自制韭菜花全过程

南城土著

市场买的韭菜花 齁咸 希了吧唧 还牙碜。时下正是卖韭菜花的时节，自己做。3块一斤 买了10块钱的。洗净 稍晾干 以前我家是用石臼子砸 现在没有石臼子了也不费那事儿 粉碎机地干活！3斤多韭菜花加盐3两左右。这一冬就有着落了！
+ D: j; e  p' H/ P* t- D; W

hwar4073

從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得是開花的韭菜？在台灣我是沒有吃過開花的韭菜，吃的都是含苞待放的韭菜花！

南城土著

回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{:soso_e113:}{:soso_e181:}

chi

3块一斤可够贵的

chi

刷锅子最好这口

京城布衣30年

從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得是開花的韭菜？在台灣我是沒有吃過開花的韭菜，吃的都是含苞待放的韭菜花！
# l0 x% X& M( `+ [+ T+ n---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
您这是韭薹，是炒着吃的，做不了韭菜花。

老片

韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

chi

老片 发表于 2013-8-26 20:57
9 `" y) a* I) A9 @韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

嘿嘿，还可以炸馒头片抹着吃

南城土著

chi 发表于 2013-8-26 20:48
3块一斤可够贵的

5 p# S+ h& A+ A2 d去年我记得好像2块5 自己做比买现成的强{:soso_e113:}
/ @8 b- M" @$ @$ o

南城土著

老片 发表于 2013-8-26 20:57
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

5 g0 `+ c" Z3 N9 t3 a我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。{:soso_e113:}

南城土著

京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:53
& n! Z$ B& u% ?2 O2 P2 [/ Z. T從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得 ...

对！本是同根生  不是一码事{:soso_e113:}

老片

chi 发表于 2013-8-26 21:01
嘿嘿，还可以炸馒头片抹着吃

  r6 j% c' }; E喉得慌！

老片

南城土著 发表于 2013-8-26 21:15
我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。

3 j; g- \5 d1 \8 d4 B只能当作料吧？

南城土著

老片 发表于 2013-8-26 22:39
只能当作料吧？

算是作料 自己做的不像买的王致和那么咸 放冰箱慢慢吃到明年这时候再做。

安德路

老片 发表于 2013-8-26 20:57
4 L7 C! C) X# r6 c9 g韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

9 s+ t+ g  `( J$ T" v/ g0 ^2 `" g煮尜尜、热汤面当浇头，外加芝麻酱、酱豆腐，辣椒糊，放点香菜，地道！
. k8 {. q% A/ Z; t/ m/ V

安德路

没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

66058014

您放姜和梨了吗？
每天得豁楞豁楞，不然里面发酵，下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了一地韭菜汁儿，味儿好几天下不去{:soso_e113:}
, j+ o3 `' t  ?4 l( Z& w

66058014

安德路 发表于 2013-8-27 09:58
% a5 N6 x, ?4 i/ y9 @没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

好像是放梨，为什么不知道，可能是利于发酵或是有点儿甜味儿中和中和，我捣鼓过一会没外面买的绿{:soso_e113:}

南城土著

安德路 发表于 2013-8-27 09:58
) k! a; A0 [) |/ e2 U7 H! z没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

小时候家里做放姜和一点碱 这些我都免去了。

南城土著

66058014 发表于 2013-8-27 10:37
# ~5 S" E8 T& }5 l' |/ v7 B) j您放姜和梨了吗？
2 h/ `* a2 |9 K7 k+ y每天得豁楞豁楞，不然里面发酵，下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了 ...

