蜜供。
发表于 2012-2-5 18:42:00 | 显示全部楼层
小时候我老祖最爱吃这个,每次都去稻香村买,那时候的味道好吃极了,现在就不怎么样了,我家在旗许多的记忆现在都不存在了。
发表于 2012-4-13 10:27:00 | 显示全部楼层
萨其马推荐桂香春的,大伙儿有工夫尝尝[/SIZE]
发表于 2013-11-19 20:23:43 | 显示全部楼层
吃了嘛您呢 发表于 2012-4-13 10:27  F! o% j- @* q) h
萨其马推荐桂香春的,大伙儿有工夫尝尝
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记下了
发表于 2013-11-19 20:27:22 | 显示全部楼层
小时候最爱它 还有槽子糕 到东北后 就再也没吃过 现在南方的大牌子萨其马都是尼玛垃圾
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