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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 时令饺子
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楼主: 听故事

时令饺子[含6P]

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逍遥游天下
发表于 2012-4-21 20:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
7 R# T4 T3 t0 Z, p+ L+ d0 A

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

. l% ]0 ?" X8 h, j- d

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

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江南小糊涂
发表于 2012-4-21 21:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
' w# e- Y. |$ M

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

6 p3 r. G9 {$ v( H+ [5 c

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

1 W' M9 [1 T1 A- k" R. l

 

8 c( M0 O. A* s f

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:16:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用江南小糊涂在2012/4/21 21:15:00的发言：
. G* G) U Q ]9 ^7 M

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

+ ~3 N% Y, h) {

 

+ D; C5 P4 ~7 A

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

/ Z8 v" L7 m. D/ N% \$ T

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逍遥游天下在2012/4/21 20:45:00的发言：
% U% e! h: S# x' ?# Q$ m

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

( L; L- H; L+ p+ [

鲜嫩的笋在北京大概吃不到，不过笋干应该吃的到。以前在家乡时也吃过笋干炖肉。但不知道是不会做还是笋干时间太久了，总觉得不好吃。尤其是那个笋干泡发的口感和味道都很差。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 18:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逍遥游天下在2012/4/22 18:08:00的发言：
1 T1 Y% Y" F; u6 G5 f9 T/ ?" Z

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

( E" Q/ L O$ i$ |5 w

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

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逍遥游天下
发表于 2012-4-22 18:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
~0 b* G; z6 m+ u

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

) j' _% [% N. d# P' V. H

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 21:00:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
1 X5 h1 j( h, w# H- _2 `

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

4 W8 n! g% l- M

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

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南城土著
发表于 2012-4-22 20:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
! w% a3 ?: w7 ^

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

9 A: O# y) G3 ~4 H6 w$ o" [

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

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逍遥游天下
发表于 2012-4-23 20:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 18:40:00的发言：
( H/ I c+ c9 w. P

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

6 C; O* A A: O. j9 T

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

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牛老者
发表于 2012-4-23 21:53:00 | 显示全部楼层

北京偶尔会见到卖毛竹的那种大笋的。。。

; a' s9 Q! f7 l" p- c, G3 ?3 x' Y

 

7 t$ y. i' p4 J/ t0 l

不过鲜笋总是有点儿烧心的感觉。。。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/23 20:15:00的发言：
" B+ H4 F) \8 G' O0 m% f2 J9 |

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

; I/ @! ~7 ]# Z3 \9 h& T

今年第一次买春笋就是炒鸡胗吃的。您说的鸡胃应该就是这个吧。确实好吃，基本上我给当零食卤菜吃了。还喝了点小酒儿。。。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/23 10:32:00的发言：
4 g( h D+ \$ {8 z2 p5 ?

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

) s5 Z3 z, {# U- x0 a2 j. ?' Y/ B8 h

呃。。。。前阵子好多卖这个东西的。我从没见过也不会吃。这东西咋吃？

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:10:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:05:00的发言：
- G4 w) U0 Q1 a( r& w

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

7 k- l. C( N: [5 U3 @. V9 o5 Y

我咋成大哥了= =！您还真是难得糊涂！我看着那笋还挺绿就觉得依然鲜嫩，市场卖的笋根本不绿。所以也没着急吃。

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南城土著
发表于 2012-4-22 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
1 e. o( B# e2 q

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

( ]4 l% i, `3 V1 ?; i

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:19:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2012/4/22 21:42:00的发言：
$ J9 t" E/ N9 \# w4 m8 @, j

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

K; @% b1 L! g! j+ D) c$ X

嗯，那种里面一包水真空包装的是吧。市场上很常见。好像吃过一次，感觉味道不太好就再没吃过。

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虫大人
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
% G7 H4 [0 ?3 v: ~: i$ H* M

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

5 E, l' L. D a7 u: p4 Z# n" i+ V

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

2 T) M' _' k# e6 }

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

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江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
4 a; m3 O. s0 }$ k& ^* X, V

这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。

- ~" D1 r+ o% N4 i

我挖过。

" O+ q; y. k3 k7 n( Y

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

' U. k" h( U( d' s

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

1 o4 I( {* _, r A/ V

 

