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面条上的色味人生[含11P]

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发表于 2012-9-17 11:40:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2012-9-18 07:44 编辑 : z# u. z2 H1 n4 C- d
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      爱吃面条,和北京许多的老爷们儿一样,吃面条没够。如同南方人爱吃大米饭;西方人爱吃面包一样,怎么会有够呢?我几乎每天要吃一顿面条。面条不变,可拌面条的浇头变——牛肉、炸酱或茄子卤或西红柿卤,要不就尖椒肉丝或虾仁扁豆汆,再不济,香油焖葱花也行……,连周日也要吃一顿面条,才觉得对得起这一天。于是,日子,就在一顿顿面条上花样翻新的色味中过去了。 " T6 {# k- c3 ?& c% I
       母亲说过,吃什么东西长大,就爱吃什么,这叫“本命食”。从小随着父母一起吃面条,自然对面条就情有独钟。父亲爱吃面条,而且有个专用盛面条的大海碗,是那种碗边和中腰带着两条兰道的粗瓷大碗,虽说粗瓷,可这碗端起来并不重,吃面条便于搅拌,吞咽适口。这种碗现在已经不易见到了。某日,大弟弟感叹,老宅拆迁时匆忙,爸爸吃面的那碗没顾上带走,丢了这念想,可惜了!我心里说,所有血肉相连的东西都灰飞烟灭了,何止一只吃面的大碗。
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       1973年 十七岁的我到延庆农村插队。大队的干部仁义。考虑四个北京来的孩子每天下地干农活辛苦,就决定让我们轮流做饭一天算出工。这种照顾真的是很人道。轮流做饭,开始还行,轮到谁还算认真。可没多长时间就开始闹意见了。起因是一个姓王的胖子做饭竟糊弄。他不光早上贪睡,不给大家做早饭不说。起床后,还要到一处叫“王八坑”的水塘去玩,穿上一双破冰鞋练滑冰。有时快11点才回来。时间紧,不尽心,饭做得肯定不怎么着。一天,他玩过头,急匆匆回来后,捅开煤火,坐上蒸锅,是那种双屉大铝锅。一层放一小铝盆放米水,二层上放两个茄子。半个多小时过后,饭菜都熟了。小铝盆米饭上划一十字,两个茄子放一盆里,加把盐,一搅拌,倒点油。米饭拌茄泥,午饭齐活。一盆饭一人一角,最后回来的那位,盆上面看着还算是一角,可这一角米饭坡着就下去了。这口米饭加那点茄泥,哪够一个大小伙子吃的?
1 L" x/ d. y: H4 d: v& \( |
2 N! S' X1 k8 d       于是,八仙过海各显神通,哥几个各自去找关系好的老乡去踅摸能果腹的食物去填饱肚子,同时对王胖子由饥生恨,颇有怨言。记得那次,我去了德财家。恰巧赶上他娘做饸饹面,细棒子面加些榆皮面放到饸饹床子里压的,从柴锅里捞出,过井水后,放些盐水和醋当浇头。我本来就是登门讨吃,还经得住德财和他娘让,就坐在了炕桌旁胡噜了一大碗。饸饹这种饭食我是第一次吃,虽说是棒子面做的,清淡的连酱油都不放,可对于我来说极过瘾,筋道解饱,很是顺口实惠。那会儿农村生活清苦的连酱油都吃不起,更别说其它调味品了。# Y9 O) t+ g" |! R- \* }

$ a  X# p& i9 h0 Q( l2 n7 a4 W       大伙都喜欢一个脸颊很长,肿眼泡姓马的哥们儿做饭。轮到他时总是很认真地去做,虽然手头上慢点,可从不糊弄。当哥几个浑身疲惫,饥饿难挨,扛着䦆头回宿舍时,就会看到小马瘦小忙碌的身影。“面条!”随着另一个也姓马的哥们喜形于色的一声欢呼,就会看见小马把案板上一把把切好的面条,下到滚开的大锅里。不一会,或蹲或坐,每个人都抱着一个大碗与面条在亲密接触。7 F( R; T* P+ ?( A# f4 o2 C+ ^! l
        
