设为首页收藏本站
切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 家传的几个老北京过年小菜
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 8518|回复: 49

家传的几个老北京过年小菜

  [复制链接]
发面馒头
发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑
9 K9 ^! e# h( _5 N6 J# p+ j- T
; I# ?( i* @; p3 [5 o祝诸位网友新春大吉!!!, S* R! R6 J2 v1 L
1 M  l) h6 P7 x6 d: l. E* Q. c
家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。9 I- ~7 j3 i$ y% u& N: t

" Z* g$ B) g9 _% l6 @+ _, d肉丁馒头1 _. N6 Z6 {0 ]: W$ i
过年 021.JPG % Q! l9 Y% ]5 L* g. S4 {
1 {3 q" A* |& [" C4 V0 b0 Q. Z2 g
炒咸什
. ?5 W# }) ~- r& W 过年 006.JPG 5 M4 z- n2 k  O0 A/ `; }1 P
# K9 a9 C8 @  z6 ^. A! }- c
糖醋白菜  D& n; @9 V1 n
过年 025.JPG
( ?3 l5 q& v' Z$ G7 ~0 s
4 R. ^6 Q" G9 n2 B$ a5 l) }% [豆豉豆腐
5 m  v# n+ {$ {( | 过年 026.JPG
* y# n' z" v  w5 R+ l- p" Q6 k  d' v6 n# B
豆酱
7 V! h# D% d" L* Y6 v 过年 031.JPG
9 H  U" W0 S, L' ~) @0 T: i" T2 k1 _+ i" y( x4 }; v4 \" s
再补一道，饭后甜品----果子干儿, g: r6 d! u- Z$ J& R5 B7 L2 b; ~
psb.jpg
  G6 q1 d& k# J% j" g0 a' _! U
$ Z' z' A' Q* P$ `, K% i+ q0 G5 d$ B
) g3 D1 S: W! M7 q& s! o1 T, T
回复

举报

逍遥游天下
发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。
回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
+ \1 t* c5 Y* S( @( K$ B. C过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。
+ R! r) z1 p/ C( l2 n. l9 H! e
给您拜年啦!
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00 9 E! D2 g& [. R5 v' u# O. c% S& U. l/ a
好啊 都对我口儿

( K4 H, z/ O: u2 B可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
回复 支持 反对

举报

逝去的北平
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀，正想节食呢
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31 ( n. c  u1 M0 y" _0 y9 g0 G8 @
折磨人呀，正想节食呢

2 K3 |- K* r8 K吃饱了才有力气减啊!
回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个！$ F8 O# |, u4 N/ ~9 D$ T+ P
7 [; \. ]  g" F$ ^6 H' c
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
: F# Y) S% Z, n( W& e# J
5 Y. n; m# n1 `2 I& x/ v感觉楼主发一手好面.
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11 % P( S! {7 e0 u; _; f
赞一个！
, Q. p6 h5 G6 U: ^; C' ^) [0 N. V7 h: ^1 f5 W
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

7 \' s9 d9 T( y白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

weaponfb
听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
/ H' X* N) l3 o4 N* i- Y7 o3 X照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

  B, h( S# y0 R1 [& L& w鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17 # p( o4 k" q2 p) z6 P5 {
果子干好

4 \1 E( y- I# g' l谢谢您关注！
回复 支持 反对

举报

西|门
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

发面馒头
您慧眼，还真都是酒菜儿，可惜无善饮之人，呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 8 ^) L6 W$ X8 j+ ^6 D
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

+ c6 R1 z% n. [  @没点咸口么，盐何时加？

点评

发面馒头
这是糖醋口儿的，所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
回复 支持 反对

举报

听语漫步
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

点评

发面馒头
可能各家有各自做法吧，我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
回复 支持 反对

举报

一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00 ! W, [5 O4 y4 f& o- i
吃饱了才有力气减啊!
! C( V* D9 l1 S2 L
回复 支持 反对

举报

一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑
5 l6 F1 `' W- y9 Q* J! ]( {+ P, C) e8 ~# W8 T; Q1 i
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

点评

发面馒头
谢谢您关注！做法如下：猪蹄两个剁小块儿煮汤，撇沫儿，放大料，桂皮，葱，姜，烂后放盐，再下青豆（提前泡好），蚕豆（提前泡好剥皮）煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁，煮好盛容器里晾凉凝固放阳台，随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
回复 支持 反对

举报

一顺一戗
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10 1 r8 w/ L; h' R0 V% ]
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

2 _$ H6 a! B* W% R8 O% s5 L8 G& |2 ]别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！
9 j7 Y' F  Y) j7 G! M" C6 ?& T" q/ n# G0 f; t$ Q
我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
回复 支持 反对

举报

Dujuzhang
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

点评

发面馒头
下回试试，谢谢关注！  发表于 2013-2-20 18:00
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

点评

发面馒头
谢谢您关注！家传的做法儿，下次我试试，改革一下，呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
回复 支持 反对

举报

weaponfb
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？
回复 支持 反对

举报

weaponfb
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？
回复 支持 反对

举报

sunyumin1959
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!
回复 支持 反对

举报

云松阁
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
回复 支持 反对

举报

金剑长乐
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37& T" L0 Y1 I* q7 T( @
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

/ Z0 H2 u* m. j4 z/ B藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。
7 [/ Y7 n4 Q# w- Q
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
  {) \5 ^, a8 C* x! q快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货
* z  g/ I' \7 r" o# Z
硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
+ X5 C  l% \8 t! R
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:13: q- ]  U; D: g5 S
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
) |7 j9 S3 k. P! `0 I
肉皮也好{:soso_e179:}
5 ?' o1 U6 U1 y2 t# w
回复 支持 反对

举报

逍遥游天下
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。+ C4 t! P1 @4 k% t
回复 支持 反对

举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-12-18 11:15 , Processed in 0.154892 second(s), 22 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部