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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 时令饺子
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楼主: 听故事

时令饺子

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逍遥游天下
发表于 2012-4-21 20:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
" w, c& e. l/ o5 L

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

6 o2 r; l/ F# v

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

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江南小糊涂
发表于 2012-4-21 21:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
3 E, o" F" `% ]; q& o+ @

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

! y+ x& H% F2 q" k. j9 ]

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

1 U: w* s/ |9 `# N, j+ |; Z$ b

 

# q% Z' h7 z5 M9 U& p/ V7 r. b9 @

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:16:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/21 21:15:00的发言：
) S% ]# l& S8 C' m. B+ D. [

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

6 b$ F6 x# t) v

 

9 W9 q3 e7 b+ C( l! ~2 i7 E/ l

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

1 _9 ^& F9 |2 C ]$ N

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:33:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/21 20:45:00的发言：
- y- s; ~+ h" e; M1 B9 A3 f

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

. B1 `* ~. a+ @* T/ C" E

鲜嫩的笋在北京大概吃不到，不过笋干应该吃的到。以前在家乡时也吃过笋干炖肉。但不知道是不会做还是笋干时间太久了，总觉得不好吃。尤其是那个笋干泡发的口感和味道都很差。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 18:40:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/22 18:08:00的发言：
3 J- p% \. ^0 o: ^0 F6 b

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

8 L5 s* y, q9 }

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

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逍遥游天下
发表于 2012-4-22 18:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
& n( N) v- l2 e1 x# k

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

/ N6 j% x/ q& _9 M3 j3 \

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 21:00:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
% ~- g7 A' O& R+ E

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

9 D4 G. `) w5 i; A3 q4 [

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

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南城土著
发表于 2012-4-22 20:18:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
1 E4 K& g/ o* \* P) B: N

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

9 k$ b1 c! E d5 Z( f5 U

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

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逍遥游天下
发表于 2012-4-23 20:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 18:40:00的发言：
6 ~6 e' M7 [, V3 K, l

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

8 S. Y, F' I2 G- R+ K

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

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牛老者
发表于 2012-4-23 21:53:00 | 显示全部楼层

北京偶尔会见到卖毛竹的那种大笋的。。。

u% D8 G6 A, Z4 E0 k5 |" Z

 

: r$ C G. n2 g3 ^! I1 K7 u* R

不过鲜笋总是有点儿烧心的感觉。。。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/23 20:15:00的发言：
' V7 k/ u n! E! B' R7 z

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

# c( f; X2 U* i3 j

今年第一次买春笋就是炒鸡胗吃的。您说的鸡胃应该就是这个吧。确实好吃，基本上我给当零食卤菜吃了。还喝了点小酒儿。。。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/23 10:32:00的发言：
2 e3 u; Q. z) ~5 ~

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

2 C7 \$ b7 k% G( y: b

呃。。。。前阵子好多卖这个东西的。我从没见过也不会吃。这东西咋吃？

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:10:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:05:00的发言：
/ S* a: Z. k3 u

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

3 J' W" J9 l2 C$ D, i

我咋成大哥了= =！您还真是难得糊涂！我看着那笋还挺绿就觉得依然鲜嫩，市场卖的笋根本不绿。所以也没着急吃。

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南城土著
发表于 2012-4-22 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
4 P7 U+ D( d, [1 t: B

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

2 ~! v4 g/ a! w" R8 f; n+ p

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:19:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 21:42:00的发言：
9 w+ c! O" p! j

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

1 i+ P! Y2 K4 V7 D5 {" A

嗯，那种里面一包水真空包装的是吧。市场上很常见。好像吃过一次，感觉味道不太好就再没吃过。

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虫大人
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
' S% p- O" `: K8 ~/ o

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

- O' m3 z5 a$ ^7 e5 N& q! Q: `9 J6 ]

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

+ E V6 v; L9 \7 V. F$ }

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

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江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
- z- n6 j+ X+ x8 b+ N; r

这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。

; h1 \9 D9 d) W3 S

我挖过。

* }5 B' \2 \8 E$ o) P* _2 J- e' ]- \

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

$ P; M2 Z2 R9 R; R7 B1 l

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

$ H. c9 R; i2 ^: F+ j

 

3 ?- C: H |) n. s2 c) \* b

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

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江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
; l: O1 P/ `5 e* f

