【原创】猜猜这是什么？[含2P]

郭大誌

猜猜这是什么？
台湾网友可能知道？
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( C. a) `4 A' _3 p
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2013.8.3晚肉燕

: s0 z0 M* [6 \

2013.8.3晚肉燕在锅里

3 x& ?' O( {1 ?5 N) `. N; Z1 v
3 l% q; e+ k, N$ s/ ?% ]& H/ D

老片

片汤

郭大誌

老片 发表于 2013-8-4 18:00
片汤

[b]不——对！

侯门首席

哈哈 ！还会台湾菜？能人
  l5 }$ W8 e7 k2 j) a/ ?

孤旅

您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:}，我看到后以为是鱼肉做的呢。

安德路

一点照片，露馅啦。{:soso_e113:}

西城胡同

燕皮馄饨？以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗？

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-8-4 21:39
4 O+ c, V3 ?, N  v1 j燕皮馄饨？以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗？

& B1 T3 ~* R8 T2 k% h不——对！[/b]

郭大誌

2 O- |5 e6 ?! ]$ z4 D$ U1 |4 a

安德路 发表于 2013-8-4 20:11
$ f: U( Y2 W2 ?  {一点照片，露馅啦。

[b]您圣明！
3 r. K( G. H# Z. R! w9 p可您知道是哪儿的特产吗？[/b]

郭大誌

孤旅 发表于 2013-8-4 18:44
您的照片名字透露了秘密，我看到后以为是鱼肉做的呢。

您圣明！
. e  @1 ~  t% l3 K9 h  ^+ P8 h可您知道是哪儿的特产吗？

郭大誌

- n( ^3 I3 U+ F. \- T

侯门首席 发表于 2013-8-4 18:05
哈哈 ！还会台湾菜？能人

- X! q5 U+ L" V: T. b" k: S" y这还真不是我的作品！
是夫人从她婆婆（我妈）那儿学来的！
( c, M6 U' i9 R4 Q5 d头两回做的不太成功；现在是越做越顺了！

liupukang

晚肉燕是什么吃食？馄饨？

郭大誌

liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
晚肉燕是什么吃食？馄饨？

您这明着一问，我这关子还卖不下去了！
  d: {8 B7 Y6 c; W1 [看起来，还真是不得不揭晓谜底了！
; I7 p' |9 _. Z+ k“肉燕”是一种福建特产的吃食。
" _  P& p! m3 J2 t. [  D, t0 V+ _并非馄饨！
7 o8 x( {, A3 [0 u% r9 H  w% R! F

chi

liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
4 N; ?' x. \8 i  M# k6 G7 P) Y晚肉燕是什么吃食？馄饨？

“晚”明显是时间修饰词
. n8 @, B1 B- }哈哈哈哈

星星

郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
您这明着一问，我这关子还卖不下去了！
5 g7 L. Z# r1 L看起来，还真是不得不揭晓谜底了！
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...

' q* W9 \/ B1 P) h' h0 ?/ \; p$ C住西城时的邻居，理工大教授是福州人，展示过燕皮，加肉茸压制的。

郭大誌

星星 发表于 2013-8-5 23:35
/ |. w1 X0 x3 _1 z# p* d住西城时的邻居，理工大教授是福州人，展示过燕皮，加肉茸压制的。

7 L4 ?- r1 X" J) V3 h某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
2 b7 q0 E" L0 W, k; ~" J/ }跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿！
5 W+ f' K! `' b* b8 j试过西红柿、鸡蛋；最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好！
讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说，他是穆斯林，咱得尊重民族习惯！

郭大誌

chi 发表于 2013-8-5 16:39
; Q2 Y$ K2 L3 c“晚”明显是时间修饰词
哈哈哈哈

# v$ G0 @: v- {* y7 \7 {4 S$ W您圣明！
我的文件名一般都有时间的！尤其是吃食！[/b]

bingxue

郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
3 N3 V/ t. U$ H% e您这明着一问，我这关子还卖不下去了！
1 w  ?# J8 d3 e  r1 Q6 j1 Z看起来，还真是不得不揭晓谜底了！
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...

