烙“春饼”全过程

南城土著 · 发表于 2012-2-4 01:05:00

和面挺关键！一斤面加一两油 30度热水和好饧20分钟。（软硬和饺子面差不多）然后揪成或切成比饺子剂大一倍的剂子

烙“春饼”全过程

[此贴子已经被作者于2012-2-4 1:34:33编辑过]

南城土著 · 发表于 2012-2-4 01:16:00

然后拍成小圆饼

烙“春饼”全过程

南城土著 · 发表于 2012-2-4 01:18:00

刷上油蘸上面（必须的）然后两个合在一起

烙“春饼”全过程

南城土著 · 发表于 2012-2-4 01:20:00

擀成14-5公分大小的薄饼

烙“春饼”全过程

南城土著 · 发表于 2012-2-4 01:21:00

上热铛一面一分钟就行

烙“春饼”全过程

南城土著 · 发表于 2012-2-4 01:24:00

烙熟然后把两张一分为二（油和面的作用撕开很容易）

烙“春饼”全过程

南城土著 · 发表于 2012-2-4 01:34:00

注意要领：一、和面时加油（不干不糊不粘容易擀）两个剂子之间刷油蘸面（起鼓易熟好分）卷什么吃您就随便啦！献丑料抱拳！

烙“春饼”全过程

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 01:39:00

下一个程序就是吃啦

南城土著 · 发表于 2012-2-4 01:41:00

QUOTE:

以下是引用食烟火斋在2012-2-4 1:39:00的发言：
下一个程序就是吃啦

这还得瞧您的啦！

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 01:43:00

投之以木桃，报之以琼瑶。

投之以春饼，报之以有鱼。

烙“春饼”全过程

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 01:50:00

七、立春为何叫“打春”

立春在古代农业社会是个重要的节气，是春季的开始和农事的开端，古人认为春神在东方，春天从东方到来，所以明清时期在东直门外一里处设有春牛房和春场，每逢立春前一天，顺天府的府尹（相当于北京市长）都要率众去那里迎春。

春天的象征，是一个男童模样的勾芒神，和一个泥土塑造的春牛。人们事先在春牛房里塑造的春牛，身高4尺，长达8尺，腹中装满五谷杂粮。立春前一天，顺天府府尹率众到春场将春牛和勾芒神抬回顺天府衙门（在鼓楼东大街路北），叫做迎春。立春当天再抬到皇宫里请皇帝观看，叫做进春。进春仪式后，春牛被抬出游街，任人们鞭打，以象征春耕即将开始，这就叫“打春”。泥土塑造的春牛被打破后，腹中的五谷杂粮溢出，则象征着五谷丰登。

年过七旬的民俗学者白仲俭先生，自幼居住在东直门外，他小时候见过春牛房和春场。他说，春牛房是一排房子，旁边的春场则是一块农田，春场里还有一座迎春亭，始建于明代万历年间。现在东直门外大街路北的东湖别墅，就是昔日春场的旧址。

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 01:50:00

八、立春吃春饼和“咬春”

今年的立春在阴历正月十三日，每逢立春，老北京人都要吃春饼，还要“咬春”。

民国时期号称“北京通”的作家金受申，曾详细介绍过春饼的吃法。他说，春饼是用热水烫面、中间抹上香油烙成的双层薄饼，揭开后用单片捲盒子菜。盒子菜因装在有许多小格的食盒里而得名，其内容有熏肉、酱肉、肚丝、鸡鸭丝、摊鸡蛋等，还要配上葱丝、面酱及豆芽、菠菜、韮菜、粉丝等。这天，家家还要吃“心里美”萝卜，称为“咬春”，说是可以除春困。

老北京吃春饼和“咬春”的习俗由来已久，明末的刘若愚就写道：立春这天，北京人无论贵贱都要吃萝卜“咬春”，还要互相请客吃“春饼和菜”。“和”字在此处读“货”，即各种菜搀和在一起捲饼吃。

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 01:51:00

九、元霄之夜举国狂欢

刘若愚说，明代的元霄，“用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤团者”，听起来与现在的元霄相同。刘若愚还说，明代过年吃的饺子，称为“水点心”。

