這樣吃米干才會過癮

hwar4073 · 发表于 2013-6-27 16:02:32

照片是台灣桃園著名的雲南村販售的雲南傳統美食「米干」(一種用米磨成米漿，攤成薄薄一層米汁，上爐隔水蒸熟後再切條)，是雲南村著名的美食，假日有遊客專程從台北前來覓食，因此我通常都選擇非假日去吃，人比較少，每次去一定要把米干加辣椒油整碗變成紅色吃才會過癮，喜歡吃辣，無辣不歡，吃完滿頭冒汗，過癮呀！

西城胡同 · 发表于 2013-6-27 16:56:45

云南过桥米线？

孤旅 · 发表于 2013-6-27 17:21:52

本帖最后由孤旅于 2013-6-27 17:24 编辑

看原料做法像陕西凉皮

hwar4073 · 发表于 2013-6-27 18:15:35

西城胡同发表于 2013-6-27 16:56" e' Z' t. N6 E& i
云南过桥米线？

雲南過橋米線也是雲南美食，但這不是米線，米線是細圓棒狀，米干是細長片狀，原料相同，形狀不同，是基於口感的關係，米線與米干雖然原料相同，但是口感有差異，發個圖片看看就明瞭了！

hwar4073 · 发表于 2013-6-27 18:20:30

孤旅发表于 2013-6-27 17:21" ^7 ]! J! [1 l9 r! p
看原料做法像陕西凉皮

米干是米做的，山西涼皮我不知道是不是米做的，但是東北涼皮我吃過，不知道與山西涼皮是不是相同，東北涼皮的原料應該不是米吧？因為吃起來比較有彈性，米干比較沒有彈性，東北涼皮我也愛吃，涼拌配小黃瓜及醬料，口味也很棒，這涼皮也是我父親的最愛，夏天吃真好！

孤旅 · 发表于 2013-6-27 18:28:40

hwar4073 发表于 2013-6-27 18:20
2 j# S) D1 } i9 E# I( {2 B米干是米做的，山西涼皮我不知道是不是米做的，但是東北涼皮我吃過，不知道與山西涼皮是不是相同，東北涼 ...

陕西凉皮原料面和米都有，我发那图大概是面（有面筋），陕西人也爱弄一大堆辣子在碗里。

虫大人 · 发表于 2013-6-27 18:56:08

hwar4073 发表于 2013-6-27 18:20
5 O+ y: _ F. B; O6 A; ?米干是米做的，山西涼皮我不知道是不是米做的，但是東北涼皮我吃過，不知道與山西涼皮是不是相同，東北涼 ...

东北凉皮好像叫做凉粉或拉皮，是用绿豆淀粉或马铃薯淀粉制的。

hwar4073 · 发表于 2013-6-27 20:16:59

孤旅发表于 2013-6-27 18:28
; Z" e/ R6 ~+ |7 h9 P( D- m @* ]陕西凉皮原料面和米都有，我发那图大概是面（有面筋），陕西人也爱弄一大堆辣子在碗里。

了解了，米干和米線一定是用米做，用麵就叫麵條與麵線了，陜西人也愛吃辣，印象中是四川、湖南、貴州三省吃辣有名！

hwar4073 · 发表于 2013-6-27 20:24:44

宿城小雪发表于 2013-6-27 18:56
g: }; q! q5 |$ L1 d1 S东北凉皮好像叫做凉粉或拉皮，是用绿豆淀粉或马铃薯淀粉制的。

老東北或老台灣，當然還是老北京，這二天應該很忙，沒見您上來聊聊。記得我回哈爾濱，中晚餐幾乎都有涼皮這道菜，而且都是涼拌菜，感覺很Q彈，當主食吃也不錯，應該是專門為我父親準備的。我的嬸母很細心，我父親愛吃甚麼菜，她都記得很清楚，等會兒，您說東北涼皮是綠豆或馬鈴薯澱粉製作的，孤旅網友說陝西涼皮是米或麵製作的，莫非陝西涼皮與東北涼皮是不同的東西，否則原料怎麼會差這麼多？管他，總之東北涼皮真不錯吃，陝西涼皮沒吃過，有機會試試看！