5 g- a0 n2 F( `3 Z7 D T

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

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江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:05:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
. P& ?" O. W' Y* J

这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。

+ H+ n5 W5 i* r. p

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:01:00的发言：
9 T4 o9 [8 H+ I: Q/ d$ T1 w" z

我挖过。

( D! j. T) N y& B3 }" L. Q

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

' \+ F( ]4 A8 d+ G' b

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

E$ l, i; @- K

 

% ]) p- D' Y4 b/ t% Z; [

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

% ], ]- i+ P8 ]) _" l8 c

对对对，我学生也说了，人家不让他们挖，怕他们搞破坏，只让在旁边看。感情这笋不是长在地面上的啊？那山上的笋是不是跟这个会不一样？我老师家在南京郊区，院子后面有个山，她说山上好多笋，她就是挖不动否则卖的吃的都管够。菜市场里卖的笋是春笋么？比这种肥胖一点颜色不绿。现在山上的蕨菜应该也长出来了吧。我有冲动五一去天目山挖笋，采蕨菜了。

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南城土著
发表于 2012-4-22 23:20:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2012/4/22 22:01:00的发言：
4 v2 H a2 }7 h% v: K* N* j, z0 k Z

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

3 z5 y$ R) z0 s0 _+ U

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

. h- k* @* j3 p- q+ a

笋没找到挖了个地萝卜 置办了不少家当 笔筒、烟缸、漱口杯 肥皂盒、啤酒杯。能用竹者尽用竹 哈

6jXz7ehC.jpg
ENY8rO0S.jpg
- b' a9 P6 W S8 D4 h6 U4 V( O9 f" i( w
[此贴子已经被作者于2012/4/22 23:23:41编辑过]
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虫大人
发表于 2012-4-23 09:19:00 | 显示全部楼层

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

: ~" u. N4 U# ]0 ?3 o( D6 R8 u3 ^

 

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南城土著
发表于 2012-4-23 10:32:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2012/4/23 9:19:00的发言：
, i/ H. T3 T1 C' z

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

4 @: y2 k; w- r0 ]

 

5 w. u! c! e/ s2 p

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

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江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/30 19:01:00的发言：
没脱‘外衣’的竹笋长的老高，看上去好像甘蔗一样。
3 f9 ]9 S) z1 a2 F1 x0 n8 W

没错，这就是大毛笋！炖肉味道美了！

) S5 O8 z5 e- |& l2 m5 w* `

最好是不要露头，或才露个尖的，笋容易老，一老就不是吃：）

0 B9 L3 g/ C4 {& f. g* w$ s

今年雨水偏多，笋事有些偏后了，往年春笋已近尾市了

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江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:13:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
$ w4 s. l5 F/ O

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用江南小糊涂在2012/5/3 19:13:00的发言：
% U0 O' o! `' N% ]! q9 G$ h

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

4 x% }5 ]9 Z: z

去年夏天做咸肉冬瓜汤，总是做不好，腥味太大没有鲜味。后来确诊为咸肉太腥了！这个咸肉的制作过程也很有讲究。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2012/5/1 17:04:00的发言：
我从来都是自己做蛋饺，外面买的不干净。
0 l, x" M' U9 j6 Z5 f, g

您传授传授技巧吧，我也想自己做来吃。那个蛋皮看上去很难做均匀。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
/ {3 R5 c) M" G+ H/ I0 D: ~

水芹菜是不是开小黄花？我住的旁边有菜地，好像看到过。比市场上的芹菜短小。

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听语漫步
发表于 2012-5-8 08:19:00 | 显示全部楼层
还真没吃过春笋馅的饺子，有机会做一次
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江南小糊涂
发表于 2012-5-10 23:00:00 | 显示全部楼层

无竹令人俗，

& w7 K- ], c' z0 y+ k, t

无肉令人瘦。

7 F! d2 V) \ n2 a* v# x. F

若要不俗又不瘦，

: I% h6 \4 u9 V" o

最好餐餐笋烧肉~~

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布衣亮子
发表于 2012-5-10 13:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2012/4/19 17:14:00的发言：
不错，这馅要做包子可能更好。
; ~/ h! j: }2 N [- V' A

做包子馅心还点肥点

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