今天的午餐------压饸饹

孤旅 · 发表于 2013-8-4 12:29:05

先小火炸酱，酱在锅里咕嘟的时候和面，棒子面和面粉大概1:1，和好醒一会儿，炸酱好了之做水，带水开之后后用工具压，锅开点水，再开基本就熟了，夏天热，我爱吃过水的。

老片 · 发表于 2013-8-4 13:44:10

健康食品

chi · 发表于 2013-8-4 14:04:20

哈哈，真馋人

什么面的？是荞麦么？

chi · 发表于 2013-8-4 14:04:44

您那酱是甜面酱？

孤旅 · 发表于 2013-8-4 14:20:27

chi 发表于 2013-8-4 14:04! V( `4 B5 @4 {, g V
您那酱是甜面酱？

不是，就是六必居的干黄酱，我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。

孤旅 · 发表于 2013-8-4 14:21:01

chi 发表于 2013-8-4 14:04
) L/ S5 ]* `9 V: f哈哈，真馋人* ]3 x( a% M- L5 g) f3 W
5 a+ F- Y! G3 _! L7 J
什么面的？是荞麦么？

就是普通白面和玉米面

西|门 · 发表于 2013-8-4 15:17:34

去山西到时候看见过，一个大铁锅上放一个跟压水机似的

东郊老土 · 发表于 2013-8-4 16:20:15

早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面，里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就算改善生活啦！

郭大誌 · 发表于 2013-8-4 17:55:50

您这“饸饹床子”是现代化的？[/b]

孤旅 · 发表于 2013-8-4 18:41:37

郭大誌发表于 2013-8-4 17:55
9 O$ Y0 u. i7 q8 B& j您这“饸饹床子”是现代化的？

小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹，那种大型的筒状的设备京西山里用的多。今天这个在菜场杂货摊看见的，试试还挺结实，比塑料的强，手动拧着压

安德路 · 发表于 2013-8-4 20:14:42

东郊老土发表于 2013-8-4 16:20
7 u. D R2 B+ Z( L5 Q' q早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面，里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就 ...

您内行！没有榆皮面，散，这个要加点，就不会断条了。两样面好吃！

风雪灵山 · 发表于 2013-8-4 20:50:37

延庆永宁镇的饸饹面有名，每次去都逮带它个十斤八斤回来，高粱，荞麦，玉米的。

西城胡同 · 发表于 2013-8-4 21:43:27

这工具淘宝有卖的，30块左右好像。

beijing大鸟 · 发表于 2013-8-5 00:50:22

孤旅发表于 2013-8-4 14:20' U. h$ t9 Z, D$ m
不是，就是六必居的干黄酱，我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。

现在的黄酱里边都有白面炸的时候糊锅，过去的干酱里边有黄豆和蚕豆买回家还能看见蚕豆瓣儿。

老盘子 · 发表于 2013-8-5 07:09:38

用盘装不好拌。

郭大誌 · 发表于 2013-8-5 12:38:52

孤旅发表于 2013-8-4 18:41
; k% Z$ X; @3 }4 @3 J- J小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹， ...

以前在农村见过那种木制的，类似“压水机”的“饸饹床子”！
, V4 m7 V3 g6 o: w$ j6 g/ ?4 D7 g但那个太笨重！您这个使着轻巧！[/b]

东郊老土 · 发表于 2013-8-5 14:59:46

本帖最后由东郊老土于 2013-8-5 15:05 编辑

下图是以前常用的饸饹床子：

现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因为面只能和软)口感发糟。

孤旅 · 发表于 2013-8-5 15:29:54

东郊老土发表于 2013-8-5 14:59
2 P& E* Q* o; ?下图是以前常用的饸饹床子：6 ~% B0 L4 P0 z) d; e2 p. N
9 H' u5 j: H( V# ]4 r' ]! v+ h
现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因 ...

也许口感有些差距，但是那个笨重的工具只能架在地灶上，家里做只能用现代工具了，给您看看京西山里的工具，照片为门头沟论坛“五香豆”网友拍摄。

孤旅 · 发表于 2013-8-5 15:34:30

西城胡同发表于 2013-8-4 21:433 z1 `$ b7 B7 g+ a
这工具淘宝有卖的，30块左右好像。

用不了那么多，这个18，30绝对能拿下两个。

chi · 发表于 2013-8-5 16:41:05

老盘子发表于 2013-8-5 07:09
: y3 d5 S: \0 r, d- k用盘装不好拌。

手抓啊，哈哈哈

hwar4073 · 发表于 2013-8-10 11:40:32

孤旅发表于 2013-8-4 18:41
% \6 Q# S# Z. U5 ^" t5 |5 L, \2 G& _7 t小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹， ...

孤旅網友是山西人？做的北方速食麵食也是一流的！

孤旅 · 发表于 2013-8-10 12:44:27

hwar4073 发表于 2013-8-10 11:40
& j% ?/ n% \% |2 ^孤旅網友是山西人？做的北方速食麵食也是一流的！

俺不是山西人，做这个非常简单，您一学就会。

hwar4073 · 发表于 2013-8-10 17:46:46

孤旅发表于 2013-8-10 12:44
( x, Z2 f' a5 M/ `1 j5 O% K& C( U俺不是山西人，做这个非常简单，您一学就会。

山東人？麵煮好了先放在冰箱冰鎮，要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧？

孤旅 · 发表于 2013-8-10 18:41:46

本帖最后由孤旅于 2013-8-10 18:45 编辑

hwar4073 发表于 2013-8-10 17:46
# B, M3 M& h' w4 _) |/ h山東人？麵煮好了先放在冰箱冰鎮，要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧？

我可爱的台湾哥哥，我要是再拽几句方言非得把您猜晕了，哈哈

我是京郊人，面条压饸饹过过凉水就行了，放冰箱冰镇就不好吃了。

hwar4073 · 发表于 2013-8-11 09:43:01

孤旅发表于 2013-8-10 18:41
; f; X/ v m2 ]8 G/ H0 [, E我可爱的台湾哥哥，我要是再拽几句方言非得把您猜晕了，哈哈我是京郊人，面条压饸饹过过凉水就行 ...

瞭解了，感謝您解說得這麼明白，所謂「過涼水」是過冰水(冰塊+水)還是就只有水？

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册老北京网