西城胡同 · 发表于 2013-6-27 21:00:50

本帖最后由西城胡同于 2013-6-27 21:21 编辑

hwar4073 发表于 2013-6-27 18:150 t% n3 F" r5 B7 \5 G3 n0 a
雲南過橋米線也是雲南美食，但這不是米線，米線是細圓棒狀，米干是細長片狀，原料相同，形狀不同，是基於 ...

鉴定完毕，这个米干就是粤菜的河粉，都是米制的。只不过米干的做法是汤的，河粉是炒的，干炒牛河。

西城胡同 · 发表于 2013-6-27 21:02:13

宿城小雪发表于 2013-6-27 18:56% ^6 s# P& S3 Z# K# R7 ?# z
东北凉皮好像叫做凉粉或拉皮，是用绿豆淀粉或马铃薯淀粉制的。

东北的是拉皮，一般配瘦肉丝，黄瓜丝，胡萝卜丝等，号称五彩拉皮。

虫大人 · 发表于 2013-6-27 21:24:32

hwar4073 发表于 2013-6-27 20:24
" {* I( l2 o% B& C+ O0 p" \老東北或老台灣，當然還是老北京，這二天應該很忙，沒見您上來聊聊。記得我回哈爾濱，中晚餐幾乎都有涼皮 ...

这几天事务稍多。那种叫做拉皮的凉皮是东北特色小吃呢，您也发现它们比较有弹性，这就是叫做拉皮的原因。

虫大人 · 发表于 2013-6-27 21:25:34

西城胡同发表于 2013-6-27 21:02! Q6 w$ _& M6 ^- X% C
东北的是拉皮，一般配瘦肉丝，黄瓜丝，胡萝卜丝等，号称五彩拉皮。

就是这样的~这种东西比较好吃，只是吃相比较狼狈~

西城胡同 · 发表于 2013-6-27 21:29:12

宿城小雪发表于 2013-6-27 21:252 R* x6 J( q0 s
就是这样的~这种东西比较好吃，只是吃相比较狼狈~

嗯，下酒不错，清淡爽口，四季皆宜。
有卖干货的，回家泡一下与其他食材拌好就能吃。

hwar4073 · 发表于 2013-6-27 22:52:18

西城胡同发表于 2013-6-27 21:00
0 ?/ E4 S1 x9 Z1 `6 Z鉴定完毕，这个米干就是粤菜的河粉，都是米制的。只不过米干的做法是汤的，河粉是炒的，干炒牛河。

這米干就我記憶就有三種稱呼：雲南人-米干，廣東人、越南人-河粉、台灣人-粄條，都是一樣的東西，湯的、乾的、炒的，各種做法都有，每個地方有每個地方的風味，台灣美濃的粄條在台灣就小有名氣。萬流歸宗，產米的地方就以米食變化，產麵的地方就有麵食的變化，總之，都是好吃的食物。

hwar4073 · 发表于 2013-6-27 23:01:34

宿城小雪发表于 2013-6-27 21:24% c+ @2 s- n# A ^" ^1 `" ?, j' s
这几天事务稍多。那种叫做拉皮的凉皮是东北特色小吃呢，您也发现它们比较有弹性，这就是叫做拉皮的原因。

拉皮就是可以把它撐開而不會破損，東北拉皮還真有這種本事，澱粉做的東西這麼有彈性。西城胡同網友說的沒錯，在哈爾濱吃的就是配瘦肉絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，花花綠綠的，很好看，一大碗，另外您回給西城胡同網友帖子說：「吃相比較狼狽」，是不是因為這種食物筷子夾太過零散，嘴巴得張得大大的才能一口吞下，這叫豪爽吧！正合東北人的個性！

虫大人 · 发表于 2013-6-28 00:00:50

hwar4073 发表于 2013-6-27 23:01; r' E# J& p7 J
拉皮就是可以把它撐開而不會破損，東北拉皮還真有這種本事，澱粉做的東西這麼有彈性。西城胡同網友說的沒 ...

