窝瓜酱

东郊老土

现在正是窝瓜上市的季节。在京郊常见有窝瓜、南瓜、绞瓜。窝瓜醬是农户餐桌上最常见的，今天我用窝瓜做了一盘窝瓜醬。
# t. w/ h) p; M

+ d( M6 [  G# w$ u' h8 ]# [- B0 s2 ?

) y9 v. N4 m" K+ ?! q( D7 u

我能做法是：锅内放油、放入大料瓣、放入皮辣醬炒出红油。然后放入懈好的黄醬、放入切好的窝瓜略翻炒、放入水、盐、醬油少许再加水多放点大蒜瓣。水要没过窝瓜，锅开后中火。收汁后放鸡精。要想好吃就得用又甜又面的窝瓜。

* M4 `& a2 u+ r7 u% r5 W

老片

$ V2 }8 O+ s) y- s) a1 S( J
看着挺有食欲的！没贴点？

东郊老土

老片 发表于 2013-8-7 18:02
看着挺有食欲的！没贴点？

: p4 g3 `' ^: ?/ D5 a8 y* M. I看来您也挺喜欢农家菜。

蓝色的海

看上去真不错，好吃。

东郊老土

蓝色的海 发表于 2013-8-7 18:41
看上去真不错，好吃。

& d. \4 D9 |$ Z% b( W4 p您要想做这道菜，买窝瓜时要买老些的。

南郊农夫

您说的“绞瓜”我查了一下，多写作“角瓜”、“茭瓜”，学名西葫芦。请问这个说法对吗？

安德路

南城外农夫 发表于 2013-8-7 19:46
" `. |9 Q: G. l0 T" K" `& _4 q您说的“绞瓜”我查了一下，多写作“角瓜”、“茭瓜”，学名西葫芦。请问这个说法对吗？

4 {& K1 B$ J3 m+ W1 l( H7 M+ l. \角瓜不是西葫芦。角瓜一般圆状，个大，白色的多，羊肉角瓜做饺子，嘿！那是绝配。

安德路

地道！传统做法。一看就面甜。去年这季节在玉渊潭西门门口自由市场，买了一个是公园里的工人自己种的，河南带来的种子。买时没当回事，回来一做，太好吃了！后悔没多买几个。放得住啊。第二天去，卖没了。估计今年不会有了。

东郊老土

南城外农夫 发表于 2013-8-7 19:46
9 O$ T! V1 _1 m( [+ v您说的“绞瓜”我查了一下，多写作“角瓜”、“茭瓜”，学名西葫芦。请问这个说法对吗？

“绞瓜”我是按读音写的、但是我看到很多人把南瓜和“绞瓜”(暂写作绞)混为一谈，在东郊‘绞瓜’是一特有品种、现在很少看到。瓜体粗长、白色。不知在南郊此品种何种称呼？西葫芦与绞瓜不是同一品种、绞瓜能长到十、五六斤。

chi

东郊老土 发表于 2013-8-7 18:12
看来您也挺喜欢农家菜。

农家菜谁都喜欢啊
如今这肚子里油水太足

东郊老土

安德路 发表于 2013-8-7 20:07
: ?+ F) h- s+ B; v9 p角瓜不是西葫芦。角瓜一般圆状，个大，白色的多，羊肉角瓜做饺子，嘿！那是绝配。

您说的非常对，角瓜一般长圆状、个大白色的多。但现在基本看不到这一品种、很多人把角瓜与南瓜混为一谈。羊肉绞瓜做馅确是绝配。

东郊老土

安德路 发表于 2013-8-7 20:12
' W$ N/ ]; ?+ s% Y地道！传统做法。一看就面甜。去年这季节在玉渊潭西门门口自由市场，买了一个是公园里的工人自己种的，河南 ...

6 k) F* w0 z& Y0 _以前窝瓜多种在屋边地头、所以成熟的窝瓜又甜又面。现在为了增加产量大量浇水、成熟后却失去了甜面的特征。

蓝色的海

东郊老土 发表于 2013-8-7 18:12
9 r" y4 f" v2 H- C# o看来您也挺喜欢农家菜。

感谢您的提醒，一定买老一点的。

南郊农夫

安德路 发表于 2013-8-7 20:07
1 D9 z* @. Z+ M角瓜不是西葫芦。角瓜一般圆状，个大，白色的多，羊肉角瓜做饺子，嘿！那是绝配。

学习了！

南郊农夫

8 n, |" z# j- I1 G

东郊老土 发表于 2013-8-7 20:27
“绞瓜”我是按读音写的、但是我看到很多人把南瓜和“绞瓜”(暂写作绞)混为一谈，在东郊‘绞瓜’是一特有 ...

我们这地区只种窝瓜、南瓜、西葫芦，没种过角瓜，故有疑惑，经安大哥及您一说算是明白了，学习了！

东郊老土

南城外农夫 发表于 2013-8-8 18:46
9 G' P/ V3 B# u3 h, s我们这地区只种窝瓜、南瓜、西葫芦，没种过角瓜，故有疑惑，经安大哥及您一说算是明白了，学习了！

我在百度上搜索“角瓜”、“搅瓜”、“绞瓜”的图片、都没找到我所说的这种绞瓜。在上世纪五、六十年代以前、绞瓜与窝瓜是大田区农户餐桌上秋后最常见的菜品之一。七十年代以后再也没见过这一品种啦。

51號兵站

5 }. ^, L- n3 d8 ~/ t8 N! b

南城外农夫 发表于 2013-8-7 19:46
/ z8 d' w+ A" W5 Y3 h您说的“绞瓜”我查了一下，多写作“角瓜”、“茭瓜”，学名西葫芦。请问这个说法对吗？

9 A3 m5 V4 A( c; S8 q! ]您说的茭瓜就是咱北京的西葫芦。至于角瓜吗？

51號兵站

东郊老土 发表于 2013-8-8 19:40
我在百度上搜索“角瓜”、“搅瓜”、“绞瓜”的图片、都没找到我所说的这种绞瓜。在上世纪五、六十年代 ...

您记忆中的“绞瓜”最好素描一张照片传上来。

欧阳欧阳

甜甜地，糯糯的，香气四溢啊

东郊老土

3 i  K- ~+ c. ^7 h: o2 h

51号兵站 发表于 2013-8-8 19:54
  N2 J/ w+ k1 V您记忆中的“绞瓜”最好素描一张照片传上来。

) _3 u1 Z6 m8 ?我在网上发现一张照片：

, U4 V  G( @4 i% M: K% {6 q2 Y- S

但这决不是我说的绞瓜。它的粗度很像绞瓜、但绞瓜能长到它的二至三倍长、而且是白色的。大的能长到十、五六斤。

东郊老土

欧阳欧阳 发表于 2013-8-8 20:37
1 C* c6 r1 K' Y2 w甜甜地，糯糯的，香气四溢啊

) P' [* w% V! }6 k- X1 d您的形容恰如其分！

51號兵站

东郊老土 发表于 2013-8-8 20:49
( \$ H/ ^: V, C/ b- Q' F我在网上发现一张照片：
但这决不是我说的绞瓜。它的粗度很像绞瓜、但绞瓜能长到它的二至三倍长、而且 ...

3 ?% }" \; i( d8 b3 O. ^0 w我经常见到和您发的照片差不多的是：吊瓜。长度可以满足，颜色是淡绿色的，大的重量也就3-4斤。