【原创】我的午饭——肉末酱油爨！

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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" G* Q: G: `# r/ ?- Q& Q

董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
) R! `6 [( T5 c4 ^您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

饿了那就吃啊

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

# i: c. M3 _& p1 P. q您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。
* Y) [7 p/ h7 d  e5 q

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
$ l& @# `: F9 [% ~9 U8 ^+ G( k您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

" `+ `; q6 b; n( E# J0 }- Y+ o3 s南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢
  m) T8 S- f; L0 \& L
0 c) r7 G4 H7 a

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
& k0 J; X' w  Z1 M南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

, C# L: p: e: J! [上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
( Q: [, b9 k; A% k: q! P

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
0 {+ n6 e: Z+ \上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

$ Q/ M- e1 }3 a) X7 W8 @我说么
7 q' W( K( Y+ x  X* a# T用的是洋葱
不是我们北方的大葱
" @: @& u& ^7 x) N) l2 x

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

0 |9 k0 x0 h7 ?; u" M1 P哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
5 A' _! n6 Y' ?$ Y& m6 T- w我咋感觉南方人不吃葱呢

4 ?" t4 w2 N3 J* S1 ^台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
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hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

" M1 z! H/ A3 ^# x" g5 M這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。
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京城布衣30年

记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

" U/ F: Z/ E- u3 D6 [“开洋”上海话，就是大虾仁！
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郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
, h" k1 C" y$ h2 G记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

0 G- \/ F; \. J  R这个好吃！哪天我也试试！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？
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郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
& l9 p' S# R5 i4 C, r( A! s台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

你说这也挺馋人的！

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
1 q9 _7 a3 _2 Q饿了

从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！
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郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

: E* [9 [% U! F  G4 ~6 t/ w& l+ n我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！
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hwar4073

4 F) l# E# w* d+ F

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
$ b7 V5 v9 X9 T; B2 \看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

% t5 s  {7 Y3 h網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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# X. C6 O- D9 V+ E3 I主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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紅蔥頭切片
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6 g, U7 [5 T& A3 @自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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熬五分鐘的豬油
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熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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2 U2 G# s, d7 {豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可

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5 Z+ |8 g3 E  L: m& b5 F這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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" n4 G) U( V0 @
  ]5 ^3 M6 N5 p紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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0 u' S# h4 t5 F! ?: Z+ }紅蔥頭炸五分鐘
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2 A. Y; S1 v1 t. F: ]' j紅蔥頭炸十五分鐘

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1 ?  Y: b( Q# `  V, R. j; n2 @+ T18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來


9 ?$ h. P4 a8 p1 P' G+ O7 R重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄


8 M! B, x. {0 f) b: o* `" C5 H+ ]製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

' w( s* k5 M7 |9 @, \0 z8 U{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
. {1 c9 G3 s* s: p; K網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

% C$ x4 c. e" C3 d- D' X原来就是过去常吃的猪油渣啊
$ R& ?2 V: m0 Q6 ^3 a
哈哈哈
% z& B4 B8 I& a/ r
7 X+ I. D7 b8 E; W2 l$ r% E, ?

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
1 ^6 |, \: y- ?% M# _6 Q5 r哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他
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chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
“开洋”上海话，就是大虾仁！

哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱
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# w/ F/ `8 x% s1 b. w* u哈哈

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