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"爆肚张"开业130年现场收新徒 山东小伙接班老字号

2013-11-22 22:04| 发布者: 掌柜| 查看: 662| 评论: 0|原作者: 张硕|来自: 北京晚报

摘要:   11月22日,灿烂的阳光为什刹海增添了一份明媚。在众人的掌声中,来自山东德州的两个小伙子张康、高华伟,从中华老字号“爆肚张”第三代传人张耀兴和老伴李淑琴手里,接过了两样东西——笊篱和点心模子。从此,这 ...

  11月22日,灿烂的阳光为什刹海增添了一份明媚。在众人的掌声中,来自山东德州的两个小伙子张康、高华伟,从中华老字号“爆肚张”第三代传人张耀兴和老伴李淑琴手里,接过了两样东西——笊篱和点心模子。从此,这两个小伙子就是“爆肚张”正式的徒弟了,而这一家老北京的字号也让两个山东的小伙子掌了大勺。对于“爆肚张”来说,今天还是个特别的日子,小店整整开张130年了。
 山东小伙拜师北京老字号

  上午9点多,前海北沿响起了喧天锣鼓。一番表演之后,北京民俗学会秘书长高巍先生亲自主持了爆肚张的拜师仪式。两个小徒弟,恭恭敬敬从爆肚张的第三代传人张耀兴老爷子和老板李淑琴手里,接过了代表爆肚手艺的物件——笊篱和代表小吃手艺的物件——点心模子。老北京风俗画家何大齐先生,特地画了一幅烟袋斜街的长卷,里面的“老爆肚”、“爆肚张”的创始人张全才,在烟袋斜街上支着“爆肚张”的小摊。
 
  前来道贺的老主顾们,早就等着这顿爆肚大餐了。小店里面坐满了人,“今天全都是我家请,大家放开了吃啊。”张东红说。

  今天,“爆肚张”是双喜临门,不仅是收徒弟,这家小店也迎来了开张130年。130年前,“爆肚张”的始创者张泉才,挑着炉子在银锭桥头卖爆肚,并且创立了“爆肚张”的字号。尽管“爆肚张”始创的年代确有记载,但具体的日子,已是难以考证。于是,“爆肚张”家人将五年前“爆肚张”经过改建重张的日子,也就是11月22日,作为店庆日。
  不能让大伙吃不上这口儿
  谈起这次收徒弟,第四代“爆肚张”传人张东红说,这也是无奈之举。“我只有一个女儿,今年25岁,还没结婚,一心想出国。我已经53了,也快干不动了。130年的老字号了,不能就这么失传啊。”
 
  早年张东红一直觉得,自己把“爆肚张”的字号撑到老就行了。近几年随着岁数大了,他自己时常觉得力不从心。和老顾客聊天过程中,他越来越觉得,如果有一天让大伙断了这口爆肚,就太对不住大家伙了,于是决定开始物色徒弟。
 
  张康今年22岁,在“爆肚张”当了5年的后厨伙计;高华伟今年才18岁,在店里干了两年,帮助老太太做老北京小吃。张东红和家人都觉得,这两个伙计厚道、肯干活。作为一名山东人,如今却要撑起北京的老字号,俩小伙子看上去挺轻松,“师父对我们好,我们愿意在这儿干。老北京的东西太多了,从手艺到为人处世,我们还差得太远啦。”
  想开分号让徒弟撑起一片天
  两个山东小伙子拜的师父是“爆肚张”第三代传人张耀兴老爷子,尽管真正的“教学”工作都是张东红负责,且徒弟比张东红女儿的岁数还小,但论起来,两个徒弟只能管张东红叫“大师哥”。两个“小师弟”厚道,也让张东红觉得,这个大哥当得挺值。
 
  如今老北京文化备受重视,凭借“爆肚张”的爆肚和小吃的手艺,想在未来打出一片天地并不是不可能。一旦有一天,徒弟们想要离开,“爆肚张”又该怎么办?张东红说,作为大师哥和东家,自己能做的,就是尽量对他们更好一些。“用了他们这么多年,应该给他们一个交代。我打算,未来给‘爆肚张’开分号,这两个手艺好、人品好的小伙子肯定能撑起一片天地。”
 
  目前,两个小伙子已经和张家签了“拜师帖”,约定在“爆肚张”的劳动合同为三年。“三年之后,他们手艺肯定学得更好,如果有挣钱的机会,我们当然不能拦着他们。‘爆肚张’的手艺传承下去,老北京饮食文化传承下去,无论走到哪里,他们都是为老北京做贡献。”张东红的语气中透着豁达与自信。

记者:张硕/文

现场照片:http://bbs.obj.cc/thread-93468-1-1.html

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