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【原创】猜猜这是什么?[含2P]

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发表于 2013-8-4 17:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
猜猜这是什么?0 V$ F) j6 C" k5 [& m
台湾网友可能知道?
. I# B- t5 m3 K1 Z+ {
* C3 N3 q( }6 B" z) j

/ a( Z  H5 O7 R

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕
' M5 B5 ?1 W7 w) |! u

2 ]1 b0 L" k( X: w3 g" o

2013.8.3晚肉燕在锅里

2013.8.3晚肉燕在锅里
1 u; I  |+ Q: p; \

1 O1 I/ j0 c- K+ p: S8 ]
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发表于 2013-8-4 18:00:15 | 显示全部楼层
片汤
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:04:34 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-4 18:00
2 t' [: e! J; Q! @2 y) p片汤

$ Q& W4 [" f1 G  U[b]不——对!
发表于 2013-8-4 18:05:49 | 显示全部楼层
哈哈 !还会台湾菜?能人
" C" \9 M6 ]7 v, }; N7 h
发表于 2013-8-4 18:44:40 | 显示全部楼层
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:},我看到后以为是鱼肉做的呢。
发表于 2013-8-4 20:11:34 | 显示全部楼层
一点照片,露馅啦。{:soso_e113:}
发表于 2013-8-4 21:39:22 | 显示全部楼层
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:53:31 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:39/ y" o, j5 v: M. e8 J' h( x
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
3 T6 n" s5 g8 w5 Q
不——对![/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:54:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑
0 U6 n# x* T: y: d) W
安德路 发表于 2013-8-4 20:11: ?. \' e" ?: d  H1 O; A, t
一点照片,露馅啦。

1 X( [/ A+ {# K$ B7 w[b]您圣明!3 Z. P: q+ N" a
可您知道是哪儿的特产吗?
[
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:55:54 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:44
: n/ w" S. q& S" b& X您的照片名字透露了秘密,我看到后以为是鱼肉做的呢。
* Q3 a% y/ O3 S: q  E5 x4 m
您圣明!% `5 M' ~: J8 n( {, p8 q
可您知道是哪儿的特产吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 13:00:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑
- p& G3 y/ @3 c1 }' Z3 ]) c4 h6 }
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:055 s, V2 P/ `  f% K
哈哈 !还会台湾菜?能人
) w* _5 _, y5 m) e* C
这还真不是我的作品!
% s; |5 D. k  {, X9 l, R) e# o是夫人从她婆婆(我妈)那儿学来的!( }' d# z9 K5 R4 Y
头两回做的不太成功;现在是越做越顺了!
发表于 2013-8-5 13:36:32 | 显示全部楼层
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:36:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36; K& x& J$ _, H3 `9 n: G% k$ B/ j* _. a
晚肉燕是什么吃食?馄饨?

# _! x+ b8 B/ T您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
* [2 H9 z3 k3 {5 b' G3 t/ T看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
' a, y/ T, ?2 w' v2 K# Y“肉燕”是一种福建特产的吃食。
& g/ m' D2 H1 S* E9 r) f并非馄饨!
5 O! J( Q% e6 A2 Y
发表于 2013-8-5 16:39:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
* ^4 S* U2 J; h1 p8 X晚肉燕是什么吃食?馄饨?
- O0 r, ^* o# ?) R2 Z  L
“晚”明显是时间修饰词
/ ]* j" R- Q  D  n1 G7 E哈哈哈哈
发表于 2013-8-5 23:35:42 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
1 K3 B! d; c+ B您这明着一问,我这关子还卖不下去了!% Y7 i5 p# I* ]- G: D" O5 T
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!. A$ H: `0 E4 J0 S, U$ t7 v( z  z
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
2 I1 e  J/ ]4 T9 S3 s- ?
住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:46:14 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-5 23:35
, B& d) y; m6 M" S* E( _住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。

