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【原创】猜猜这是什么?[含2P]

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发表于 2013-8-4 17:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
猜猜这是什么?
( I' r" [& N8 i: d台湾网友可能知道?
0 ~- N2 h8 Q5 [, J- x9 n+ y4 B2 c0 p* n* ^. F" f! a
4 q8 L: i6 m- p# Y7 q2 z7 p

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕

: }$ m- Q& G2 Z% S, l, m& a0 G$ ?8 ~% I: C

2013.8.3晚肉燕在锅里

2013.8.3晚肉燕在锅里
* t% _, A; T, c9 F& C' Z) @5 M

4 A( r7 Q( ^0 f" {  z
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发表于 2013-8-4 18:00:15 | 显示全部楼层
片汤
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:04:34 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-4 18:00& [8 o& F6 e9 r: E4 e; ~  @) y
片汤
4 q7 a: Z# D9 w" E( y; y6 O
[b]不——对!
发表于 2013-8-4 18:05:49 | 显示全部楼层
哈哈 !还会台湾菜?能人
7 O( ^/ `- V5 m$ W, N) I
发表于 2013-8-4 18:44:40 | 显示全部楼层
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:},我看到后以为是鱼肉做的呢。
发表于 2013-8-4 20:11:34 | 显示全部楼层
一点照片,露馅啦。{:soso_e113:}
发表于 2013-8-4 21:39:22 | 显示全部楼层
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:53:31 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:39" s; g* r& F4 v* k% O8 b
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
0 @8 W" N: j. N: c8 D
不——对![/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:54:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑 + {2 W) d! {' P# g6 {
安德路 发表于 2013-8-4 20:11
7 B& J& x7 ?- E一点照片,露馅啦。

+ H5 g  {2 F) @3 Z( H[b]您圣明!
7 h) ^; p* t4 c" l6 A6 z% O可您知道是哪儿的特产吗?
[
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:55:54 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:44
( h; p# \7 f5 C+ k! s9 x) D; k您的照片名字透露了秘密,我看到后以为是鱼肉做的呢。

1 q/ K8 S) n0 h* Q# v$ i您圣明!  I( V2 J2 d6 e0 m8 h2 B1 I
可您知道是哪儿的特产吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 13:00:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑
4 C; E3 Z0 Z6 d8 n6 Y& F1 p* U, I
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:05' l8 J4 u$ X7 }  f" Q! Y
哈哈 !还会台湾菜?能人
% ^. R: t6 ^7 B
这还真不是我的作品!" d' U* w1 m4 [! y
是夫人从她婆婆(我妈)那儿学来的!
# \+ _+ `- x: n# w4 w* O头两回做的不太成功;现在是越做越顺了!
发表于 2013-8-5 13:36:32 | 显示全部楼层
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:36:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
4 G& |, L& R; }: i# x  m晚肉燕是什么吃食?馄饨?

' t! k6 A1 ]  C$ i3 u  S1 V( C6 p您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
$ T& |  q8 D. H0 S看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
  D0 h& A& j8 J“肉燕”是一种福建特产的吃食。
0 Q8 q1 g6 ]' {# g# M并非馄饨!

: q9 A' O6 H; Z: E7 |6 O
发表于 2013-8-5 16:39:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
. r* z- a! ]% b1 d8 }& H晚肉燕是什么吃食?馄饨?