; [9 Q& h6 [) R& w; `       做面条麻烦,又是和面,又是擀,还要切,可小马总是很尽力的去做;做其它的事情也是这样。然而,耍奸的王胖子却成了知青的组长。因为大伙都说王胖子随和,会来事。
5 p8 W. a) Y. v' d        & I6 a6 W/ `% F. z5 }' q7 K% c
       后来,队长说了,照顾你们,你们还闹意见。那就都下地去吧,给你们找个妇女做饭。
" o* ~( z- E; O0 I7 r8 O" u. a       世间的许多事物就是这样,碍于世俗,碍于情面,总是香的不香,臭的不臭,黑白难辨,莫衷一是。6 @) M4 M/ M$ @; I' Q
6 d: a- E+ L/ T# L- A3 b& d9 w4 L
       跑题了。还是说咱们的色味面条。
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1.jpg
# Y" D) ?! p( X1 o2 ~& b2 I9 d& Y说是鸡蛋西红柿卤,可总觉得西红柿卤太单调,吃着发“寡”。于是,决定增加些“内容”。早上去市场,买了一斤鸡腿菇(6元),买了一盒蟹味菇(2块5毛)给了卖菜的3元,说,甭找了,给几个香菇就齐了(如图)。碗里水泡着的是毛笋。是最便宜时买的,2块一斤,买了一大根,有8、9斤。回家后,剥开洗净,切片,开水煮透,捞出控干,凉后,放冰箱冷冻,随吃随取。做鱼、打卤,做汤,极方便。豌豆也是。最便宜时多买,包好放冰箱冷冻,吃着便利。过日子吗,你勤快,你受益。您看五色:柿子红,豌豆绿,香菇黑(加木耳更好)、鸡蛋黄,再加蘑菇白,整五色。5 B: @/ m) ~. {/ m
1 Z5 q* D3 G- Y: f4 g' z' z. I
2.jpg
# [# l; O5 P6 J# H7 W5 w& S西红柿放开水中烫一下,好剥皮。食不厌精脍不厌细。' X1 J; I& }5 [. e6 Y( D0 o7 |
" C) t, ?$ W0 b7 l) |& J
3.jpg / m8 p7 y$ V- F* p; d5 L( x$ A+ a
该切的切,该备的备;包括葱姜末蒜片。 ( B# z' x/ I7 _1 ^" ?

