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老北京花茶---窨花

2019-12-16 13:46| 发布者: weiwei| 查看: 79| 评论: 0|原作者: 宁静致远

摘要: 今年的冬天特别的冷,到现在几乎一场雪都没有下,偶尔的下雪天儿,也只是零零散散飘落几朵,致使空气异常的干燥与寒冷,在这种天气下,喝点什么茶?我个人倒觉得,做为北京人的饮茶习惯以及气候,茉莉花茶当属首选, ...

今年的冬天特别的冷,到现在几乎一场雪都没有下,偶尔的下雪天儿,也只是零零散散飘落几朵,致使空气异常的干燥与寒冷,在这种天气下,喝点什么茶?我个人倒觉得,做为北京人的饮茶习惯以及气候,茉莉花茶当属首选,茉莉花茶对人身体来讲有着双重的功效,不但因为它的气味香氛,更有暖身,去火利尿,排毒,更有通窍去浊等功效。


闲适的时候,给自己的心情放假,品一杯香茗,桌前一叠稿纸,一支笔,放飞自己的思绪,去回顾自己的青春岁月以及对茶的渊源与感知,包括因茶工作,与茶结缘,到真正喜欢上它,并通过自己的实际工作经验,去记录茶的知识以及故事,且享受内心中的那一份宁静与致远。。。。。。


记得二十年前,我那是刚到太平茶庄工作不久,茶庄里早上的第一件事就是烧水,用戥子把各式茶叶的茶样儿称好,沏出一排不等的“茶样儿”,等师父来审评,期间,几位师傅既仔细认真品咂滋味,又不忘插科打诨儿,相互的接接短儿,好不快乐,时不时也会说些老年间茶庄里的故事,譬如‘少不下南、老不征北’?”


时间一长,我就问师傅:“什么是‘少不下南、老不征北’?”师傅哈哈一笑说:“所谓“少不下南”就是说过去做生意的,到南方采购茶叶进货,尤其苏、杭这一带灯红酒绿、且“烟花柳巷‘比较多的地方,生意人要是不小心,弄不好会把做生意的钱全都赔光,保不齐小命儿都要搭进去!


我怀着好奇对师傅说“我也想去看看!

师傅狐疑地看看我,我赶紧补充道:“我可不是去看那些烟花柳巷,“,而是要看一看这真正茉莉花茶“窨花”制作的全过程,是抱着一种学习的态度想去看看。”再说,现在都是什么社会了,那些糟粕早已被取缔而不存在了。


师傅对我点点头,接着讲:

“‘老不征北’是说旧社会是,东北、西北这一带土匪特别的多,做生意的不是被抢就是被杀了,老了跑也跑不动了,所也就不要往北去了。现在好了,中国早就解放了,土匪、恶霸也都被铲除了!”


事情也凑巧,就在这句话说完不久几天,邯郸茶叶公司的老宋师傅去浙江金华茶厂预订茶叶刚好在北京转车,顺便来看看我这两位师傅。聊天时师傅问老宋师傅:“能不能也带小杨一起去浙江金华茶厂看看?见见世面,让他把今年的新茉莉花茶样品带回来,喝一喝、比一比,了解一下今年茶叶的价格,最关心的其实是茶叶的质量。”


老宋师傅对我说:“那好,小杨你先到火车站去把车票买好。”

火车站刚好有北京到浙江金华的车票,虽然只剩硬座票了,但我实在是急着想去金华茶厂看看、学习参观茉莉花茶加工窨制的全过程,所以也就不在乎了。


坐了大约十七、八个小时的火车到达了金华市,我们一行人受到了“金华茶厂”印光荣老厂长热情地接待。他向老宋师傅和我介绍了茶厂当年茶叶的生产情况,印厂长说:“今年春茶的收购比往年要好,茶坯精制已经完成了,就等伏花期到来的时候,进行全面窨制以确保茶叶的质量。”其间,我也向印厂长说明了我的来意以及我两位师傅对印厂长的问候,印厂长笑着说:“也代我向两位师傅问好。下午就叫生产科长带你到窨花车间看看,因为现在还没到伏花期,大批量的茉莉花还没有采摘,只有少量的茉莉花采摘后送到厂里来,大批量的茉莉花还要等过几天。这几天你就先到市内的旋游景点玩玩吧。”


