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【原创】猜猜这是什么?[含2P]

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发表于 2013-8-4 17:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
猜猜这是什么?4 E- L9 v% D: @. }# R. ]- C3 `
台湾网友可能知道?" X! Q! Z' W+ U6 H

- u3 U& b8 V; V  u* v1 ^* H

2 [9 ~( H- T( d7 L0 M$ a

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕

+ g, q  T- s7 ~
- t2 O; J# Y# L

2013.8.3晚肉燕在锅里

2013.8.3晚肉燕在锅里

0 D+ V) D, b3 U3 u4 D6 G( F5 f1 F3 \  P1 T' X; x
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发表于 2013-8-4 18:00:15 | 显示全部楼层
片汤
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:04:34 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-4 18:00
7 y* C; o, A$ I片汤

' N* c3 A/ w8 ?: j& ][b]不——对!
发表于 2013-8-4 18:05:49 | 显示全部楼层
哈哈 !还会台湾菜?能人
; L; S5 e# _' Q, H4 N# J* V9 d. }
发表于 2013-8-4 18:44:40 | 显示全部楼层
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:},我看到后以为是鱼肉做的呢。
发表于 2013-8-4 20:11:34 | 显示全部楼层
一点照片,露馅啦。{:soso_e113:}
发表于 2013-8-4 21:39:22 | 显示全部楼层
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:53:31 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:39
- Q9 c% i+ @. V! ]! V燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?

+ R+ z% d& q/ y7 {) @8 N# N+ u3 p不——对![/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:54:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑 ( A3 a' f( j9 p) O+ y
安德路 发表于 2013-8-4 20:110 G: U7 n3 \/ [1 |6 J; |. M: r# k
一点照片,露馅啦。

/ q6 E& `4 O4 _: n1 E[b]您圣明!
* X3 x; A2 V  m0 `' s% }3 ?可您知道是哪儿的特产吗?
[
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:55:54 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:44
3 E9 L3 i$ y( }2 g" u您的照片名字透露了秘密,我看到后以为是鱼肉做的呢。

. a2 _4 ]& o. X# |0 k您圣明!
/ A2 s1 t# r- n2 j% S3 s, i: z6 c可您知道是哪儿的特产吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 13:00:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑
0 D4 W! R' W4 S. A4 K' u! L
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:05; o* [* b. B. D, y4 U
哈哈 !还会台湾菜?能人
/ C) U& c9 j% y" ]1 }5 z9 C
这还真不是我的作品!4 t/ M) _1 L& E  M$ T9 T" G
是夫人从她婆婆(我妈)那儿学来的!( Q- t4 n5 C( p8 w7 }) d
头两回做的不太成功;现在是越做越顺了!
发表于 2013-8-5 13:36:32 | 显示全部楼层
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:36:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:360 w4 d9 L2 _" Q7 U% {1 r8 k$ |" }
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
7 J5 G& `4 p5 U3 [! C+ z  |
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!4 V6 k9 v& d* e+ t
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
& Q- ?4 {! q+ F# j, ^5 c“肉燕”是一种福建特产的吃食。
4 U1 W. l; Z5 [并非馄饨!
2 ?$ E, b, p7 |, f8 S3 |/ Z
发表于 2013-8-5 16:39:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36; g2 v  p1 [# u! S
晚肉燕是什么吃食?馄饨?

9 e5 L: X- D6 p6 P, o$ t0 d“晚”明显是时间修饰词
1 R) H. u# A- g. P哈哈哈哈
发表于 2013-8-5 23:35:42 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
3 Z  P( a9 E- _0 a1 |5 ?. G您这明着一问,我这关子还卖不下去了!( C+ @& p. Y* ]4 Z8 s
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!  ?$ F' }3 M" l7 K
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
/ N" y, x- _, X: w. e5 o5 O1 M$ z9 I
住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:46:14 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-5 23:35
$ N1 q9 S" B! M6 b: p: x住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
5 Y& Z0 u+ h  d: `
某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
* g! ]2 U9 C7 k- G跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿!1 [" ?, Q+ m9 H9 X2 X6 l) h$ u
试过西红柿、鸡蛋;最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好!
! J; \4 ~# S. v$ o- k讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说,他是穆斯林,咱得尊重民族习惯!
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:47:49 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-5 16:393 [/ F7 m# F% ?# V+ T, z
“晚”明显是时间修饰词, R4 q+ e2 `( r( N" }) b, b
哈哈哈哈

