【原创】我的午饭——肉末酱油爨！

郭大誌

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2013.9.1肉末酱油爨儿

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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  ~0 b3 x4 f; w' i& d5 H

董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
! T" s! s. F  a8 _+ u7 E: R2 T您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

饿了那就吃啊

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
& Z7 j  {" y4 J您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

  N2 z  I) @+ @, G3 e9 D2 p您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
; y( Y$ P; T8 ~' m您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

1 o* g0 X. L. b1 u" M南方哪里啊？
2 \' H, {# J6 p! C: ~我咋感觉南方人不吃葱呢

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒
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西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

  S6 {' k% G. r3 ?我说么
; t* U- F/ p+ ?+ U0 j% x0 x用的是洋葱
9 A4 L  u4 i; |5 ]% B不是我们北方的大葱
9 V2 g+ _" t7 ]$ Z1 b0 {& D

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
4 [( U- a2 r" O6 H) n  v6 E我说么
- D/ p0 S2 f! Y. ?9 V3 H5 f用的是洋葱
不是我们北方的大葱

# i; n( h3 ~8 z2 N0 k/ ?哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
! }8 T# x' F1 Y9 X) }南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

2 J; z( T) Q. K# `1 d% Q4 I& E台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。
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京城布衣30年

" u( [1 t, N( X; {" S2 F7 M
+ [: \# M) T% V  v4 v9 d9 }记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
; t$ z) n& B7 M5 p3 u4 J, S5 I5 J我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

! r' Q  i/ z' w* O8 W0 [8 Y“开洋”上海话，就是大虾仁！
+ B# X& ~% V: V5 z3 `

郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
- U+ }8 w: f, H$ \记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！
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郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

2 I. j4 t% V/ U7 Q: Q3 A" i+ d看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
: v2 c4 o' o" ], K4 B8 B台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！
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郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

$ O) u" x& y/ w5 e/ x2 g您说的炸花椒油拌面我也爱吃！

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
% r  M' j. q  P6 x这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

5 X" z; u. m5 s! Y0 a- D你说这也挺馋人的！
6 O% z" h' H' u8 Z$ R

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
% Q/ r  {6 t- g' Q- q4 D& [6 l# }饿了

从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}
; [& j1 p: N$ a* u% `& o& B6 B+ G

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
9 J5 q7 ?, H2 S5 s7 h4 Z+ V% F酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！
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郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
6 [, M# _/ N0 C% g$ k$ ]您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！
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hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
+ E' x& p' e1 C; f  y看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

0 T0 p+ K: C9 O' H. T網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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. E4 M8 N' s% M( a/ L' _. K
% Y' J8 |2 \$ S首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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紅蔥頭切片
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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
  [2 J8 S9 }; `' E

熬五分鐘的豬油
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' N6 H  r. k, k( ?, ~
8 X, B$ G, W* Z  z0 M熬十分鐘的豬油
/ w$ h' u" a( x0 G# Y$ d' [全程約十五分鐘即可完成自製豬油

4 B3 `4 ^6 r; P6 O豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡

7 @2 x* B% C7 R5 ]6 ?$ m) e因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可

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) t* E! h+ a$ b  W, Z) X這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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& s5 r" Q/ A( N0 N; `紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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紅蔥頭炸五分鐘

紅蔥頭炸十五分鐘
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0 s1 v) k' P/ h
. q$ z6 t2 d; F% m+ p& _/ V6 U% j18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來


5 i$ b. N0 r* |: a+ i重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄

: S3 x4 z/ k0 u8 n4 H/ ~: t
製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
: I$ d" U- S9 j' c" C7 Q您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

7 Z' o3 }! C3 w: ]  n{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

0 K' g, b  \5 @: p原来就是过去常吃的猪油渣啊

哈哈哈

. x$ q) q, z6 H

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他
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chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
" z. n, v: Y$ N# O7 V  d& L“开洋”上海话，就是大虾仁！

6 N, e9 v. z' h+ l哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱
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3 Q! l% s$ h- g. V1 c哈哈

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