台灣台南人的特殊早餐

hwar4073 · 发表于 2013-6-22 12:25:04

本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-1 12:45 编辑

台南市以農立市，農人們日出而作，日落而息，生活純樸，所以早晨吃白飯以應付大量體力消耗。當然，早期「牛」是農人的田間好幫手，傳統的農夫是不吃牛肉的，但是月轉星移，時代變遷，台南市也逐漸轉型成為現代都市的經濟型態，不過早晨吃飯這個傳統早餐型態並未改變，年輕一代轉往城市發展、就業，放棄務農，也就沒有了進食牛肉的忌諱，加上社會多元化的飲食習慣，因此就發展出早餐吃「牛肉湯」的飲食文化，而且深受歡迎。這款早餐是用清晨剛宰殺的新鮮生牛肉，片成牛肉薄片，碼在湯碗內，再直接用滾燙高湯沖入湯碗內，燙熟新鮮牛肉，牛肉嫩而不柴，配以白飯佐餐，蘸薑絲醬油，清爽而不油膩。為了吃鮮，一般饕客都是在清晨5、6點就前往店家就食，此時的牛肉鮮度佳，高湯甜，是很受歡迎的台南美食。

西城胡同 · 发表于 2013-6-22 13:43:26

这个吃法有意思，营养指标肯定够了。

MLHG · 发表于 2013-6-22 16:44:36

应该搭配点蔬菜更好！

hwar4073 · 发表于 2013-6-22 17:30:21

西城胡同发表于 2013-6-22 13:43 ' H/ C% q, l9 p0 \1 l" Q$ T3 Q
这个吃法有意思，营养指标肯定够了。

營養指標肯定超標，不下田吃這麼好，小心血糖飆高！

hwar4073 · 发表于 2013-6-22 17:31:11

MLHG 发表于 2013-6-22 16:44 / J0 Y9 q0 ?1 W9 z/ g1 ^: W
应该搭配点蔬菜更好！

這個建議還真不錯，加點蔬菜去油膩！

牛老者 · 发表于 2013-6-22 19:39:59

学习了。

西城胡同 · 发表于 2013-6-22 20:36:38

120台币约合24元人民币，如果在大陆的话，12块钱应该够了，这么算的话，台湾物价是大陆的2倍吧？

hwar4073 · 发表于 2013-6-22 20:46:56

牛老者发表于 2013-6-22 19:39 % y2 G9 Y+ `5 ~9 z
学习了。

自個兒在家也可以試試看，可惜我不知道高湯的配方，依個人喜好調配吧！

hwar4073 · 发表于 2013-6-22 20:48:13

西城胡同发表于 2013-6-22 20:36
9 b5 A4 |8 H9 s. n+ Z7 T120台币约合24元人民币，如果在大陆的话，12块钱应该够了，这么算的话，台湾物价是大陆的2倍吧？

這是與北京物價相比，與其他二級城市相比可能更高！

听故事 · 发表于 2013-6-22 20:50:35

汤里加香菜末，香葱末，牛肉切块，白汤而非红汤。配以一小碟咸菜，白饭可添加。{:soso_e113:}

西城胡同 · 发表于 2013-6-22 21:00:21

听故事发表于 2013-6-22 20:50
' N8 o4 Q8 q! Y9 H; R) _; h: c汤里加香菜末，香葱末，牛肉切块，白汤而非红汤。配以一小碟咸菜，白饭可添加。

牛肉如果切块的话，就可能不熟了。台南这种吃法与广东的牛肉粥，鱼片粥做法相似。

听故事 · 发表于 2013-6-22 21:06:55

西城胡同发表于 2013-6-22 21:00 5 p4 o4 e/ p# T* H4 f
牛肉如果切块的话，就可能不熟了。台南这种吃法与广东的牛肉粥，鱼片粥做法相似。

切片也好，切块也罢，都是熟牛肉改刀而已。这个形状应该决定不了生熟。我说的是以前我店里的一道菜

。

虫大人 · 发表于 2013-6-22 21:40:53

{:soso_e140:}这大碗够我吃两顿•••

hwar4073 · 发表于 2013-6-23 08:03:33

听故事发表于 2013-6-22 20:50+ l4 `; g, y4 g, U) m& q, {
汤里加香菜末，香葱末，牛肉切块，白汤而非红汤。配以一小碟咸菜，白饭可添加。

