今年的冬天特别的冷，到现在几乎一场雪都没有下，偶尔的下雪天儿，也只是零零散散飘落几朵，致使空气异常的干燥与寒冷，在这种天气下，喝点什么茶？我个人倒觉得，做为北京人的饮茶习惯以及气候，茉莉花茶当属首选，茉莉花茶对人身体来讲有着双重的功效，不但因为它的气味香氛，更有暖身，去火利尿，排毒，更有通窍去浊等功效。

闲适的时候,给自己的心情放假，品一杯香茗，桌前一叠稿纸，一支笔，放飞自己的思绪，去回顾自己的青春岁月以及对茶的渊源与感知，包括因茶工作，与茶结缘，到真正喜欢上它，并通过自己的实际工作经验,去记录茶的知识以及故事，且享受内心中的那一份宁静与致远。。。。。。

记得二十年前，我那是刚到太平茶庄工作不久，茶庄里早上的第一件事就是烧水，用戥子把各式茶叶的茶样儿称好，沏出一排不等的“茶样儿”，等师父来审评，期间，几位师傅既仔细认真品咂滋味，又不忘插科打诨儿，相互的接接短儿，好不快乐，时不时也会说些老年间茶庄里的故事，譬如‘少不下南、老不征北’？”

时间一长，我就问师傅：“什么是‘少不下南、老不征北’？”师傅哈哈一笑说：“所谓“少不下南”就是说过去做生意的，到南方采购茶叶进货，尤其苏、杭这一带灯红酒绿、且“烟花柳巷‘比较多的地方，生意人要是不小心，弄不好会把做生意的钱全都赔光，保不齐小命儿都要搭进去！

我怀着好奇对师傅说“我也想去看看！

师傅狐疑地看看我，我赶紧补充道：“我可不是去看那些烟花柳巷，“，而是要看一看这真正茉莉花茶“窨花”制作的全过程，是抱着一种学习的态度想去看看。”再说，现在都是什么社会了，那些糟粕早已被取缔而不存在了。

师傅对我点点头，接着讲：

“‘老不征北’是说旧社会是，东北、西北这一带土匪特别的多，做生意的不是被抢就是被杀了，老了跑也跑不动了，所也就不要往北去了。现在好了，中国早就解放了，土匪、恶霸也都被铲除了！”

事情也凑巧，就在这句话说完不久几天，邯郸茶叶公司的老宋师傅去浙江金华茶厂预订茶叶刚好在北京转车，顺便来看看我这两位师傅。聊天时师傅问老宋师傅：“能不能也带小杨一起去浙江金华茶厂看看？见见世面，让他把今年的新茉莉花茶样品带回来，喝一喝、比一比，了解一下今年茶叶的价格，最关心的其实是茶叶的质量。”

老宋师傅对我说：“那好，小杨你先到火车站去把车票买好。”

火车站刚好有北京到浙江金华的车票，虽然只剩硬座票了，但我实在是急着想去金华茶厂看看、学习参观茉莉花茶加工窨制的全过程，所以也就不在乎了。

坐了大约十七、八个小时的火车到达了金华市，我们一行人受到了“金华茶厂”印光荣老厂长热情地接待。他向老宋师傅和我介绍了茶厂当年茶叶的生产情况，印厂长说：“今年春茶的收购比往年要好，茶坯精制已经完成了，就等伏花期到来的时候，进行全面窨制以确保茶叶的质量。”其间，我也向印厂长说明了我的来意以及我两位师傅对印厂长的问候，印厂长笑着说：“也代我向两位师傅问好。下午就叫生产科长带你到窨花车间看看，因为现在还没到伏花期，大批量的茉莉花还没有采摘，只有少量的茉莉花采摘后送到厂里来，大批量的茉莉花还要等过几天。这几天你就先到市内的旋游景点玩玩吧。”

下午的时候，我和生产科长王科长来到窨花车间，车间很大，大概有几百平米那么宽敞，但现在还很清净。王科长告诉我们，工人们都还在休息。过几天你们就看到生产车间繁忙热闹的情景了。