3 L1 t- r  [4 ^5 e% u% x 4.jpg ' f& k( j& p0 ?
锅内多放些油,微热后先煸葱姜蒜,和笋片。9 Q  o+ b/ ~4 F1 U. X+ a3 p; u

7 R; w. c4 C, b, E0 I+ U) u 5.jpg , d" w" F/ L6 e" e# I+ A
依次放入菇类煸炒。
# Z2 o! u! L: [7 j& S% m
! e3 C9 H6 E5 _) t  P 6.jpg / L% }9 U- Z7 ~3 {3 _& B
放西红柿及其余配料。& f  n  C5 U* u' A0 B2 f; W
; R9 m2 L9 z, j% A8 P" c- G
7.jpg , E6 v/ O: M) ]
加盐三大勺(羹匙),西红柿吃盐,加老抽上色。
& B" d/ W" E8 }# j% [8 z) O! G6 w
8.jpg
' i6 J) `+ u& N0 _% O煸炒均匀,放些水淀粉勾个薄芡。
5 G) A9 n' x; {
! U1 j9 P) V  B 9.jpg % i+ m3 v6 ]* B: E: B
喜食香油的可淋几滴香油。加些香菜。
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10.jpg
: {$ v& \- b6 Q焯根苦瓜做面码,很好吃。切几个杭椒,爽口,不是很辣。
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: U) i4 T% n4 N# {' w& t 11.jpg 4 R4 R5 H; ?# F! [- ^' r$ y1 X
漂亮的素卤浇在一碗手擀面条上,五色五味点缀了淡泊的人生;再配点小菜,就瓣大蒜,却也顺口开胃,惬意舒畅;来碗尝尝,包您酒足饭饱,笑傲江湖心不慌。
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发表于 2012-9-17 12:44:26 | 显示全部楼层
好面,好浇头!
发表于 2012-9-17 17:54:36 | 显示全部楼层
垂涎欲滴!
发表于 2012-9-17 18:42:16 | 显示全部楼层
浇头儿真地道啊。生活就得这么过。这算忆苦思甜吧。
发表于 2012-9-17 20:18:18 | 显示全部楼层
真是好文章. 也许真的需要岁月的积累和沉淀, 才能这样淡然却深刻.
+ s$ I% N9 ~8 ?, e( L4 z我发现这边的人吃面, 都是白水煮面加浇头. 我家的面却不这样做, 先炒西红柿一直到炒成酱, 再放龙须面煮, 最后浇鸡蛋, 为了西红柿汤的味道不要搅拌, 兴致上来了再放些小白菜或者黄瓜片. 全程不加水, 更不会放酱油, 就是西红柿汤的好味道.   C1 i, f7 ^6 `! M3 L
现在它仍是我最爱的早饭, 只是没有可能在饭店里寻见, 自己也没有那么多时间去做, 但是真的很想念. 独自住在外地, 吃不到合口味的饭菜是最痛苦的事情之一呢.  像您说的, 本命食如是, 没有办法呀!
发表于 2012-9-17 22:48:32 | 显示全部楼层
连吃都不认真的人,干别的能认真吗?!{:soso_e100:}
 楼主| 发表于 2012-9-18 07:23:47 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2012-9-17 22:48
" A2 N- D5 y' W( H9 g! U4 r, x连吃都不认真的人,干别的能认真吗?!
% O2 S6 N+ `2 Y( X9 B6 I
一语中的,老哥点评就是深刻!
 楼主| 发表于 2012-9-18 07:26:46 | 显示全部楼层
弥海砂 发表于 2012-9-17 20:18 - L/ ~0 }& f3 b- u8 M& @2 X
真是好文章. 也许真的需要岁月的积累和沉淀, 才能这样淡然却深刻.) |% `% E8 g% H1 u" h4 }
我发现这边的人吃面, 都是白水煮面加浇头 ...
* Y1 W9 @/ e% |  {( c3 }
谢谢!
! D' O( @" L; e' b1 w您说的这种做法,北京人叫热汤面。冷天来一碗,再加点胡椒粉,会吃得酣畅淋漓,眉飞色舞。
 楼主| 发表于 2012-9-18 08:00:56 | 显示全部楼层
听故事 发表于 2012-9-17 12:44
, ~  z/ S- E: P好面,好浇头!
+ ?$ L, O7 b; ]8 v) Y2 H
谢谢您!
 楼主| 发表于 2012-9-18 08:08:04 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2012-9-17 18:42
+ {* I8 q1 [0 c5 o浇头儿真地道啊。生活就得这么过。这算忆苦思甜吧。
" x) i% P* y3 ~! r. y
三饱两倒千步走
( i7 B: z" ]0 Y7 R& I几个网站瞅一瞅& B0 N3 I2 r6 M( L
任他挥砖车脑残1 B% S* t* ]! f5 C* P6 z  |4 I1 e
一碗素面半壶酒, Z% `. I+ v# m: s
 楼主| 发表于 2012-9-18 08:09:40 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2012-9-17 17:54
+ m5 D  ^: J0 V7 B- s垂涎欲滴!
; D1 N# ?' m" j4 B6 O( G
曲水流觞
发表于 2012-9-18 17:19:41 | 显示全部楼层
好诗
发表于 2012-9-18 17:42:04 | 显示全部楼层
钩起纔虫,好面。
发表于 2012-9-20 11:19:38 | 显示全部楼层
今天看到这道大餐,激发吃面的欲望,不吃都不行了!谢谢您的好帖!
发表于 2012-9-20 14:50:35 | 显示全部楼层
我按照您说的做了卤子,我父亲吃得很满意。唯一不同的是,买不到豌豆,卖菜的和我说不是这个季节的,后来买了青豆。用水煮熟了捞出来再烩进锅里。