想吃也容易，自己动手。到含有食品的展销会，找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮（方形，干的）（别处可能也有卖，不清楚）。千万别买他们做好的，现在他们都是卖机器做的象小饺子，馅也不知是什么（过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子）。回家做时先小心的分开几张，均匀撒上点水，稍等会变软，然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅，燕皮才是主角，咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质，味道吗还要看汤、馅配合的水平了。

hwar4073

+ ~3 E- X6 Y/ o- v& s6 g
' b8 `1 O( y# O1 y0 @; S大誌網友，我還真不確定這是啥種吃食，肉燕？應該不是台灣的稱呼，但是有一種薄皮的餛飩，四方形的薄皮，餡兒是鮮肉，不像溫州餛飩那樣大粒，台語稱為「扁食」，一般吃法也是水煮熟後，加入高湯與芹菜末的吃法，或是配合煮湯加入少許，也可以加在麵條裡，不知道我形容的對否？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26
大誌網友，我還真不確定這是啥種吃食，肉燕？應該不是台灣的稱呼，但是有一種薄皮的餛飩，四方形的薄皮，餡 ...

4 H7 Q9 N: V# p' Y“肉燕”还真不是馄饨！
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的，放冰箱里保存。
做汤用！跟什么一起煮就借什么的味儿！
做汤的时候把它切成宽面条形状，几片儿一下锅，煮软即可！[/b]

郭大誌

bingxue 发表于 2013-8-9 18:59
想吃也容易，自己动手。到含有食品的展销会，找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮（方形，干的）（别处可能也有 ...

% L% F. f, x0 b  R; O3 X. ]“肉燕”还真不是馄饨！
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
6 P7 C/ E" s5 r好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的，放冰箱里保存。
做汤用！跟什么一起煮就借什么的味儿！
% W& M! J: y2 x: k做汤的时候把它切成宽面条形状，几片儿一下锅，煮软即可！[/b]

虫大人

郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
7 _" A8 z* U6 h+ k4 p& z! a- b“肉燕”还真不是馄饨！
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
4 Z. @9 h1 o) ]5 d- M9 ^好像做面条压成的面片一样 ...

2 Y, I: Q7 Q0 l& x) N4 V1 ^8 S) ]% |- u& z您知道的的确是真多！

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
! D) K7 b1 a0 L- w$ b* ^" C; D“肉燕”还真不是馄饨！
1 q# t$ B4 t6 n6 J) T9 M4 J是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
好像做面条压成的面片一样 ...

0 Q. F+ X: u" b) y; e找到一篇介紹肉燕的文章，請參考：有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html，有些影片可以觀賞
+ d7 R1 L4 v/ }

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嚐嚐肉燕，看看兩岸飲食文化大不同！

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, V1 ?1 _2 [( H3 ?9 k: {, S        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯，通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕，其中肉燕口感最為希奇，包餡的外皮極富嚼勁，是用豬肉做的外皮。
肉燕傳說來自福州師的指點，「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」，最初係從「餛飩」得到的靈感，而將麵皮代之以肉皮，餡是肉，皮也是肉，呼之為「肉包肉」。
        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述：
        清同治年間，福州人王世統，字清水，小名全聚。從事土特產品販賣，在閩北各地收購土特產品時，看到閩北各地「餛飩」的肉餡，是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮，是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發，學成製作工藝後，回到福州，採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進，敲打的肉泥，拌入蒸熟的糯米飯，加入薯粉和適量清水，反覆攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，用圓木棍反覆碾壓，成薄如綿紙的「薄皮」，再敷上一層薄薯粉，折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」，一手用筷子挑適量的「餡」放入板中，合攏捏緊成燕尾形，上籠旺火蒸五分鐘即可，盛放碗中，總入高湯即可食。或晾放，食時另煮。與「餛飩」所用原料不同，由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕，又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花，如燕子迎春，雅稱「小長春」，所做的「皮」美稱「燕皮」。
        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜，很受歡迎，福州人說，「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜，稱之為「太平燕」，「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」，寓意平安幸福，成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位，有所謂「無燕不成宴，無燕不成年」之說，當這道菜上桌時，眾賓客停箸，鞭炮大放，主人家起立舉杯慶賀，賓客間也可以相互敬酒了。
" `" P& T, G% A        台灣的肉燕實鮮之見也，在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現，係屬一種口感的輔佐材料，亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義；而麵皮則均製成方形切片，精選當日溫體豬的裡肌肉為食材，在傳至第二代時，由當時的媳婦自行研發出來的，形狀簡單，就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。