东北很有趣，那么大的地区面积，风俗习惯居然相差不多。

hwar4073 · 发表于 2013-6-28 00:31:21

宿城小雪发表于 2013-6-28 00:00
( y% F: n- q0 s东北很有趣，那么大的地区面积，风俗习惯居然相差不多。

台灣地區小，全長約400公里，北、中、南的差異就很大，習慣語言、吃食、風俗等等都有差異，大陸東北地區地廣，居然差異性很小，真的不知從何解釋！

西城胡同 · 发表于 2013-6-28 09:38:07

hwar4073 发表于 2013-6-28 00:31
- l) d# F: o* M$ K台灣地區小，全長約400公里，北、中、南的差異就很大，習慣語言、吃食、風俗等等都有差異，大陸東北地區 ...

很简单，黑吉辽东三省，由于地理，气候，物产都接近，所以民俗上也就区别不大。从方言说的话，作为北京人我是听不出来黑吉辽之间的区别的。而一说黑土地，马上联想到的就是东北，也就是黑吉辽。

hwar4073 · 发表于 2013-6-28 10:01:26

西城胡同发表于 2013-6-28 09:38
- V* ~' F, y; B$ b很简单，黑吉辽东三省，由于地理，气候，物产都接近，所以民俗上也就区别不大。从方言说的话，作为北京人 ...

「黑土地」到成了專有名詞，這也是事實，全中國除了雲南、四川一帶物產豐饒，大概再也沒有比黑吉遼三省土地更肥沃、物產更豐富的地區了，只是氣候較為寒冷，冬季時間較長罷了，對我而言，東北親戚還是有種口音，東北鄉音吧！聽起來還是很親切的！

虫大人 · 发表于 2013-6-28 23:57:50

hwar4073 发表于 2013-6-28 10:01
" D. K& E. [1 R) }* S「黑土地」到成了專有名詞，這也是事實，全中國除了雲南、四川一帶物產豐饒，大概再也沒有比黑吉遼三省土 ...

云南在我的印象里是非常贫瘠的地区呀！东北与长江中下游最富庶，而东北自然资源尤其丰富。东北人懒散，跟富庶不乏食有关，也跟大半年严寒不能劳作又不易出门有关。

hwar4073 · 发表于 2013-6-30 01:13:10

本帖最后由 hwar4073 于 2013-6-30 01:14 编辑

宿城小雪发表于 2013-6-28 23:57: H2 t$ Y- l! A, c$ }( g" M
云南在我的印象里是非常贫瘠的地区呀！东北与长江中下游最富庶，而东北自然资源尤其丰富。东北人懒散，跟 ...

雲南城市不富庶，但是物產卻很豐饒，尤其是農作物，得天獨厚的氣候，造就了農產品的多樣化與多產化，卻過雲南昆明，城市規模與哈爾濱有一段差距，但是往市郊去，可以吃到很多種類的農產品，雲南的普洱茶，現在的老茶價格不是已經被炒作到天價的程度了嗎？至於東北人的習性，與漫長的冬季有絕對的關係，這也是老天爺的賜予，算是種福氣吧！

MLHG · 发表于 2013-7-7 18:38:59

在台湾能吃到大陆地方小吃，但是在北京却吃不到很地道的台湾小吃。

hwar4073 · 发表于 2013-7-7 19:58:25

MLHG 发表于 2013-7-7 18:385 R3 Z% A- S$ b6 P5 N" [/ H# m
在台湾能吃到大陆地方小吃，但是在北京却吃不到很地道的台湾小吃。

恐怕為了配合北京當地的口味而有所改良，要吃地道的台灣味台灣小吃，可能還是要到台灣來，不過台灣北中南相同的小吃，可能在口味上還是多多少少有些差異！

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