# B4 |" v$ t# x. N您圣明!
, c4 }, _+ l0 h# ]+ d) Z我的文件名一般都有时间的!尤其是吃食![
/b]
发表于 2013-8-9 18:59:32 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
% F; ]6 r8 X5 E! d0 T5 U7 v您这明着一问,我这关子还卖不下去了!8 [2 [% X% I+ \8 F5 m# a
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!( Y' c5 @& c9 L% N, D; I
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
* u  p3 G. l8 h* {
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有卖,不清楚)。千万别买他们做好的,现在他们都是卖机器做的象小饺子,馅也不知是什么(过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子)。回家做时先小心的分开几张,均匀撒上点水,稍等会变软,然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅,燕皮才是主角,咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质,味道吗还要看汤、馅配合的水平了。
发表于 2013-8-10 11:26:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑 ' R/ u$ p) O1 V! D! U
" P9 l: Z8 P6 p. i$ R4 o
大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡兒是鮮肉,不像溫州餛飩那樣大粒,台語稱為「扁食」,一般吃法也是水煮熟後,加入高湯與芹菜末的吃法,或是配合煮湯加入少許,也可以加在麵條裡,不知道我形容的對否?
扁食-1.jpg
扁食-2.jpg
扁食-3.jpg
扁食-4.jpg
扁食-5.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26: D; B4 e0 B6 _: P5 t' o
大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡 ...

  X2 b/ @0 i  d: b5 ?% v; J. [“肉燕”还真不是馄饨!
) Y# q& {) F& k( N6 O, h7 a是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
3 U6 N. L( ^2 j/ `$ Y! Z7 ~% Y6 Q好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。* ^% A: G' k4 [7 h( C3 H
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!
5 s4 J( Q8 e1 U9 s  l5 ~, X6 H2 ?做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:52 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-8-9 18:59* M+ B9 f0 i  q# I8 K' T
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有 ...
+ c, S- G5 P, W
“肉燕”还真不是馄饨!4 \6 e1 O9 v: [; ~
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。6 d6 q9 h8 U. ?% Y5 H6 |# D
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。
' i2 x/ R9 `/ x, z做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!
' H6 b- p% n3 D7 l% s5 c, V做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
发表于 2013-8-10 21:07:49 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35; t% u1 T  m& M
“肉燕”还真不是馄饨!# q; f! A7 e% _4 D
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。; g% {7 _  x$ Q( x: N$ b9 a* S  k
好像做面条压成的面片一样 ...

6 \6 P( K4 L0 I+ h您知道的的确是真多!
发表于 2013-8-11 10:02:30 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35. Z3 w2 E9 z/ ]6 d. b% T* b: Y) }% @
“肉燕”还真不是馄饨!5 _/ {3 f# w9 m$ x  Z; R$ W
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
9 v8 ?, {0 n, f; j好像做面条压成的面片一样 ...
; @" P4 U  Y4 p% k; n- [$ g8 ?
找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html,有些影片可以觀賞6 B8 n) i& s& s0 G& X

" U. X% S& J- N- M5 ]# e
7 k. s9 s, |. h0 c

" T1 v# x, [' V- H! @( c

: L" P) j) C3 `1 A# A& k' H0 e
嚐嚐肉燕,看看兩岸飲食文化大不同!
  S3 E3 K, m9 Z5 S8 f! k

0 k8 s' Q! k: |$ a; ?