点评

才发现安德路老师的这句评语另一层意思:聪明,(像)青豆一样。  发表于 2012-10-9 09:34
聪明,青豆一样。  发表于 2012-9-21 07:15
发表于 2012-9-22 18:40:09 | 显示全部楼层
苦瓜不要,其他的全收。
发表于 2012-9-23 03:31:29 | 显示全部楼层
请问牛肉怎么做浇头?
 楼主| 发表于 2012-9-23 08:59:51 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2012-9-23 03:31 + y9 W+ R$ z1 D& o
请问牛肉怎么做浇头?

! U) v) T/ T- }" O) o一、牛里脊、上脑或和尚头,就是嫩一些的部位,逆丝切细丝,油锅煸炒,变色后,放葱姜末,蒜片,加酱油或老抽,加盐,放些汤(开水)。一碗牛肉汁子,齐活。吃面时再放些胡椒粉,香菜。略微带些汤,冬天吃最好,热乎,舒服。
8 w. b7 [5 X+ J7 U: x  I. E* E二、买些牛腰窝或牛腩,炖烂后,连汤带肉浇面,吃牛肉面,放些香菜,白萝卜(焯好),比外边所谓什么加州的不知香几倍。
发表于 2012-9-28 14:55:19 | 显示全部楼层
看的我这叫一个馋呀,就爱吃面啊!
发表于 2012-9-29 10:13:57 | 显示全部楼层
馋死我了{:soso_e128:}
发表于 2012-9-29 10:15:42 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2012-9-18 07:26
4 ~- e$ a' [; l, H$ x$ `7 Y谢谢!$ Q5 h' B, x$ U8 X1 a# M
您说的这种做法,北京人叫热汤面。冷天来一碗,再加点胡椒粉,会吃得酣畅淋漓,眉飞色舞。

4 t; C% k; w1 i2 _* B6 B胡椒粉得用黑胡椒粉,才给力呐!
发表于 2012-9-30 02:48:57 | 显示全部楼层
搭配合理,好营养!{:soso_e179:}
发表于 2012-10-6 23:05:01 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2012-9-17 22:48 2 \7 N0 _; P  ?* C5 u
连吃都不认真的人,干别的能认真吗?!
* ]1 E# G1 i! v' I
极有道理
发表于 2012-10-7 21:41:59 | 显示全部楼层
平常日子,
" l! J" u) c: ?6 p+ m( ^0 r0 |) ?5 {当节日过!
8 y% z! A( }- W4 L) P- L您还有什么不满足的呢?8 r' ^0 T- p1 {, G% A
一碗面,足矣!
发表于 2012-10-8 22:14:28 | 显示全部楼层
安叔,我不是北京人,可能不知道情况:您买的是毛笋?京城可有冬笋出售?瞧这做卤的架势放笋是要增鲜,可冬笋才鲜呐安叔。
- {  |1 C5 v& ]8 C/ E2 f* R0 k要是有冬笋出售,建议在上市旺季时多买如法存放,此物做馅特鲜:)
 楼主| 发表于 2012-10-9 11:46:48 | 显示全部楼层
江南小糊涂 发表于 2012-10-8 22:14 , d4 H8 e6 A# l" V0 x
安叔,我不是北京人,可能不知道情况:您买的是毛笋?京城可有冬笋出售?瞧这做卤的架势放笋是要增鲜,可冬 ...
, V& Z) G+ D- g$ D
是。冬笋也买。冬笋贵些,买的不多,做鱼做汤用。谢谢你!
发表于 2012-11-26 10:31:55 | 显示全部楼层
看着还有豆腐丝和酱肉,太馋了,有酒吗?呵呵。舒坦!
发表于 2012-12-1 15:16:17 | 显示全部楼层
您这面,好地儿最少80一碗,太精细了!!
发表于 2012-12-25 11:47:16 | 显示全部楼层
对于吃货来讲真是诱惑啊~~~~~~
发表于 2012-12-27 21:54:34 | 显示全部楼层
西红柿去皮...那不是很容易烂么?
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