明代北京的灯市集中在灯市口，从正月初八到十七日，有十天灯市，白天卖花灯和百货，夜晚则万灯竞放。在此期间，灯市口临街的酒楼都爆满，每日租金高达数百串铜钱。明代《帝京景物略》记述，那时的花灯有烧料夹画灯、五彩纱灯、麦杆通草做的百花鸟兽虫鱼灯、羊角灯、纸灯，还有用绸缎制成，外面再浇水冻冰而成的冰灯。

清代因禁止在内城开办游乐场所，灯市转移至南城，以正阳门外西河沿、打磨厂、廊房头条、大栅栏、琉璃厂等处为盛。街头还有舞龙灯、扭秧歌、盘杠子、跑竹马、扮大头和尚等百戏杂技表演。平时不能出头露面的妇女在灯节夜晚也结伴逛街观灯，她们逢桥必过，称为“走百病”，还要去正阳门摸门钉，说是能生男孩子。

小孩们一边逛灯，一边唱着儿歌：“杨柳青，放空钟（空竹）。杨柳活，抽陀罗。杨柳发，打尜尜。杨柳死，踢毽子”。

南城土著 · 发表于 2012-2-4 01:52:00

QUOTE:

以下是引用食烟火斋在2012-2-4 1:43:00的发言：

投之以木桃，报之以琼瑶。

投之以春饼，报之以有鱼。

此主题相关图片如下：连年有余.jpg

琼瑶青花鱼置花梨

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 01:54:00

一树梨花压海棠，哈哈。

南城土著 · 发表于 2012-2-4 02:01:00

只是听说过“咬春”明白了谢谢陆老师！

chi · 发表于 2012-2-4 03:24:00

真好

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 11:32:00

哈哈，不对，在家里只是第二把手，受共产党领导着。那个外国银勺，原来有八个，够100年历史，是我爷爷传下来的。

chi · 发表于 2012-2-4 14:04:00

原来8个？听这话，您后来卖了几个？

南城土著 · 发表于 2012-2-4 14:32:00

QUOTE:

以下是引用chi在2012-2-4 14:04:00的发言：
原来8个？听这话，您后来卖了几个？

哈！chi兄刨根问底儿拦不住！

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 15:14:00

还有，这是吃饭的家伙，是永远不卖的。是吧？

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 15:13:00

哦，是这样。您听过“八王分舍利”的故事吗？我爷爷在民国初期，学了铁路专业，一辈子在铁路工作，从旷野荒郊的县以下五等小站的站长做起，后来逐步提升至北京的一等大站站长，我们家也因此成为北京人。我爷爷有十个子女，后来将八把银勺分给了其中的八个子女作为纪念。我这个银勺就是这样来的。

chi · 发表于 2012-2-4 17:04:00

QUOTE:

以下是引用食烟火斋在2012-2-4 15:14:00的发言：
还有，这是吃饭的家伙，是永远不卖的。是吧？

QUOTE:

那肯定

chi · 发表于 2012-2-4 17:05:00

不仔细一看还以为是韭黄？我心想，这么粗的韭黄啊

chi · 发表于 2012-2-4 17:06:00

这萝卜您不说我还以为是山东淄博的萝卜呢

哪里的车站不卖水果全卖这个萝卜i，哈哈，也是一景

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 15:45:00

第一瓶：

咬住春天不放松，

立身原在吃喝中。

掐菜云腿葱丝酱，

管它东西南北风。

第二瓶：

廊坊萝卜叫卫青，

咬春一口嘎崩崩。

立春必得吃春饼，

水仙不发也看青。

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 15:38:00

掐菜云腿葱丝酱，管它东西南北风。

烙“春饼”全过程

南城土著 · 发表于 2012-2-4 09:26:00

QUOTE:

以下是引用食烟火斋在2012-2-4 1:43:00的发言：

投之以木桃，报之以琼瑶。

投之以春饼，报之以有鱼。

此主题相关图片如下：连年有余.jpg

北京老网一位兄，京城古今都门儿清。日理万机忙不乐，回家却练厨子功。里外都是一把手，一金一木其乐融。

南城土著 · 发表于 2012-2-4 18:55:00

这个好这个行！伸腰腿会武功！和您比我得扔！我的内盆忒普通！呱得儿挂.........

食烟火斋 · 发表于 2012-2-4 18:28:00

烙“春饼”全过程

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烙“春饼”全过程

立春之日打油两瓶

立身原在吃喝中，咬住春天不放松。

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