台灣台南人的特殊早餐[含4P]

hwar4073

孤旅 发表于 2013-6-24 16:17
9 b1 c  x" l$ S" P您居然爱吃面食，自己做面条 烙饼和馒头吗？日本人弄得米饭确实好吃。

我呀！只會吃，不會做。大多買現成的吃，在台灣自己動手做麵食已經少見了，街上到處賣麵條、饅頭、燒餅、烙餅的吃食，應有盡有。今天吃這家味道不好，明天換別家，再不然買現成的麵條回家煮，粗的、細的，拉麵、手擀麵、台灣麵條、大陸麵條，什麼口味都有，饅頭、豆沙包、花捲、菜包、山東大饅頭、機器饅頭，吃都吃不完，也許台灣進入工業社會太久，外食已經成為習慣，年輕一代的女性，在出嫁之前會做飯的，已經是鳳毛麟角啦！三餐在外已經是現代家庭的習慣。不過我媳婦還是做飯，只是在家吃飯的人口愈來愈少，不好煮，所以也慢慢改採外食方式度過三餐！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-6-24 16:29
我呀！只會吃，不會做。大多買現成的吃，在台灣自己動手做麵食已經少見了，街上到處賣麵條、饅頭、燒餅、 ...

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7 B6 M  @+ J3 y6 _+ x; [空闲的时候自己鼓捣一下也不错，看看北京夏季常吃的豆角焖面，连菜带饭全齐了，就着黄瓜大蒜吃很香，照片来自网上。
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虫大人

hwar4073 发表于 2013-6-24 16:17
( e( A" J0 K1 E" I7 Z東北人喜歡吃稻米！天啊！這完全顛覆我的傳統觀念，也是第一次聽到這種說法，而且是從一位東北大陸同胞的 ...

* R( _; |$ B- z. `/ S' G* ~$ A: b见到您说东北人喜欢吃面食心想：天哪，这是谁告诉他的？
( B" E4 K& ?% Q/ ^/ l+ E吃面食是河北、山东、山西，这些地区北方人生活习惯，您去过哈尔滨，应该注意到他们每天三餐都是白米饭呀？我绝对不会说错的，东北人不喜欢面食，除非个别人对水饺有偏爱。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-6-24 16:33
空闲的时候自己鼓捣一下也不错，看看北京夏季常吃的豆角焖面，连菜带饭全齐了，就着黄瓜大蒜吃很香，照 ...

* n. Y4 ~" W% c. G您就別折騰我了，明知道我愛吃麵食，在這晚餐時間將到之際，來這麼一大碗香噴噴的燜麵，豈不要我滴口水，北京的榨醬麵是有名氣的，不過聽說要自己做的才好吃，尤其是炸醬要自己調配，坊間賣的都不地道，您自己做榨醬麵嗎？還是和我一樣，只動口，不動手！

hwar4073

宿城小雪 发表于 2013-6-24 16:34
3 Q% \7 J' A0 @; g, v见到您说东北人喜欢吃面食心想：天哪，这是谁告诉他的？
吃面食是河北、山东、山西，这些地区北方人生 ...

" Q2 `# r, N  e0 N  E3 A誤解來自於何處，我想我知道原因，一、北方人不等於東北人，二、我父親愛吃麵食是個案而非通案，從小耳濡目染的錯誤，居然成為我根深蒂固的觀念。為此，我特別再向我父親查證，他說吃雜糧與麵食，就是沒有提到米飯，他也說東北稻米質量好的事實，也許這與他少小離家有很大的關係吧！也算有幸，能與您這位網友交流，徹底糾正了我一些錯誤觀念，也託大陸改革開放的福，讓我們這些異地東北人能夠多了解老輩家鄉的事情。話說回來，我去哈爾濱，早餐都是在酒店吃，有炒飯，但是麵食類的餅、包子、饅頭更多，午晚餐都是與親戚一起吃，連一口米飯都沒吃到，唯一最接近米飯的是「大碴子粥」，玉米粥，好吃，加雲豆，足足吃了一大碗公。

孤旅

hwar4073 发表于 2013-6-24 17:01
您就別折騰我了，明知道我愛吃麵食，在這晚餐時間將到之際，來這麼一大碗香噴噴的燜麵，豈不要我滴口水， ...