“豁楞豁楞”{:soso_e113:}您够专业！我是三两天倒出了再装回去。

66058014

南城土著 发表于 2013-8-27 10:54
) C; T1 j4 G' l8 U+ f“豁楞豁楞”您够专业！我是三两天倒出了再装回去。

$ Q9 e# `2 w' i5 I; V: r6 q我是没注意冒了，弄一地的韭菜汤儿，媳妇这通儿卷我{:soso_e120:}，好像“成品”应该没有买的绿，不过卖的应该添加色素了，您这个吃着踏实{:soso_e179:}
9 a6 v1 u8 A1 i1 z: D2 u0 z+ J" g

南城土著

66058014 发表于 2013-8-27 10:59
  e6 p& e; V: m% S6 ?- L+ y我是没注意冒了，弄一地的韭菜汤儿，媳妇这通儿卷我，好像“成品”应该没有买的绿，不过卖 ...

没有买的绿 也不差很多 别的东西自己做的没有买的好 这个真例外。

hwar4073

南城土著 发表于 2013-8-26 19:46
回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{ ...

$ b: s9 r4 S) z. M) B6 K/ d您說的「含苞韭苔」在台灣就稱為「韭菜花」，台灣沒有在吃開花的韭菜，都是吃沒有開花的韭菜，以下用圖說明會比較清楚，所以一方土地一方人，吃的東西都會因為名稱差異而造成誤會。
0 ?% O) r  H  x0 ]1.韭菜
' v# j: V, ]. q! M% S! H' M& I

# F9 `( Z  T. E( V



* Q% J! v; J9 x0 ^, l0 ~2.韭菜花




3.韭菜開花

) @  S/ Q* O3 i# G' h
) e( J1 A3 \/ \/ B# Q& F
& z+ ~$ A5 |- U8 ^. E# p( T& w% l

hwar4073

京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:53
從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得 ...

所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作，我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀，敢情是用來當蘸料用的嗎？可以告訴我這韭菜花的用途嗎？挺好奇的。台灣的韭菜花就是您們所說的「韭菜苔」，台灣沒有在吃開花的韭菜，乍看到北京的韭菜花居然真是開花的韭菜，讓我好生驚訝，但是看各位北京網友對這韭菜花喜好的程度，應該是一道流傳已久的美食吧！
0 W6 x$ x, c0 u8 ~

牛老者

hwar4073 发表于 2013-8-27 14:57
: l! T. ^" p! ^& ]# o所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作，我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀，敢情是用來當蘸料 ...

最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料，可以再随自己口味点缀些别的调味品。
- A* H, K$ m; D+ n2 U( D

hwar4073

牛老者 发表于 2013-8-27 16:03
最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料，可以再随自己口味点缀 ...

您這麼一說我到想起來了，好像是去年冬天去吃涮涮鍋，店家標榜有「韭菜花醬」(是不是用得這個名稱不太記得)，端上來就是青綠色的蘸醬，吃著也是滿口台灣韭菜花的味道，在哪兒吃的就不太記得了，因為不像北京網友好這口，台灣的韭菜我非常喜愛，從小吃到大，但是台灣的韭菜花，說實在的，不太喜歡那種有些刺鼻的味道！

hwar4073

安德路 发表于 2013-8-27 09:55
  @" E' Z5 r, Z' X, e煮尜尜、热汤面当浇头，外加芝麻酱、酱豆腐，辣椒糊，放点香菜，地道！

% i( f. _, W8 X- p安德路網友離開美國回到大陸啦？這回帖是在美國發的，還是在北京發的，好久沒有看到您的新帖啦！
- Q& n. m5 j2 |( z

安德路

hwar4073 发表于 2013-8-27 16:18
  F7 ?9 @& R3 p& _' {9 y9 U6 T& H安德路網友離開美國回到大陸啦？這回帖是在美國發的，還是在北京發的，好久沒有看到您的新帖啦！

谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。

chi

安德路 发表于 2013-8-27 19:21
, a3 x5 _2 }$ f1 j1 E谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。

/ K! f: _. r8 u, k9 Y+ U回北京了？好好休息

hwar4073

安德路 发表于 2013-8-27 19:21
谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。

大睡幾天午覺就好了，當初從美國回來台灣，時差問題也是搞了一個星期，昏天地暗的，很難受！
. e& r2 V6 A8 Z