老北京打卤面

三十三画生 · 发表于 2013-1-11 13:19:40

老北京打卤面，原来只是放木耳、黄花、鸡蛋、五花肉，现在有山珍蘑菇等菌类都可以试着放，做出的面卤鲜香。面卤及其好做，制作过程简单易学，制作时，可以一个火眼做卤一个火眼做水煮面，只需半个多小时就可吃上热气腾腾的打卤面
打卤面，也就是苜蓿卤，一般都是在冬天里吃；卤不能太咸，口味不能太重，否则就会把山珍蘑菇的香味破坏了；吃面的时候要浇一层卤，吃一层面，不能搅拌着吃，这样卤不会泻，才会保持原汁原味。而且，吃的时候一口面，一口蒜，吃完一碗面，再喝一碗面汤，在寒冬里吃得鼻子尖冒汗，浑身暖融融。

这几样东西

佐料

鸡蛋和肉

酱油料酒

该切片的切片，该切段的切段

炝锅，翻炒，加水，勾芡，出锅

一口面，一口蒜

三联儿 · 发表于 2013-1-11 20:12:29

我用熟的五花肉

昭琬 · 发表于 2013-1-11 22:03:43

看着就好吃啊。。。

往事随风 · 发表于 2013-1-12 01:52:34

一看就有食欲，LZ好手艺{:soso_e179:}

了然客 · 发表于 2013-1-15 19:57:40

老北京的打卤面，水发香菇、口蘑、木耳、黄花儿、带皮五花肉、鸡蛋。发好的香菇水不能倒了，待沉淀之后勾兑淀粉勾芡用。这才是老北京打卤面的基本材料。

南城土著 · 发表于 2013-1-16 01:40:40

打完卤。刺啦。。。。花椒油滴浇上。{:soso_e113:}

超武公爵 · 发表于 2013-11-6 11:04:20

缺鹿角菜！再加上焌一皮子【用勺炸一花椒油】

三十三画生 · 发表于 2013-11-9 08:56:26

超武公爵发表于 2013-11-6 11:04
/ `. D( n; w0 E) {0 D/ b7 s缺鹿角菜！再加上焌一皮子【用勺炸一花椒油】

呵呵地道！花椒油我是一般在吃芝麻酱面的时候用

白玉深蓝 · 发表于 2013-11-15 16:56:46

爱吃{:soso_e113:}

七旬老叟 · 发表于 2014-3-8 22:59:58

用煮白肉的水打卤。

光明 · 发表于 2014-3-10 13:36:58

爱吃打卤面！

散淡逸仙 · 发表于 2014-3-10 13:47:00

本帖最后由散淡逸仙于 2014-3-10 14:13 编辑

美食，想不起来那首歌。

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