; o3 X5 \# f' J9 L& o) J这些面食很好做啊，面条 馒头 烙饼我经常自己做，你试试焖面，准备好手擀面（外边现切得也行） 葱花 姜片 料酒 酱油 大蒜沫，五花肉片 扁豆，开始和炒菜一样，肉变色后放温水没过豆角，开锅到处汤来（焖的过程中分多次撒在面上），下面，20分钟左右就ok了，我比较懒，不把汤倒出来，弄一半的时间把面翻个过，而且我也不爱放盐，直接多搁老抽。炸酱各家不大一样，我喜欢带点甜味的，肉选五花的，反正小火勤和弄，时间长点酱好吃。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-6-24 17:21
这些面食很好做啊，面条 馒头 烙饼我经常自己做，你试试焖面，准备好手擀面（外边现切得也行） 葱花 姜片 ...

! i# Z4 @0 X$ P3 n; w; `  i: z- g我最欽佩會下廚做飯的男人，可惜我不是，看您寫得頭頭是道，絕對不會因為是簡體字而誤認材料種類與做法，但是對我而言，您這篇大作是「天書」，字看得懂，要操作起來絕對鍋翻湯灑，麵糊菜爛的悲慘下場，叫我搞搞電腦，修修家電還可以，叫我下廚做飯，哎！困難重重，也許是懶的託辭，但是真沒辦法，笨手笨腳的！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-6-24 17:19
! t2 T3 f$ K5 S4 k  e8 X% i# e誤解來自於何處，我想我知道原因，一、北方人不等於東北人，二、我父親愛吃麵食是個案而非通案，從小耳濡 ...

可能是老辈子东北水稻产量不高，所以主要吃玉米 高粱  小麦等食物，解放后经过改良水稻产量上去了，慢慢改变人们的饮食习惯。

孤旅

hwar4073 发表于 2013-6-24 17:32
3 _* v8 ~  U1 O8 h  I/ \我最欽佩會下廚做飯的男人，可惜我不是，看您寫得頭頭是道，絕對不會因為是簡體字而誤認材料種類與做法， ...

也是，我们所处环境不同，像我们从小看着母亲做，耳读目染慢慢地也就学得差不多，而且现在网络上共享做菜的文章也多，做多了就熟了，不过您要是教我做台湾本土的饭菜我肯定也抓瞎。

西城胡同

日本大米以新泻及福岛等东北地区的大米最为出名，日本人经常说日本的大米无需副食一样好吃，吃过之后感觉基本属实。在日本也见过我们这里被认为好米的泰国米，价格只有日本大米的一半不到，通常日本人是很少吃的。在机场也见过几次背着5公斤米回来的中国游客。

虫大人

hwar4073 发表于 2013-6-24 17:19
誤解來自於何處，我想我知道原因，一、北方人不等於東北人，二、我父親愛吃麵食是個案而非通案，從小耳濡 ...

东北家庭不会像餐厅那样特意准备面食，也不会吃玉米粥，玉米粥更多是东北风味的非日常食品。平时就是白米饭反复吃，偶尔吃面条、水饺，较少吃馒头和饼，绝少吃包子。东北人好象不会做馒头、豆包、包子这类食物，都是买山东人店铺做的。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-6-24 17:37
% H" I( J3 V" S+ |可能是老辈子东北水稻产量不高，所以主要吃玉米 高粱  小麦等食物，解放后经过改良水稻产量上去了，慢慢 ...

/ a0 b3 j  l4 Y  `# w- [原來如此，的確我父親是說高粱、玉米、小麥、小米之類的雜糧吃的很多，稻米產量少，看這樣，他的觀念是停留在他小時候的記憶，這樣一切都解釋得通了，我犯的錯誤也是情有可原了！

hwar4073

孤旅 发表于 2013-6-24 17:43
也是，我们所处环境不同，像我们从小看着母亲做，耳读目染慢慢地也就学得差不多，而且现在网络上共享做菜 ...

做飯做菜的手法幾乎相同，調味料加多加少，用何種調味料，食材選擇，如何調配，這些都是基本功，難在下鍋煮的技巧，我想要做台灣菜對您來說是易如反掌，因為您有根基，而我是完全沒有，完全沒得比，更何況台灣菜與大陸菜同出一源，只是區域不同，作法與食材差異而已，煎、炒、燉、炸，那樣您不會，又不是餐廳大廚，要色香味俱全，在家吃飯，沒這麼多規矩，吃得飽，吃得高興就好了。

孤旅

hwar4073 发表于 2013-6-24 17:54
做飯做菜的手法幾乎相同，調味料加多加少，用何種調味料，食材選擇，如何調配，這些都是基本功，難在下鍋 ...