+ J" q% M$ R1 s3 C! G; k/ v某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
/ [" z) A0 q! L2 e跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿!
( x' y7 C0 G) {/ O试过西红柿、鸡蛋;最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好!2 D9 K' V/ z9 k9 S; C
讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说,他是穆斯林,咱得尊重民族习惯!
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:47:49 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-5 16:39
; F- I- Y% `2 N7 N& p3 }6 y) u* d  ?“晚”明显是时间修饰词9 G% `2 ~" @  o
哈哈哈哈
7 Z2 @+ [, l! V  a8 K
您圣明!
3 y3 P% ^- z4 R! h2 Y; G我的文件名一般都有时间的!尤其是吃食![
/b]
发表于 2013-8-9 18:59:32 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:366 z1 w9 z$ L9 Y. Z0 T* {5 w( V
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!" z* j; w" s/ T4 @% ?+ F; ~+ F
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!1 J) w( ~6 {" ?
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
- f; O( a# `" {' @7 C% N* w5 P$ l
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有卖,不清楚)。千万别买他们做好的,现在他们都是卖机器做的象小饺子,馅也不知是什么(过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子)。回家做时先小心的分开几张,均匀撒上点水,稍等会变软,然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅,燕皮才是主角,咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质,味道吗还要看汤、馅配合的水平了。
发表于 2013-8-10 11:26:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑
' l0 t* n: s$ n" s$ F) W4 {  _1 O& K
& \. b1 \5 S' ~- _3 h9 ]大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡兒是鮮肉,不像溫州餛飩那樣大粒,台語稱為「扁食」,一般吃法也是水煮熟後,加入高湯與芹菜末的吃法,或是配合煮湯加入少許,也可以加在麵條裡,不知道我形容的對否?
扁食-1.jpg
扁食-2.jpg
扁食-3.jpg
扁食-4.jpg
扁食-5.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26
5 k# ^3 j+ e+ Y% i( i( _  r8 h大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡 ...

5 x0 S: O4 a0 m8 D1 _/ ^: M, K“肉燕”还真不是馄饨!
! Z) m* V" ]& m# r) a$ P  h是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。2 i4 v, C7 Z4 g# k  L( c& ~4 b
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。' L% c( v& S7 Q. l+ O
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!
& P7 y* z" x+ G* c- u; p4 m* p做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:52 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-8-9 18:59# Y. y% o0 c" r. ]
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有 ...

0 S1 A& A- ^( i1 z6 e“肉燕”还真不是馄饨!; @/ J+ B! _& D  W
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。; a) m0 y( d. R  x* y# j
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。9 L, p( z5 i3 V. _/ Q
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!7 r2 a* R/ F! d2 p# J9 n8 v0 C
做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
发表于 2013-8-10 21:07:49 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
- |, H, V/ F/ M5 B0 i& C( ]“肉燕”还真不是馄饨!
) E5 k* a- \: O+ ?, p是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。& d+ X# P5 v% F5 b. u2 D. B" i
好像做面条压成的面片一样 ...
$ O8 ?- F$ F1 X) A5 Z
您知道的的确是真多!
发表于 2013-8-11 10:02:30 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:358 K& s1 K& J- L; k" O( n
“肉燕”还真不是馄饨!
1 i& e* j. ]1 J9 g是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。% Y+ [5 ^- f/ a% i! |
好像做面条压成的面片一样 ...
8 j5 b+ g' C$ q- p; }
找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html,有些影片可以觀賞" A# x" A: v3 x6 t* s; u1 H

