台灣的客家美食-粄條

hwar4073

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台灣有口碑的粄條要屬高雄美濃、新竹新埔、桃園忠貞三處。粄條是選擇再來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品，切成細長條即是粄條。粄條是台灣客家人的食品，美濃、新埔都是台灣客家人集中的地區，也因此這兩個地區成為粄條的美食區，但是桃園忠貞地區卻是雲南人集中的區域，何以也成為粄條的美食區呢？桃園忠貞地區的粄條不稱為粄條，而稱作：「米乾」，但是與粄條的原料及製作方法是如出一轍，這個米乾的名稱，應該是因襲雲南人稱呼。三個地區的粄條料理方式大致相同，美濃與新埔的粄條都是客家粄條，與忠貞的米乾有何不同呢？眼尖的網友可以比較圖片應該就可以大致了解了！

老片

这个看着不错！

hwar4073

老片 发表于 2013-8-15 19:01
这个看着不错！

) Y9 I. c1 z% M& B# n! B4 |不要光用看的，得自個兒品嘗品嘗才知道究竟如何，台灣粄條等有機會來台灣再吃，雲南米乾距離近些，下回到雲南就可以嘗嘗看啦！
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chi

这个在国内陕西西安称之为“凉皮”
) d- ]7 |( ~+ i# P
哈哈
  _9 d2 R4 w- F+ i" N( F同出一家

hwar4073

chi 发表于 2013-8-15 22:59
这个在国内陕西西安称之为“凉皮”
9 U) P  i- I$ Z; c* f
! q% Q8 H" g5 C5 P' D8 y' T哈哈

! C+ y4 H7 v( ?: ~! S這涼皮的原料可能不是米，粄條的原料是米，所以沒有涼皮這麼Q彈，涼皮又Q又彈應該不是米做的，台灣也有涼皮，改明兒個找找資料給您介紹介紹台灣的涼皮，但是台灣的涼皮應該也是源自大陸唄！

看云起时

hwar4073 发表于 2013-8-15 23:37
" ~9 L$ Q3 K, e這涼皮的原料可能不是米，粄條的原料是米，所以沒有涼皮這麼Q彈，涼皮又Q又彈應該不是米做的，台灣也有涼 ...

陕西的汉中产大米，那里出“米面皮”，跟小麦做的“凉皮”类似，也像台湾的“板条”，还有各地的“米粉”、“米线”也都很类似。

hwar4073

看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
1 N9 g% D4 c% M+ [, r陕西的汉中产大米，那里出“米面皮”，跟小麦做的“凉皮”类似，也像台湾的“板条”，还有各地的“米粉” ...

6 c9 T7 M, E' Y% i查了查網路資料，陝西漢中的米麵皮確實類似台灣的粄條，如果是米製作的，應該就是粄條同類型的食品！
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chi

看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
/ N7 c$ k! M; d6 |  c# Y陕西的汉中产大米，那里出“米面皮”，跟小麦做的“凉皮”类似，也像台湾的“板条”，还有各地的“米粉” ...

对头，我说的就是这个汉中的米面皮
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hwar4073

chi 发表于 2013-8-16 10:52
2 ]4 k( A, [* `( o9 p对头，我说的就是这个汉中的米面皮

米麵皮的味道如何？

看云起时

hwar4073 发表于 2013-8-16 14:13
2 @  F" \' w6 n9 x, U: u6 `米麵皮的味道如何？

陕西的米面皮和面皮都是干着吃的，就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉，味道以酸和辣为主。陕西的羊肉泡馍的汤看上去像饭条的汤。真是奇妙的组合！
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hwar4073

看云起时 发表于 2013-8-16 23:48
$ s4 H! [: }0 O; Z/ z0 d5 p陕西的米面皮和面皮都是干着吃的，就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉，味道以酸和辣为主。陕西的羊肉 ...

所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合，下回您可以這樣嘗試吃看看，也許會有不同的風味。台灣的粄條吃法多，乾吃、湯吃、炒吃都可以，配料也可以任意組合，我從小吃到大，感覺最好吃的組合還是韭菜+豆芽菜+大骨湯+粄條。

MLHG

吃法很多，比陕西的凉皮吃法多。

MLHG

吃法很多，比陕西的凉皮吃法多。

看云起时

hwar4073 发表于 2013-8-17 10:03
! y6 i0 s! a9 n9 T, v' a7 g所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合，下回您可以這樣嘗試吃看看，也許會有不同的風味。 ...

, Y" ~  }7 V! F2 T3 C; }1 n/ q% ]看着就真好吃！您从小吃到大，真有口福！陕西面皮也有炒着吃的，但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更丰富吧，毕竟雨水多的地方嘛。
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hwar4073

MLHG 发表于 2013-8-17 19:25
5 p4 d  V3 n, d, |* @吃法很多，比陕西的凉皮吃法多。

其實主材料都是粄條，只是添加的配料與烹飪的方法變換，因此產生各種不同的口味，也讓人眼花撩亂，口齒傳香！

hwar4073

看云起时 发表于 2013-8-17 22:46
8 ?7 R, ~5 |" `6 A: i, u6 Z8 l看着就真好吃！您从小吃到大，真有口福！陕西面皮也有炒着吃的，但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更 ...

, D% F# f% K& D# [& J台灣的天氣得天獨厚，農產也確實豐富，就拿稻米來說，台灣一年最少可收二次，有些地方甚至可以收到三次，農田不耕種稻米時節，台灣的農夫就會利用空閒時間種些蔬菜，台灣南部即使在冬天仍然可以種出式樣繁多的蔬菜品種，當然也會種些綠肥，好讓農田的地力恢復，為下次耕作預做準備。大陸北方寒冷天氣太長，所以農作物只能夠收一次，這方面還是台灣人比較幸福些！

看云起时

hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44
& ~% i6 x0 I( Z! }2 `. j. ]台灣的天氣得天獨厚，農產也確實豐富，就拿稻米來說，台灣一年最少可收二次，有些地方甚至可以收到三次， ...

8 Z+ c) o- ?9 h. g0 p% y谢谢！
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hwar4073

看云起时 发表于 2013-8-18 09:15
谢谢！

不客氣！
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51號兵站

hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44
台灣的天氣得天獨厚，農產也確實豐富，就拿稻米來說，台灣一年最少可收二次，有些地方甚至可以收到三次， ...

" S5 r7 G" g/ b% p3 V' l 大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。

hwar4073

51号兵站 发表于 2013-8-18 11:52
) X2 Y8 Q' T$ Y( R' ]大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。

氣候影響各地農作物的生長期，台灣屬亞熱帶，稻米生長期短，台灣平地全年不下雪，氣溫都在0攝氏度以上，因此冬季仍可栽種冬季蔬菜。
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