没错，对自己口味就好

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-6-24 17:44
  X8 ~7 n8 D9 A' P4 J) z日本大米以新泻及福岛等东北地区的大米最为出名，日本人经常说日本的大米无需副食一样好吃，吃过之后感觉基 ...

6 q# n7 H8 ]4 e& a9 G& [泰國米細長細長的長相，對吧？早期台灣糧食生產不足之時也曾進口泰國米，但是並未獲得台灣人接受，日本的米質量好，價格也高。台灣米有沒有到大陸銷售？如果有的話，可以試試看味道，因為我不喜歡吃米飯，所以沒有特別研究哪種米好吃。

hwar4073

宿城小雪 发表于 2013-6-24 17:45
东北家庭不会像餐厅那样特意准备面食，也不会吃玉米粥，玉米粥更多是东北风味的非日常食品。平时就是白米 ...

8 Z5 `: t3 D9 m  d東北的一般家庭生活中的日常三餐，居然與台灣是一模一樣，我愛吃麵食也是個案，普通家庭也是反覆吃米飯，而且一餐不吃米飯就會覺得那餐沒有吃飽。台灣北部人早餐較少吃米飯，但是南部人早餐吃米飯很普通。今天的網路交流真的是完全顛覆我的傳統觀念，要不是大陸網友說的，打死我也不相信東北人吃飯不吃麵的事實。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-6-24 17:59
2 M9 c. H0 R4 b) i/ n4 W没错，对自己口味就好

2 w# ^0 T  m1 y& x, I- l人的習慣，吃自己喜歡吃的食物，做自己喜歡做的事情。

虫大人

hwar4073 发表于 2013-6-24 18:12
9 R- c2 ^3 h% Y+ b( j* a東北的一般家庭生活中的日常三餐，居然與台灣是一模一樣，我愛吃麵食也是個案，普通家庭也是反覆吃米飯， ...

粗懂一些东北地方历史：
1 其实东北水稻是朝鲜人开始大面积种植的，最初是在平原地区，您父亲小时侯，辽西丘陵区播种很少。
. V8 t- w7 W% s$ r2 Q2 您家乡辽西地区，我也说过的，跟大部分东北地区有差别，那地方更像河北人的生活方式，吃面和豆腐比较多。
3 东北在50年代以后才有过大开发，比如开垦北大荒。在那之后水稻变得普遍了。
- w) ~! C$ }9 z1 \  g2 ~0 ^$ Y4 其实白米饭普遍作为主食，可能也是最近20多年的事。我有同学是乡下人，她们家在吉林农村，她小时侯吃高粱和玉米，稍大一些开始种水稻、吃稻米了。这个人是1984年出生，那么东北城乡全部普遍吃白米是90年代初的事了。东北城市发达，会比农村早20年以上。

hwar4073

宿城小雪 发表于 2013-6-24 19:37
8 D* ^; n; v6 l粗懂一些东北地方历史：
1 其实东北水稻是朝鲜人开始大面积种植的，最初是在平原地区，您父亲小时侯， ...

所以說我父親的記憶也是正確的，怪來怪去都要怪歷史。反正現在東北人的主食是稻米已經是既成事實了，這寶貴的意見對我而言就很受用了，至於演變的過程我沒有機會參與，未來的發展可能也無緣配合，現階段就老實當個台灣人，關心大陸就行了唄！

虫大人

hwar4073 发表于 2013-6-24 20:03
  r9 P  R4 p& f所以說我父親的記憶也是正確的，怪來怪去都要怪歷史。反正現在東北人的主食是稻米已經是既成事實了，這寶 ...

大陆和台湾没有那么远距离了，我跟台湾伙伴研究过这事儿，其实就是互相印象太陈旧，而且心结影响很大。现在看来大陆人更了解台湾，经商旅游特别频繁；台湾人反而拘谨。

hwar4073

宿城小雪 发表于 2013-6-24 21:18
大陆和台湾没有那么远距离了，我跟台湾伙伴研究过这事儿，其实就是互相印象太陈旧，而且心结影响很大。现 ...