既然说到茶叶，更不能忘记金华路边小吃摊的那一碗火腿面，红红的火腿片，绿油油的菜叶儿点缀，再配以吊好的鸡汤浇在在刚刚出锅的面条上，那滋味自不必说，放眼望去，就是婺江江边，两岸景色优美宜人，看来船来车去，来往匆忙地人群，更多一份新鲜与好奇，金华之旅也是我人生第一次的长途之旅，至今想起来犹在昨天。。。。。。

几天后，就只见附近的花农大车小辆往厂子里送茉莉花，一直排到厂子门外，因为此时正是茉莉花开放的鼎盛期，也是采摘期，当然也是厂子里的收购期，厂里厂外附近街道大小胡同弥散着一股浓浓的茉莉花香，工人也忙得不亦乐乎，收花，过称，分级，并用筛子过筛出青花蕾放在一边，用工具耙子搂成堆，将饱满的花蕾堆起养护，工人师傅对我说，这叫养花。

“ 窨花”是先将精制好的茶坯平铺在洁净的板上，厚度为25厘米左右，把打底用的玉兰花和已经处理好饱满的茉莉鲜花均匀地洒在茶坯上，茶坯和鲜花充分拼合后成堆，茶叶堆上的茶坯这叫“盖面茶”防止茶叶堆里的茉莉花香气挥发散失。

茉莉花开鼎盛的时节，也是南方最炎热的时节，茶叶堆放四五个小时后的工序就是通花，工人可以在这段时间稍事休息，喝点水，洗个澡。

“窨花如救火”，在师傅的一声令下，工人们纷纷拿起耙子扒开，让茶叶堆里的茶坯与鲜茉莉花所产生的热度散热降温，我也参与到这热火朝天的工作状态中，通花的目的是使茶坯散热，挥发水汽，避免产生郁闷气味儿，使鲜花恢复生机，继续吐香，抓起一把茶坯，茶坯在我手里已经很松软湿润了，鲜茉莉花在高温状态下打蔫，为了散热，每隔15-20分钟就将堆放10厘米左右厚的茶坯翻拌一次，一个小时后收堆续窨，4--5个小时后出花，这时候窨花茶坯产生一种类似炒熟的“黄豆香”。

“出花”，我们用木锨把湿软的茶坯装箱，让筛分机把茉莉花和玉兰花片和湿茶坯分开，筛去花渣，出花要及时迅速，因为茉莉花枯萎失去生机，如不及时出花就会在湿热条件下产生不良的气味，花渣腐熟影响花茶的质量，防止“湿坯闷堆”，出花的湿茶坯被放到烘干机进行及时复火烘干，冷却，冷却的时间一般用2--4天后复窨，使茶坯充分干燥，一般三窨一提的茉莉花需要反复，合堆，拼合，打囤，通花，出花，烘干，提花，装箱。

[转载]传统老北京花茶----窨花

‘ 提花 ’必须选用朵大，饱满，洁白鲜嫩的茉莉鲜花和少许白玉兰鲜花与复火干燥的茶坯拼合，提花要适度，及时出花，当我看到这一大堆一大堆的茉莉花茶装箱，心里有说不出的高兴，这是我和工人师傅们用了一个多月时间辛勤劳动的成果。

十几桶茶样品被我带回了北京，我也结束了这次金华学习体验之行，通过师傅的品评，一致地认为今年的茉莉花茶鲜灵儿度好，香味浓郁，茶坯外形整齐，决定大批量进货。

由此可见，从茶树发芽，采摘，窨制，到茶叶装箱直至成为茶客的杯中之茶，其中有多少道工序以及工人们的辛勤汗水啊！

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后记；

这就是传统茉莉花茶加工窨制工艺的全过程，传统工艺加工出来的茉莉花茶茶有茶味，花有花香。

茉莉花茶是中国特有的品种，它的加工周期比任何品种茶叶都要长，从采摘，加工精制，拼配成茶叶素坯，分好级别要等6月底之后，茉莉鲜花下来开始窨花，窨花的工期一直延续到8月底，整个窨花周期才算结束。可谓是，“工艺之精良，气味之芬芳”

据笔者考证，花茶的窨制始于南宋，根据施岳的《茉莉》词来推断，十二世纪时，苏州，杭州已用茉莉花窨花了。