9 E# k( ~3 Y2 Y' F) J% S“晚”明显是时间修饰词
0 V# x% O3 z! A1 {哈哈哈哈
发表于 2013-8-5 23:35:42 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36( F9 N4 u, B& H8 G7 H
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!( b/ m$ K( g; l2 t, H# K8 ]& l7 E
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
; d! u2 U1 L( ]“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
4 Z8 k# L. e  R  W4 C3 s+ m+ [' _
住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:46:14 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-5 23:35: Q% f# f: u1 b! P7 L5 |" F
住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
2 p0 h- _+ }' m+ A+ G/ e* L
某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
) l+ o, r" c* i) H跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿!) y, z. v0 V6 Z( P3 E1 k4 q' J
试过西红柿、鸡蛋;最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好!
7 O; Z" C! h0 h3 D4 y5 N讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说,他是穆斯林,咱得尊重民族习惯!
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:47:49 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-5 16:39' v0 ?( |* Q! D- g. U" m% ^
“晚”明显是时间修饰词2 [& f, t1 h* p2 z4 g
哈哈哈哈
/ }7 i3 V$ `2 x. q- J
您圣明!
2 W7 u6 S  o* v% a8 B, k我的文件名一般都有时间的!尤其是吃食![
/b]
发表于 2013-8-9 18:59:32 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:361 y( S" W; C. x6 f$ h5 A# b, B
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!8 i- X( a) M. M9 [6 |
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
! d  I1 t' m. Z: x“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
: e8 m* d% C4 l9 B; v1 \+ ?$ O
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有卖,不清楚)。千万别买他们做好的,现在他们都是卖机器做的象小饺子,馅也不知是什么(过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子)。回家做时先小心的分开几张,均匀撒上点水,稍等会变软,然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅,燕皮才是主角,咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质,味道吗还要看汤、馅配合的水平了。
发表于 2013-8-10 11:26:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑
$ ?7 [* _3 f( p. c+ @
1 f& r! q" \+ B, e  \大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡兒是鮮肉,不像溫州餛飩那樣大粒,台語稱為「扁食」,一般吃法也是水煮熟後,加入高湯與芹菜末的吃法,或是配合煮湯加入少許,也可以加在麵條裡,不知道我形容的對否?
扁食-1.jpg
扁食-2.jpg
扁食-3.jpg
扁食-4.jpg
扁食-5.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26
' V4 P) t  J5 W2 b1 r% l" }' B大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡 ...

) v) S5 w. ?6 R“肉燕”还真不是馄饨!! F7 B9 i9 a4 f, P# Y
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。. ^8 A% O7 _' e8 d( M0 ]6 m; |
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。5 c8 k) h. e" @7 f+ X
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!
; Y) n, b0 l4 t) \1 Y6 l# L做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:52 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-8-9 18:59. S) R" j& K5 ^
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有 ...
, C7 z: [4 T% B4 T& C
“肉燕”还真不是馄饨!
# N6 r7 ^# d, p- X是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
: i8 y$ P' R0 {" b9 O6 E好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。. D: L6 r# S4 c. k2 X' U1 C
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!* E! d8 o* [, t5 @3 w" a" b
做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
发表于 2013-8-10 21:07:49 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
7 b1 J  Q1 B8 O, s# d“肉燕”还真不是馄饨!
) O" ]+ D& c  @2 n是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
5 x' ?  Z# l- V2 W2 \& z0 z好像做面条压成的面片一样 ...

/ H( x- C4 J9 h: g/ ]. _您知道的的确是真多!
发表于 2013-8-11 10:02:30 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
  F9 e( Y( z  o0 d“肉燕”还真不是馄饨!$ x- g8 D' ^/ w) |, O' e- X
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
- h6 b2 X6 K4 B9 h好像做面条压成的面片一样 ...
3 [0 l  M1 ^2 z( A, y
找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html,有些影片可以觀賞* ^; e) ^2 s  |$ g( R

4 b# X2 P( N1 M8 V: Z
6 j3 V* z2 v7 E: D; Y& i8 n
  c6 _! Y) h' o; f3 J& f5 [
! J5 M9 y, o/ C- E* z4 x+ y
嚐嚐肉燕,看看兩岸飲食文化大不同!