$ Y% \$ g+ X/ }1 O' d. X; o$ v5 }        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯,通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕,其中肉燕口感最為希奇,包餡的外皮極富嚼勁,是用豬肉做的外皮。3 X. P0 k# E. L+ G
肉燕傳說來自福州師的指點,「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」,最初係從「餛飩」得到的靈感,而將麵皮代之以肉皮,餡是肉,皮也是肉,呼之為「肉包肉」。
. ]- j0 s# S6 l        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述:
4 c1 V/ I+ u# F. X6 q$ F+ q        清同治年間,福州人王世統,字清水,小名全聚。從事土特產品販賣,在閩北各地收購土特產品時,看到閩北各地「餛飩」的肉餡,是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮,是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發,學成製作工藝後,回到福州,採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進,敲打的肉泥,拌入蒸熟的糯米飯,加入薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,用圓木棍反覆碾壓,成薄如綿紙的「薄皮」,再敷上一層薄薯粉,折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」,一手用筷子挑適量的「餡」放入板中,合攏捏緊成燕尾形,上籠旺火蒸五分鐘即可,盛放碗中,總入高湯即可食。或晾放,食時另煮。與「餛飩」所用原料不同,由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕,又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花,如燕子迎春,雅稱「小長春」,所做的「皮」美稱「燕皮」。( b# a. ?9 _+ ^
        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜,很受歡迎,福州人說,「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜,稱之為「太平燕」,「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」,寓意平安幸福,成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位,有所謂「無燕不成宴,無燕不成年」之說,當這道菜上桌時,眾賓客停箸,鞭炮大放,主人家起立舉杯慶賀,賓客間也可以相互敬酒了。5 F8 T1 O/ ?! r4 J
        台灣的肉燕實鮮之見也,在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現,係屬一種口感的輔佐材料,亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義;而麵皮則均製成方形切片,精選當日溫體豬的裡肌肉為食材,在傳至第二代時,由當時的媳婦自行研發出來的,形狀簡單,就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:19:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑 " w3 x, \& Y3 D1 F) `0 G
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07- }* g! W8 G$ J  `
您知道的的确是真多!

3 _& V! j# A) b# u. v[b]我有句口头语儿:“吃货大会有我一号!”) Z$ I! ^+ f$ p; X2 F
一说到吃,我就精神,就会眼前一亮![
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:27:22 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02: |' O4 K) H) N, d( R
找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...

8 @( p2 ~! F3 Z% ]夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤,但西红柿的味儿太重,“肉燕”反倒一点儿都显不出来了!后来又试着跟黄瓜一起做汤,因为黄瓜味儿比较淡,且有一股清香,反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了![/b]
发表于 2013-8-11 18:59:26 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27; ?4 b/ S$ t( m; _6 z; n
夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...
* V/ e  ?/ M8 C) I0 |! w' V% s
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭,在台灣稱為:「美食家」,意思是說懂吃、好吃、會吃的人,看您從南吃到北,由東嘗到西,酸甜苦辣盡皆入腹,美食家應該當之無愧呀!老夫人會做肉燕吃,不知府上是那裏,應該與南方有些淵源吧?
 楼主| 发表于 2013-8-12 13:46:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59
! t3 R9 @5 H& w6 ~, z' ]# ^在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...

# F# n& Z7 _8 r6 y  @1 d谢谢夸奖!) j  B# n: r% U- a: h' X9 z+ O% m# A
北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
; c0 J% o0 C( V) j北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”;但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”?
- [( c  [4 p, u9 g我家祖籍是湖南的!
发表于 2013-8-12 15:27:44 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-12 13:46
$ h# W2 V0 g" W7 o, \谢谢夸奖!. q, E) Z) S( d1 H# ]2 ]
北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。- M' k& v$ `# k1 R! m
北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...
) L6 S; A4 j/ k/ Z& L; J/ ^# {
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友,據他說湖南人是無辣不歡,而且每餐都要辣,而她丈夫又不吃辣,夫妻的飯菜只好分開烹煮,聽說她倆近期要回湖南小住一個月,無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:19:05 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 15:27
1 X* ?/ Q5 o( Q# X9 l台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中 ...
- r+ C  B6 q6 R; c/ b) a
大陆吃辣基本上分三个境界:
) z' O. r6 k) c9 U1 {1.不怕辣!——以湖北人为代表!
# R6 x5 }7 Q0 F9 b% P2.辣不怕!——以四川和重庆人为代表!
% ]( G4 ]" D, r$ z# d3.怕不辣(生怕不辣)!——以湖南人为代表!
发表于 2013-8-12 19:23:10 | 显示全部楼层
我在網路上看到的資料是:「四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入,我也不太了解到底哪個版本是正確的,不過湖南人吃辣我是確定的,四川的辣也是有名,您吃辣否?
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