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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑
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網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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紅蔥頭切片
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3 s8 O% k, Z: L: D R( m* C4 t3 `1 _1 M" v自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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熬五分鐘的豬油: q3 [! M# E8 b
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0 u K2 `- Y" B0 x, K熬十分鐘的豬油
$ V# S {1 a) W) N( ^# o9 o B全程約十五分鐘即可完成自製豬油; ^ |( H, T1 S) p4 L8 g f, A
( i+ T2 i- P5 d" F豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可1 h$ ]$ o- ^9 i* z, F- `
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/ e4 B5 q+ B) J3 V( _9 x" E這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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: E7 T. O- @. D8 V) {- C! F+ g, @紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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紅蔥頭炸五分鐘- f0 P7 M+ }, X% C- A8 ?0 s
; `: K4 u* e) W' w7 m* M. r" D l" _紅蔥頭炸十五分鐘
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3 `' r# z m. J/ B18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
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( v# y% s9 N' G. M, p製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油
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发表于 2013-9-1 17:03:44
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