【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
' ?' G/ r2 n- y' M9 k4 b您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

& g" e; f6 n' e9 |  C( h1 h饿了那就吃啊
8 }" h& K! A# Q( E, G

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
: i& `' U/ P- M& c6 Y  E0 m) k您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
$ y1 K/ g# z4 ?; a我咋感觉南方人不吃葱呢
6 z# ]- _2 s( }$ E, U
! P  d1 ?, b2 _' V9 F

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
* y5 R$ G" m. I您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒
5 j! }0 P+ u# e5 C+ Z" a

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
( A4 v3 M! y0 \! T7 Y我咋感觉南方人不吃葱呢

3 m. T5 j5 B: {4 J上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

# o' I8 k: Z1 S6 H4 o. P我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱
* |- e" }' L% @; S) h, d9 l" A
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西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
/ {0 p: K2 B* t7 ^我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
8 t) G4 E9 u( ]) c1 s- V南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
# X* q# ]4 M( d9 Y) F您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

7 X* H! E6 v! k$ @6 n5 C6 c這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。
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京城布衣30年

记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
2 T# |! c5 s; V' u& Q5 Z. r: z记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
# x& p& Q+ g) ?4 h( z用的是洋葱
2 f1 B& q/ W+ c. X1 e不是我们北方的大葱

+ f1 A8 G1 H. N: R“开洋”上海话，就是大虾仁！

郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

: I0 |" B  ]; u2 U3 Z这个好吃！哪天我也试试！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
- @2 O- Z2 m4 `, @7 |6 m5 r- C這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

7 w* j5 ^4 K$ y0 ~( S5 {0 k# {看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！
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郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
* U/ k' V3 ~/ d您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

- l  W( o# S0 f3 x; B$ C您说的炸花椒油拌面我也爱吃！

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
% \7 T" H# T0 a; k- c4 p  J这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

! F0 W6 o4 i; z9 J! p+ C( j你说这也挺馋人的！
+ h( T2 a1 l, [$ r1 b# H/ u& v5 p

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}
: k" d  a+ @5 n: R

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
, U2 _' G8 j' Q+ j- K1 C您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！
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hwar4073

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郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
8 J1 h: U3 Y* G$ B看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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* t; J" X4 c1 B7 b: \. r首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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4 Q3 |+ W$ O8 B: D* w紅蔥頭切片
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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可

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熬五分鐘的豬油
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熬十分鐘的豬油
& b* }$ }5 o8 b9 s6 A全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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+ D' G4 `- ]5 T3 M$ z4 }, k; \豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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! q+ K) U6 F+ t( E* M( N因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可


& C( b7 V  L; r' I. ^8 N8 |( K這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！


紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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紅蔥頭炸五分鐘
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紅蔥頭炸十五分鐘
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18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來


  I/ ~6 Y) K" \7 Y重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄


, o# N9 m, n! o製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油
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hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
( }$ m- V" Y$ ^網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

4 g' y+ g) q1 [# T) Z原来就是过去常吃的猪油渣啊

2 n( g/ I9 y! \% z哈哈哈
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
) d" Q: L$ a6 z& w0 G  S哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他
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chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
“开洋”上海话，就是大虾仁！

, \& w1 t" P0 L1 N, d0 [哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱
$ _# K& V) y! T3 d4 O
( A. H' j6 R; f. B0 T哈哈

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