這道菜強調用高湯直接燙熟牛肉，就是要吃牛肉的鮮、嫩與原味，如果牛肉切塊，恐怕熱高湯無法燙熟牛肉，再增加其他香蔥末等配料又會破壞原味，就失去這道菜的原意，不過個人口味不同，自己喜歡吃就可以了！

hwar4073 · 发表于 2013-6-23 09:54:40

听故事发表于 2013-6-22 21:06
: T* U( ~6 R8 h+ O* u) i, u0 i* I! ?切片也好，切块也罢，都是熟牛肉改刀而已。这个形状应该决定不了生熟。我说的是以前我店里的一道菜。

您店裡的牛肉是煮熟之後才進行切塊或切片的後續處理，是否？如果是的話，就與台南這種吃法不同，台南這牛肉是尚未煮熟的牛肉，片成薄片才能用熱高湯燙熟，切塊就比較不容易燙熟，中間可能夾生。是說現在也有生吃牛肉的吃法，還是一種時尚呢？各取所需，是吧！

hwar4073 · 发表于 2013-6-23 09:57:34

宿城小雪发表于 2013-6-22 21:40
5 i7 i v. k* p, h& \: A这大碗够我吃两顿•••

吃兩頓就不新鮮了，如果不配白飯，只吃牛肉湯，一個人應該可以解決這一碗。這家店附近有許多台南名小吃，您的食量太小，無福消受！

听故事 · 发表于 2013-6-23 18:39:04

hwar4073 发表于 2013-6-23 09:54
2 F/ l) x8 A6 {0 P2 @6 g* U, V6 M您店裡的牛肉是煮熟之後才進行切塊或切片的後續處理，是否？如果是的話，就與台南這種吃法不同，台南這牛 ...

原来如此，学习了。

hwar4073 · 发表于 2013-6-23 18:47:02

宿城小雪发表于 2013-6-22 21:40* |8 M! b# O. P/ q& k7 Z5 ]6 W
这大碗够我吃两顿•••

終於了解您說：「這大碗夠我吃兩頓．．．．」的真實涵義，有時人真的很愚鈍，發帖照片物品擺放整齊順序再拍，觀察事物心細如絲，有很多特質已經說明，只是先入為主的認為跋山涉水，探險考古的行為誤導我最初的想法，現在想想應該都合理！

hwar4073 · 发表于 2013-6-23 18:48:10

听故事发表于 2013-6-23 18:39
' v' J* K$ L7 z3 H: e2 z* m6 q原来如此，学习了。

不客氣，教學相長嘛！

老片 · 发表于 2013-6-24 11:24:38

早点有点多啊!

孤旅 · 发表于 2013-6-24 12:01:15

hwar4073 发表于 2013-6-22 20:48* w2 N( M/ ]# g) V5 k( M$ l, e
這是與北京物價相比，與其他二級城市相比可能更高！

卤肉饭是否是最经济的？我看台铁的便当挺不错的。

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 13:03:57

老片发表于 2013-6-24 11:24
2 w% O! k# Z+ C" a早点有点多啊!

台南人早餐吃的比較豐富，尤其是勞動階層，工作需要消耗大量體力，所以吃的要比較好些，正常白飯是要配二碗才夠，一般坐辦公桌的就不會選擇這樣早餐，太補了，吃了脹肚子，血糖飆高！

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 13:27:37

本帖最后由 hwar4073 于 2013-6-24 13:34 编辑

孤旅发表于 2013-6-24 12:01; k& |9 M/ V X+ M* y
卤肉饭是否是最经济的？我看台铁的便当挺不错的。

一般工薪階層的餐點首選就是「滷肉飯」，經濟實惠，又可填飽肚子，二碗滷肉飯，一碗湯，二個小菜，人民幣20元不到就可以打發一餐。台鐵的鐵道便當在台灣是相當有名的，尤其是排骨便當更是搭乘台鐵火車旅客的首選，價格大眾化(約13-25元人民幣)，便當內容還算豐富，味道也不錯。

虫大人 · 发表于 2013-6-24 13:52:35

您祖籍附近的大城市——锦州，是台湾卤肉饭的天下。那里大商店都有台湾卤肉饭店，有的相同一层有两家，还总是爆满。

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 14:13:23

宿城小雪发表于 2013-6-24 13:52
# ?; ~5 ^" A" M$ i( V8 v! ?3 N您祖籍附近的大城市——锦州，是台湾卤肉饭的天下。那里大商店都有台湾卤肉饭店，有的相同一层有两家，还总 ...

