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81【二十七】 海口一早大雾，海面上生成，漂移了过来，百米外的房子都隐了形。 节日的气氛凸显，市场购销两旺。按照老人的老话，这话我们这辈人也开始说了，就是现在的吃食比照过去相当于“天天过年”盘中餐不必等到年末岁尾才大吃大喝。在物质匮乏的年代，百姓也好、政府也好，要积攒大半年的钱粮、农副产品，才集中投放，一过年关。传统的力量仍在，无数的人们还要到街上热热闹闹，备些年货，弄副对子、捧回盆花。 农历二十七“杀公鸡”。记得好多年前也是节前的日子，我走在无锡城郊枕着小河的农贸市场，一笼一笼的五彩大公鸡卖的红火，当地人说，一定要买这精神抖擞的大公鸡杀了吃，会带来好运气。海口的农贸市场常年售卖活禽，雌雄比例差得很远，鲜有大公鸡站在笼中，它们这个群体早早的就夭折了，到了年节也不见明显增加，这地方或是不大讲究性别的区分。 几天前我就问过小贩，过节是不是休息，小贩回我：休息两天，除夕和年初一。我又问年前这海鲜的价格会高些吗？回我，也许能贵个一块两块。其实今日的市场，人多，小贩摊上的货品更多，鳕鱼25元、马头鱼16元，听说但头次见这种鱼，买回一条尝尝。当天的白菜8毛，白萝卜1块、胡萝卜2块，这都是北面大陆过来的。这季节。海岛北上的瓜菜更多。读当地报纸，这两天大批瓜菜北上供应北京市场,原文如下： 海南是全国冬季瓜果菜生产和供应基地，全省的瓜果菜种植面积580万亩，年产量700多万吨，产品畅销全国170多个大中城市市场。每年的11月至次年5月份，是海南冬季瓜菜的生产供应高峰期，截止2014年1月20日，全省已种植冬季瓜菜261万亩，日出岛量近1万吨，累计出岛总量30万吨。 每年海南冬季瓜果菜在北京的供应量约150多万吨，品种有尖椒、豇豆、黄瓜、西瓜、菠萝等80多种。其中新发地市场销售的海南瓜果菜近100万吨，占供京总量70%以上。新发地市场是北京最大的农产品批发市场，承担着北京80%的农产品供应任务，也是我国北方地区最大的农产品集散中心，2013年新发地市场交易量达到1400万吨，交易额达到500亿元。 现在的人好福气，买全国、吃全国。没来过海南岛没关系，餐桌上的哪一盘瓜菜，那就是海南的。 82【二十八】 “二十八，白面发；二十九蒸馒头”。 农业社会时，一年就过这么一次年，是隆重的事，再穷的人家也得捯饬捯饬，喜儿还得了条红头绳呢，一年到头，过年也得混一个肚圆儿，哪怕倾其所有。我们少年时听到的阶级苦不少，都是些极端的例子，类似的例子至今也不鲜见，哪个社会如果没有冻死骨，那就有 没有隔夜粮的。 听老妈讲过去的事情：老家在胶东海边上的小村落，没有太穷的人家，太穷的那是抽大烟败了家，富裕些的地主家就是多了几晌地，雇些长短工。村子里到了年根儿，家家户户要蒸馒头，多多益善，蒸好的馒头晾凉之后要放到大缸中储存，有的家正月十五之前都不费劲巴力的再搞主食了。尤其是年初一的几天，尽可能的少出力，受了累，一年都不得好兆。 姥姥做面食的手艺技压群芳。我受用了十多年，几十年后，院里的玩伴都记得我家的大白馒头，“富强粉”蒸出的不算本事，用“标准粉”，出锅后又白又大，邻居们都奇怪，同样的面粉。我家不是通常使用的“面肥”发酵，而是特制的“引子”。天冷，面不易发，所以才有二十八发面、二十九上火蒸的说法。姥姥是不是这么操作的记不住了，更有可能是当天发面当天蒸，有太多要上屉蒸的东西，我家的发面盆就放在火炉子旁边，时不时的要调转个方向，以使受热均匀，尤其是揉面过程的千锤百炼，不惜力，成就一屉屉大白馒头。不光是馒头，还要做豆包，豆沙包，那年代到了节前，城市户口凭粮票，定量供应小杂粮。将红小豆闷烂、搅碎之后用豆包布筛出豆皮后拌上糖，或许还有买到桂花的时候入馅。豆包包成多种形式，常见的是小鸟，要捏出轮廓，小头、双翅、胖身子，两侧贴上绿豆当眼睛，憨态可掬，常常要送给邻居几个……。多少年，一年一度，直到1969. 没有了，都过去了。姥姥的手艺没有传下来，现在连老家的人也不用“引子”了，改用省事的“鲜酵母”。大馒头、豆饽饽“小鸟”“小兔”再见不着了。 | 
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发表于 2014-1-27 12:56:43
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