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楼主: 小北京儿

[原创]北京的面条(含京味儿吃法)

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发表于 2010-9-17 11:14:00 | 显示全部楼层
写的详细,精到。
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发表于 2011-5-29 11:06:00 | 显示全部楼层
[BR]老北京的感觉 真不错
发表于 2011-4-28 21:02:00 | 显示全部楼层
我也爱打卤面,现在到处是炸酱面,还做不好吃。
发表于 2011-4-29 00:39:00 | 显示全部楼层
[BR] . [9 _4 f0 t/ B0 q
[BR]学习了!真正高人!北京人!8 K4 X% q3 Z) f
[BR]我最喜欢老北京炸酱面!您关于小碗干炸说的不多。1 Z( {, f" _+ k% C! D: u6 P$ ~
[BR] 
5 I- v3 |$ V1 |0 g) j8 B[BR]关于面条其实那是全国通吃,尤其西北,象新疆甘肃陕西山西,河南人也喜欢吃面,尤其河南靠河北邯郸那地的人,估计每天晚饭都是面条,这我说的是过去,现在肯定不是了。3 T" Y/ }: s, }; U5 U! j. m) M
[BR]十多年前经常出差。太原迎泽大街邮电大厦下面有个面馆,其中的醋卤面我很喜欢,当地人叫醋调和(音)。每次回京前七点多的火车,上火车前去吃一碗。
& t1 y, M! C+ e, \0 ?" u[BR] 1 J" K: l) C8 z+ b4 f
[BR]上年纪了,吃不动了,只能浅尝辄止了!
( ?$ M7 ~2 H. v[BR] 9 D- m1 z7 c9 G
[BR] 
& l9 N# d, T/ V3 I" d[BR] 
1 `# V) T1 o/ g% N5 ^% ^[BR][QUOTE]以下是引用[I]小北京儿[/I]在2006-8-4 10:07:00的发言:[BR]7 i4 m4 R8 p' }2 k' F( u
北京的面条 / @' l- i& S0 |6 A; j
[BR]3 Y4 d) t% S- d! t
[BR]北京人爱吃面条,常吃的面条按浇头儿分有炸酱面、打卤面、麻酱面、热汤面、肉丝面、榨菜面、烂肉面、茄子面、羊肉汆面等数种。先说说麻酱面,这吃麻酱面一般是在盛夏,找个阴凉儿,支上小桌子,摆上刚过完凉水的白面条儿,浇上事先用盐和水调好的喷香的芝麻酱、醋、蒜汁儿,拌入菜码儿。嘿,雪白的面条,米黄色的芝麻酱、鲜红的西红柿瓣、翠绿的嫩黄瓜丝和翠白的焯豆芽,用青花儿大碗盛着,还没入嘴,光是这五色的搭配,加之以透鼻的清香,就已是人生饮食的一大乐趣。及至入口,更添一层清香盈盈,凉爽倍至的感觉。再说说这闻名遐迩的炸酱面。现如今京味饮食文化热潮兴起,炸酱面也有点被炒过头了,凡是京味菜馆都把炸酱面摆在头里,好象老北京就是一个炸酱面。而且越做越邪乎。。。。。
发表于 2011-4-25 14:45:00 | 显示全部楼层
大蒜切片儿,用食油炒出蒜香,加醋,酱油,糖,稍微加点水,不勾芡,起锅前点上一点儿香油。然后焯些洋白菜丝。面条过凉水后浇上这卤,还有洋白菜丝,吃着爽口,开胃,一吐噜一碗。
发表于 2011-4-24 15:56:00 | 显示全部楼层
现在才知道北京的面好多啊 哈哈
发表于 2011-4-24 13:03:00 | 显示全部楼层
地道,高人
发表于 2011-5-8 17:29:00 | 显示全部楼层
我爱面条!
发表于 2012-3-18 23:48:00 | 显示全部楼层

我家还有炸茄子酱,就是炸酱里的肉丁换成茄子丁。还有酱油里面有葱丝,再浇花椒油。有的时候馋了,还得拿臭豆腐拌碗面吃

发表于 2013-2-3 23:18:29 | 显示全部楼层
曲艺迷 发表于 2010-9-24 17:47
$ u6 ^5 f! J" j4 {! T7 e过去有一种炒菜面,现在没有了吧?

) _1 C; ~( U; f( Y7 l7 b炒菜面是指吃面前先上四个凉菜和四个炒菜下酒,然后上面条随上打卤和炸酱。
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