这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。

; ~9 N: x+ Z$ T0 Z' P( B

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:01:00的发言：
& g9 a: c7 r+ i0 ?: q$ l

我挖过。

: u& H, f( x: [* L

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

. l" v: v2 M# R* @6 e3 Z! C3 r

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

3 y! F# ]8 Q4 Y e

 

& l4 n/ f' T5 N F

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

, h3 E" [9 ~' d: T. ~. ^

对对对，我学生也说了，人家不让他们挖，怕他们搞破坏，只让在旁边看。感情这笋不是长在地面上的啊？那山上的笋是不是跟这个会不一样？我老师家在南京郊区，院子后面有个山，她说山上好多笋，她就是挖不动否则卖的吃的都管够。菜市场里卖的笋是春笋么？比这种肥胖一点颜色不绿。现在山上的蕨菜应该也长出来了吧。我有冲动五一去天目山挖笋，采蕨菜了。

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南城土著
发表于 2012-4-22 23:20:00 | 显示全部楼层
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以下是引用宿城小雪在2012/4/22 22:01:00的发言：
8 n2 T* ^- G& A3 @

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

7 K! r( |( [( V# p; ^

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

" ?! B& s& \! \- U$ M% @

笋没找到挖了个地萝卜 置办了不少家当 笔筒、烟缸、漱口杯 肥皂盒、啤酒杯。能用竹者尽用竹 哈

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* }, m$ ]+ k3 c7 U# P5 u9 s9 J" z
[此贴子已经被作者于2012/4/22 23:23:41编辑过]
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虫大人
发表于 2012-4-23 09:19:00 | 显示全部楼层

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

5 O7 s6 d! G% T9 R7 `( G; S

 

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南城土著
发表于 2012-4-23 10:32:00 | 显示全部楼层
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以下是引用宿城小雪在2012/4/23 9:19:00的发言：
6 S: Q1 g3 k2 q% @

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

) H1 J1 X/ I' w1 P2 i" [) E

 

$ }' J, p5 W% H$ S% @

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

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江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/30 19:01:00的发言：
没脱‘外衣’的竹笋长的老高，看上去好像甘蔗一样。
( I% P$ w4 |$ M5 P/ g4 E. q

没错，这就是大毛笋！炖肉味道美了！

) J5 x/ Y5 a5 g

最好是不要露头，或才露个尖的，笋容易老，一老就不是吃：）

* G8 x+ a. P# v! r x

今年雨水偏多，笋事有些偏后了，往年春笋已近尾市了

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江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:13:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
* A7 T4 L* i1 [3 j1 R: ?9 K- Z! d

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:17:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/5/3 19:13:00的发言：
$ Z9 P% o" j% ]+ o7 j, v

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

, J4 M0 g, k* u$ f3 \7 a6 h- Z/ K% j

去年夏天做咸肉冬瓜汤，总是做不好，腥味太大没有鲜味。后来确诊为咸肉太腥了！这个咸肉的制作过程也很有讲究。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 17:04:00的发言：
我从来都是自己做蛋饺，外面买的不干净。
. p4 k. E: G. f* u

您传授传授技巧吧，我也想自己做来吃。那个蛋皮看上去很难做均匀。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:14:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
1 p" X1 G& c6 t! o0 \6 |7 U

水芹菜是不是开小黄花？我住的旁边有菜地，好像看到过。比市场上的芹菜短小。

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听语漫步
发表于 2012-5-8 08:19:00 | 显示全部楼层
还真没吃过春笋馅的饺子，有机会做一次
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江南小糊涂
发表于 2012-5-10 23:00:00 | 显示全部楼层

无竹令人俗，

! ]+ a4 ]% R8 _. m S& f% @

无肉令人瘦。

0 ?5 r" p, n" K: F8 O+ b5 @2 k3 E

若要不俗又不瘦，

/ V! z7 U9 V8 f% [2 {$ ]: R" v& ~

最好餐餐笋烧肉~~

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布衣亮子
发表于 2012-5-10 13:15:00 | 显示全部楼层
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以下是引用老盘子在2012/4/19 17:14:00的发言：
不错，这馅要做包子可能更好。
' [; S3 n" M. y" V7 `' n- ?- _ c5 E! e

做包子馅心还点肥点

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