) K: c; J" q) |+ ?這是種很矛盾的心理現象，尤其是反對黨的心理層面，當人家不理你的時候，說人家不懷好意，沒有誠意，當人家主動向你打招呼的時候，懷疑人家別有目的，想占我便宜，奇怪吧？這種欲迎還拒的心理，充分說明台灣有一部份人對自己是沒有信心的，想要，卻又怕受傷害，真是無言。

虫大人

hwar4073 发表于 2013-6-24 23:19
4 D& x; J2 B# `這是種很矛盾的心理現象，尤其是反對黨的心理層面，當人家不理你的時候，說人家不懷好意，沒有誠意，當人 ...

( C$ d5 J: w$ W& G' t两岸人所持的心态不同吧。其实大陆人对台湾很有感情的，当下是一种眷恋和赞赏的态度，民众乐于接近台湾和接受台湾文化。但是台湾民众心中对大陆的距离有点遥远，这是历史造成的，这事儿跟东北吃白米一样都怪历史。

郭大誌

比烤肉的三成熟还嫩？[/b]

郭大誌

听故事 发表于 2013-6-22 20:50
汤里加香菜末，香葱末，牛肉切块，白汤而非红汤。配以一小碟咸菜，白饭可添加。

切块儿而不是切片儿，能烫熟吗？

hwar4073

宿城小雪 发表于 2013-6-25 10:26
8 A7 s; X2 l, E) J2 [8 ]两岸人所持的心态不同吧。其实大陆人对台湾很有感情的，当下是一种眷恋和赞赏的态度，民众乐于接近台湾和 ...

韓寒「太平洋的風」風靡全大陸，我還看過多篇大陸作家報導台灣的文章，全部都是正面敘述，絲毫沒有批評台灣的任何文字，這其實有那種文明取代野蠻，讚美勝過辱罵的傾向，也說明大陸社會已向「富而好禮」的方向邁進，這是大陸的改變，也是好事。反觀台灣社會在政治人物的引領下，反而變得不理智，不文明，任何事情都先往壞方向想，爭做老大，退步再退步，台灣到底要往何處去呀！

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-6-25 12:16
; b! l/ A2 {2 `- k! g比烤肉的三成熟还嫩？

按口感，我認為大約是4-5分熟左右，不過還是很嫩。

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-6-25 12:19
) _! f% z% _  C3 R& ~! F! d" Z切块儿而不是切片儿，能烫熟吗？

: @" B7 M8 ~5 c/ j1 A; m切塊，看是切多大塊、多厚，如果是適當切塊的話，可能可以達到2-3分熟的程度，看個人喜好！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-6-25 12:25
按口感，我認為大約是4-5分熟左右，不過還是很嫩。

) G# B+ n2 u7 ]# g) X4 _& A5 t  E馋了！我就爱吃那种切完带血丝的烤肉，真嫩！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-6-25 12:27
切塊，看是切多大塊、多厚，如果是適當切塊的話，可能可以達到2-3分熟的程度，看個人喜好！

0 ^5 _0 J+ K* }9 P' J; w3 }  ?3 X1.楼主现在说话有点儿北京味儿了！——“多大塊”。
4 t0 ?# j# Q5 [8 y. q+ `# ~1 B1 ^) T2.是不是感觉有点儿像过桥米线那种“烫熟”？

hwar4073

5 g' ]0 o  [3 t7 f0 B) N4 v, q

郭大誌 发表于 2013-6-25 12:40
( t4 K8 ]+ @+ D+ R  z1.楼主现在说话有点儿北京味儿了！——“多大塊”。
2.是不是感觉有点儿像过桥米线那种“烫熟”？

是！看文章看多了，有點北京味兒啦！過橋米線是雲南的美食，台灣有許多雲南同胞，我住這兒附近就有一個雲南村，雲南米乾，巴巴絲、過橋米線、豌豆粉都成了當地美食，每天前來覓食的食客，不知凡幾。過橋米線在台灣吃過，在昆明也吃過，昆明的過橋米線比較地道，台灣的改良過，昆明的過橋米線就如您所說，豬肉片也是生的加高湯沖熟。北京的過橋米線地道嗎？味道如何？想到了，有幾張昆明過橋米線的照片請您參考！