下午的时候,我和生产科长王科长来到窨花车间,车间很大,大概有几百平米那么宽敞,但现在还很清净。王科长告诉我们,工人们都还在休息。过几天你们就看到生产车间繁忙热闹的情景了。


既然说到茶叶,更不能忘记金华路边小吃摊的那一碗火腿面,红红的火腿片,绿油油的菜叶儿点缀,再配以吊好的鸡汤浇在在刚刚出锅的面条上,那滋味自不必说,放眼望去,就是婺江江边,两岸景色优美宜人,看来船来车去,来往匆忙地人群,更多一份新鲜与好奇,金华之旅也是我人生第一次的长途之旅,至今想起来犹在昨天。。。。。。


几天后,就只见附近的花农大车小辆往厂子里送茉莉花,一直排到厂子门外,因为此时正是茉莉花开放的鼎盛期,也是采摘期,当然也是厂子里的收购期,厂里厂外附近街道大小胡同弥散着一股浓浓的茉莉花香,工人也忙得不亦乐乎,收花,过称,分级,并用筛子过筛出青花蕾放在一边,用工具耙子搂成堆,将饱满的花蕾堆起养护,工人师傅对我说,这叫养花。




“ 窨花”是先将精制好的茶坯平铺在洁净的板上,厚度为25厘米左右,把打底用的玉兰花和已经处理好饱满的茉莉鲜花均匀地洒在茶坯上,茶坯和鲜花充分拼合后成堆,茶叶堆上的茶坯这叫“盖面茶”防止茶叶堆里的茉莉花香气挥发散失。


茉莉花开鼎盛的时节,也是南方最炎热的时节,茶叶堆放四五个小时后的工序就是通花,工人可以在这段时间稍事休息,喝点水,洗个澡。


“窨花如救火”,在师傅的一声令下,工人们纷纷拿起耙子扒开,让茶叶堆里的茶坯与鲜茉莉花所产生的热度散热降温,我也参与到这热火朝天的工作状态中,通花的目的是使茶坯散热,挥发水汽,避免产生郁闷气味儿,使鲜花恢复生机,继续吐香,抓起一把茶坯,茶坯在我手里已经很松软湿润了,鲜茉莉花在高温状态下打蔫,为了散热,每隔15-20分钟就将堆放10厘米左右厚的茶坯翻拌一次,一个小时后收堆续窨,4--5个小时后出花,这时候窨花茶坯产生一种类似炒熟的“黄豆香”。


“出花”,我们用木锨把湿软的茶坯装箱,让筛分机把茉莉花和玉兰花片和湿茶坯分开,筛去花渣,出花要及时迅速,因为茉莉花枯萎失去生机,如不及时出花就会在湿热条件下产生不良的气味,花渣腐熟影响花茶的质量,防止“湿坯闷堆”,出花的湿茶坯被放到烘干机进行及时复火烘干,冷却,冷却的时间一般用2--4天后复窨,使茶坯充分干燥,一般三窨一提的茉莉花需要反复,合堆,拼合,打囤,通花,出花,烘干,提花,装箱。

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‘ 提花 ’必须选用朵大,饱满,洁白鲜嫩的茉莉鲜花和少许白玉兰鲜花与复火干燥的茶坯拼合,提花要适度,及时出花,当我看到这一大堆一大堆的茉莉花茶装箱,心里有说不出的高兴,这是我和工人师傅们用了一个多月时间辛勤劳动的成果。


十几桶茶样品被我带回了北京,我也结束了这次金华学习体验之行,通过师傅的品评,一致地认为今年的茉莉花茶鲜灵儿度好,香味浓郁,茶坯外形整齐,决定大批量进货。


由此可见,从茶树发芽,采摘,窨制,到茶叶装箱直至成为茶客的杯中之茶,其中有多少道工序以及工人们的辛勤汗水啊!

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后记;

这就是传统茉莉花茶加工窨制工艺的全过程,传统工艺加工出来的茉莉花茶茶有茶味,花有花香。

茉莉花茶是中国特有的品种,它的加工周期比任何品种茶叶都要长,从采摘,加工精制,拼配成茶叶素坯,分好级别要等6月底之后,茉莉鲜花下来开始窨花,窨花的工期一直延续到8月底,整个窨花周期才算结束。可谓是,“工艺之精良,气味之芬芳”

据笔者考证,花茶的窨制始于南宋,根据施岳的《茉莉》词来推断,十二世纪时,苏州,杭州已用茉莉花窨花了。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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