郭大誌

* F/ E3 L- Q1 ?5 P( {& [1 O

宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07
6 k9 Z% f. |5 M" K, E( q您知道的的确是真多！

' V0 v) J3 J1 Z7 g$ F! q4 @. h: Z[b]我有句口头语儿：“吃货大会有我一号！”
  Q; Y1 e1 b: B' k- l& y, S$ `一说到吃，我就精神，就会眼前一亮！[/b]

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02
找到一篇介紹肉燕的文章，請參考：有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...

夫人从她婆婆（我妈）儿学得“肉燕”做法后，逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤，但西红柿的味儿太重，“肉燕”反倒一点儿都显不出来了！后来又试着跟黄瓜一起做汤，因为黄瓜味儿比较淡，且有一股清香，反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了！[/b]

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27
4 J! A' Z/ t, j7 @( c6 F, O夫人从她婆婆（我妈）儿学得“肉燕”做法后，逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...

% q2 ~3 [# q7 u. c, g在大陸媳婦對先生的父母也稱：「公公婆婆」嗎？如果是的話，與台灣的稱呼相同！稱「吃貨」總覺得有些彆扭，在台灣稱為：「美食家」，意思是說懂吃、好吃、會吃的人，看您從南吃到北，由東嘗到西，酸甜苦辣盡皆入腹，美食家應該當之無愧呀！老夫人會做肉燕吃，不知府上是那裏，應該與南方有些淵源吧？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59
在大陸媳婦對先生的父母也稱：「公公婆婆」嗎？如果是的話，與台灣的稱呼相同！稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...

9 R# u0 D2 S, K3 P& d谢谢夸奖！
# N7 D! r" |, S( c8 q/ c6 A/ }北京人自嘲都习惯称“吃货”！“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
2 H! J- L: h9 ]& \3 h北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”；但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”？
我家祖籍是湖南的！

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-8-12 13:46
8 ]; D7 U. p# S( x3 }谢谢夸奖！
( B0 G& {% }. R5 s3 J' ^北京人自嘲都习惯称“吃货”！“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
/ m! K: x" i2 E/ |4 R+ D) q北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...

) I7 f! F1 K6 N$ ]台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆，與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬，湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友，據他說湖南人是無辣不歡，而且每餐都要辣，而她丈夫又不吃辣，夫妻的飯菜只好分開烹煮，聽說她倆近期要回湖南小住一個月，無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-8-12 15:27
& X% L6 {& I' ^6 D* q3 c% c台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆，與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬，湖南人吃辣在中 ...

大陆吃辣基本上分三个境界：
2 o" V) [. t; G9 m0 x1.不怕辣！——以湖北人为代表！
' E% u; a. y. z. B; l8 u9 t2.辣不怕！——以四川和重庆人为代表！
' ]- D, P# W6 i* v) J3.怕不辣（生怕不辣）！——以湖南人为代表！

hwar4073

我在網路上看到的資料是：「四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入，我也不太了解到底哪個版本是正確的，不過湖南人吃辣我是確定的，四川的辣也是有名，您吃辣否？