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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑
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網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985* s8 _9 U7 T8 c1 j7 }
+ \: {, @" z9 V9 |; C主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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7 u( l2 v! ?! u首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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紅蔥頭切片
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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可9 p* b: U9 c: v% h1 Y
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8 P# p1 t/ v! J: B4 ]熬五分鐘的豬油
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熬十分鐘的豬油
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全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡6 w5 ?0 S* f! A/ e4 ]
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因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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9 Z' [/ E4 B6 M' }這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。9 k. x" ^+ Z x& a- e" x
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紅蔥頭炸五分鐘' ~% T8 Z8 Y: o; ?$ ?4 X
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紅蔥頭炸十五分鐘
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9 ^! f) _: {) M" _4 U18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油
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发表于 2013-9-1 17:03:44
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