錦州為什麼就成了台灣滷肉飯的大本營了呢？有甚麼地理條件或是物產使然，還是當地台商比較多？您說大城市如上海、北京、深圳有滷肉飯那也沒甚麼稀奇，但是錦洲地處東北，不是南方城市，有台灣人大老遠的跑去那兒經營滷肉飯，而且還成為當地受歡迎的飲食，再說東北人主食習慣吃麵食，米飯類也不會比較受歡迎，說是台商有經營遠見好像也太牽強，莫非是東北人想「嘗新」的心理造就的？期待您的說法！

孤旅 · 发表于 2013-6-24 14:17:15

hwar4073 发表于 2013-6-24 14:13
- z! o8 s, f( j. I* B4 m錦州為什麼就成了台灣滷肉飯的大本營了呢？有甚麼地理條件或是物產使然，還是當地台商比較多？您說大城市 ...

大米受欢迎啊，比南方米好吃，大多数南方米和东北大米比起来就是个渣。

虫大人 · 发表于 2013-6-24 14:21:49

hwar4073 发表于 2013-6-24 14:13/ j* g8 ^/ D& d
錦州為什麼就成了台灣滷肉飯的大本營了呢？有甚麼地理條件或是物產使然，還是當地台商比較多？您說大城市 ...

完全不知道原因！这是我今年的新发现呢，我去买锦州特产小菜，结果发现了铺天盖地的台湾卤肉饭。东北人喜欢稻米，很少吃面食，您怎么能有东北人喜欢面食的印象呢？这个印象完全与实际相反。
沈阳也没有台湾卤肉饭，而锦州特别多。沈阳台湾零食店和小吃摊比较多。

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 16:04:17

孤旅发表于 2013-6-24 14:17
! q% Y' C8 k& p大米受欢迎啊，比南方米好吃，大多数南方米和东北大米比起来就是个渣。

台灣的米經過農業單位幾十年的研究改進，風味也不差。台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。若以台灣食用米米質特性來區分，主要也有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。日本人是個喜歡吃米的民族，對米的質量也相當講究，但是日本人還是有向台灣採購糧食米。不過我本身不愛吃米飯，喜歡吃麵食，記得最高紀錄大概曾經半個月粒米未沾，偶爾想到了，才吃一頓米飯。說東北大米品質好造就錦州的滷肉飯熱賣，好像沾得上邊，但是覺得理由還是不夠充分，也沒這麼簡單，應該還有其他原因！

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 16:17:20

宿城小雪发表于 2013-6-24 14:21
9 {4 ?9 q' T' u, Z完全不知道原因！这是我今年的新发现呢，我去买锦州特产小菜，结果发现了铺天盖地的台湾卤肉饭。东北人喜 ...

東北人喜歡吃稻米！天啊！這完全顛覆我的傳統觀念，也是第一次聽到這種說法，而且是從一位東北大陸同胞的文字中出現。在台灣，從大陸來台灣老一輩的大爺們，從來就是說北方人愛吃麵食，甚至連我父親也是如此對我述說家鄉吃那些麵食等等，怎麼到今天有完全不同的說法，這也是我完全不認為錦州會成為滷肉飯熱銷城市的論點依據。我家在台灣，三餐最常吃的不是麵，就是水餃，再不然就是餅、水煎包之類的麵食製品，還以此沾沾自喜果然是東北人愛吃麵食的個性，今天這吃麵食的驕傲竟然變成錯誤，真是傷害我幼小的心靈呀！我就奇怪，以台灣商人敏銳的生意嗅覺，居然跑到愛吃麵食的東北地區銷售滷肉飯，這不是去自找死路嘛！這麼一講東北人愛吃米飯，道理就講得通了，難道這是東北自1949年以後才改成愛吃米飯嗎？否則這台灣與大陸東北這兩造人的說法怎麼會南轅北轍呢？

孤旅 · 发表于 2013-6-24 16:17:43

本帖最后由孤旅于 2013-6-24 16:19 编辑

hwar4073 发表于 2013-6-24 16:04
0 i; D% C% L& L) Q8 t+ O, [7 _台灣的米經過農業單位幾十年的研究改進，風味也不差。台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。 ...

您居然爱吃面食

，自己做面条烙饼和馒头吗？日本人弄得米饭确实好吃。

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