老北京吃食《打卤面》

说到打卤面，所有的老北京人都记忆犹新，都爱吃这口只有家里的长辈过生日的时候才打这个卤来吃这碗长寿面。

老北京吃食巜打卤面》 主料，手工抻面。或者手擀面。 五花肉一块。大虾仁。松蘑，黄花木耳。鹿角菜。鸡蛋。 佐料，葱，姜，花椒，大料。盐，酱油。淀粉。 做法，锅中加水，放入五花肉，大火烧开，撇去浮沫。加入葱，姜，花椒，大料。盖上锅盖。关中火炖煮。半个小时后，肉已煮透捞出晾凉备用。把锅内葱，姜，花椒，大料捞出。放入松蘑，黄花，木耳，大虾仁，鹿角菜。锅烧开后，加入酱油，盐，黄酒调色调味。煮到十几分钟后，放入切好薄片儿五花肉。把和好的淀粉倒入锅中搅拌。锅中汤汁粘稠，关成小火。把打好的鸡蛋泼洒卤上，再开中火把，把打好的卤烧开，等鸡蛋熟后关火，炒锅烧热放油。放入十几粒花椒，炸出香味儿。关火把炸好的花椒油泼在打好的卤上，即可。 锅中水烧开下抻好的面。煮熟后盛入盆中过热水捞出滗去水分。盛在碗中。浇上一勺半卤即可。这就是美味的老北京打卤面儿。

本人做法仅供大家参考 。