' L* [1 d9 S8 [" @+ O
+ W* e: t3 E9 m$ ?' f
& b. d) a+ A- l# x9 ?/ g% k
        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯,通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕,其中肉燕口感最為希奇,包餡的外皮極富嚼勁,是用豬肉做的外皮。
6 [3 |' d+ A: Y: n4 ^2 B- q) k3 i& k肉燕傳說來自福州師的指點,「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」,最初係從「餛飩」得到的靈感,而將麵皮代之以肉皮,餡是肉,皮也是肉,呼之為「肉包肉」。
2 O! Q9 h0 [$ X0 N7 c        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述: 7 C* v9 h7 u# K7 @6 M: x
        清同治年間,福州人王世統,字清水,小名全聚。從事土特產品販賣,在閩北各地收購土特產品時,看到閩北各地「餛飩」的肉餡,是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮,是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發,學成製作工藝後,回到福州,採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進,敲打的肉泥,拌入蒸熟的糯米飯,加入薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,用圓木棍反覆碾壓,成薄如綿紙的「薄皮」,再敷上一層薄薯粉,折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」,一手用筷子挑適量的「餡」放入板中,合攏捏緊成燕尾形,上籠旺火蒸五分鐘即可,盛放碗中,總入高湯即可食。或晾放,食時另煮。與「餛飩」所用原料不同,由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕,又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花,如燕子迎春,雅稱「小長春」,所做的「皮」美稱「燕皮」。7 D5 A5 U% E" m
        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜,很受歡迎,福州人說,「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜,稱之為「太平燕」,「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」,寓意平安幸福,成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位,有所謂「無燕不成宴,無燕不成年」之說,當這道菜上桌時,眾賓客停箸,鞭炮大放,主人家起立舉杯慶賀,賓客間也可以相互敬酒了。7 I. V3 h5 y* ~- o* E3 _% D" H1 d
        台灣的肉燕實鮮之見也,在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現,係屬一種口感的輔佐材料,亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義;而麵皮則均製成方形切片,精選當日溫體豬的裡肌肉為食材,在傳至第二代時,由當時的媳婦自行研發出來的,形狀簡單,就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:19:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑 ; w9 n. n# J% o, X) i8 `. [  j4 S
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07+ o4 K% _# W" t  x8 ]0 y
您知道的的确是真多!

3 m' l+ D. Q& [3 {[b]我有句口头语儿:“吃货大会有我一号!”
) r7 v4 S8 Y+ i一说到吃,我就精神,就会眼前一亮![
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:27:22 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 10:027 g8 ]9 z6 ?- l7 T- i5 E, Z3 o
找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...
6 r( z( G2 W: f4 M* ?! s9 W% n
夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤,但西红柿的味儿太重,“肉燕”反倒一点儿都显不出来了!后来又试着跟黄瓜一起做汤,因为黄瓜味儿比较淡,且有一股清香,反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了![/b]
发表于 2013-8-11 18:59:26 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27
8 O; _$ C9 _# x夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...
+ T5 A, O6 R% J: s5 B2 Y+ D
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭,在台灣稱為:「美食家」,意思是說懂吃、好吃、會吃的人,看您從南吃到北,由東嘗到西,酸甜苦辣盡皆入腹,美食家應該當之無愧呀!老夫人會做肉燕吃,不知府上是那裏,應該與南方有些淵源吧?
 楼主| 发表于 2013-8-12 13:46:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59; S; N- u6 g" Q  i  q  @5 }
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...
# @9 S2 \3 I; m' f/ D; @" e
谢谢夸奖!5 l- ~0 w) B: p1 X7 F; j
北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。5 x1 {2 @- T% \/ t2 C3 q7 x9 D' v
北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”;但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”?
2 d: F8 b! {0 |1 t% `& g# i+ ]我家祖籍是湖南的!
发表于 2013-8-12 15:27:44 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-12 13:46
0 \5 z4 Y6 K, l- Y谢谢夸奖!
/ f6 e0 y: q( E9 Z+ z& U" T北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。$ R/ P1 x; P/ T; h3 U% \1 Y
北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...

# N5 F2 G' m' f& C台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友,據他說湖南人是無辣不歡,而且每餐都要辣,而她丈夫又不吃辣,夫妻的飯菜只好分開烹煮,聽說她倆近期要回湖南小住一個月,無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:19:05 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 15:27. n- L# R" O( k- Y- g) k
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中 ...
/ g' q1 _8 ~# ]/ ^/ `
大陆吃辣基本上分三个境界:" V6 _1 `2 g) Z. s# i- `
1.不怕辣!——以湖北人为代表!7 V8 x6 Q1 c6 K
2.辣不怕!——以四川和重庆人为代表!
* e6 I7 `4 m: P3.怕不辣(生怕不辣)!——以湖南人为代表!
发表于 2013-8-12 19:23:10 | 显示全部楼层
我在網路上看到的資料是:「四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入,我也不太了解到底哪個版本是正確的,不過湖南人吃辣我是確定的,四川的辣也是有名,您吃辣否?
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