' B- s  }) L# K9 x+ I2 v

! F" x- x( R4 U* p" r) V8 E+ y2 ?+ G' L
  ]4 S5 @% k6 J, P

4 K4 r* x, f% n- Q( S4 @' H
嚐嚐肉燕,看看兩岸飲食文化大不同!
4 T& I# K2 d0 P) P9 j
) c1 T5 A1 e" H; g  o, d* M

/ U$ J6 [& X4 N1 t- n* F! L        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯,通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕,其中肉燕口感最為希奇,包餡的外皮極富嚼勁,是用豬肉做的外皮。2 E3 M/ c/ |  y' Z
肉燕傳說來自福州師的指點,「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」,最初係從「餛飩」得到的靈感,而將麵皮代之以肉皮,餡是肉,皮也是肉,呼之為「肉包肉」。) [2 p3 \  i6 G: |+ U- [' R
        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述:
& g' C  Q# p4 m2 Q. g* k        清同治年間,福州人王世統,字清水,小名全聚。從事土特產品販賣,在閩北各地收購土特產品時,看到閩北各地「餛飩」的肉餡,是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮,是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發,學成製作工藝後,回到福州,採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進,敲打的肉泥,拌入蒸熟的糯米飯,加入薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,用圓木棍反覆碾壓,成薄如綿紙的「薄皮」,再敷上一層薄薯粉,折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」,一手用筷子挑適量的「餡」放入板中,合攏捏緊成燕尾形,上籠旺火蒸五分鐘即可,盛放碗中,總入高湯即可食。或晾放,食時另煮。與「餛飩」所用原料不同,由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕,又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花,如燕子迎春,雅稱「小長春」,所做的「皮」美稱「燕皮」。
3 l- w* p* C% d1 v1 e& I2 k        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜,很受歡迎,福州人說,「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜,稱之為「太平燕」,「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」,寓意平安幸福,成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位,有所謂「無燕不成宴,無燕不成年」之說,當這道菜上桌時,眾賓客停箸,鞭炮大放,主人家起立舉杯慶賀,賓客間也可以相互敬酒了。
. \6 ~0 T0 o: ~        台灣的肉燕實鮮之見也,在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現,係屬一種口感的輔佐材料,亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義;而麵皮則均製成方形切片,精選當日溫體豬的裡肌肉為食材,在傳至第二代時,由當時的媳婦自行研發出來的,形狀簡單,就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:19:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑
4 o! d6 A6 v5 I
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07
" C) K5 i9 S; u2 J. j您知道的的确是真多!

" K8 E  ]! Z% [3 ^[b]我有句口头语儿:“吃货大会有我一号!”
! u0 o, d* l) P一说到吃,我就精神,就会眼前一亮![
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:27:22 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02
9 X# B/ ~- [; P/ y" P$ S找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...

6 k; E& \0 u- }夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤,但西红柿的味儿太重,“肉燕”反倒一点儿都显不出来了!后来又试着跟黄瓜一起做汤,因为黄瓜味儿比较淡,且有一股清香,反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了![/b]
发表于 2013-8-11 18:59:26 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27
/ E( [6 Q1 P" ^夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...

( i' o3 v. x; g. z& G; u在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭,在台灣稱為:「美食家」,意思是說懂吃、好吃、會吃的人,看您從南吃到北,由東嘗到西,酸甜苦辣盡皆入腹,美食家應該當之無愧呀!老夫人會做肉燕吃,不知府上是那裏,應該與南方有些淵源吧?
 楼主| 发表于 2013-8-12 13:46:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59
- v5 o- z  h8 [% m在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...

, b0 T* K6 S# s5 `6 h$ _谢谢夸奖!
# b# a! L9 Y2 }! [* }2 P8 h& F北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
3 X& I9 d' ~: ~5 h; V4 x- n: `; N北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”;但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”?/ G  o& \5 N4 T. M/ X& l. f, u
我家祖籍是湖南的!
发表于 2013-8-12 15:27:44 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-12 13:46! \/ V! P" n' g) i, G8 i! |
谢谢夸奖!
5 b% _) X& M0 u北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。, E2 w4 M6 u! b! \2 T
北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...
* \) I8 f& h9 T3 I9 n
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友,據他說湖南人是無辣不歡,而且每餐都要辣,而她丈夫又不吃辣,夫妻的飯菜只好分開烹煮,聽說她倆近期要回湖南小住一個月,無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:19:05 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 15:273 _- y& F# m% I/ u0 ]! d* ~
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中 ...

8 O3 r% p' x9 v9 K' S大陆吃辣基本上分三个境界:
" _( u5 _  ?2 V1.不怕辣!——以湖北人为代表!
; S+ M4 `, f% }% H' m% g; T" s, g2.辣不怕!——以四川和重庆人为代表!! ~: a% l! i6 g, B! S
3.怕不辣(生怕不辣)!——以湖南人为代表!
发表于 2013-8-12 19:23:10 | 显示全部楼层
我在網路上看到的資料是:「四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入,我也不太了解到底哪個版本是正確的,不過湖南人吃辣我是確定的,四川的辣也是有名,您吃辣否?
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