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旧都杂写:平郊农村生活

2022-9-27 15:10| 发布者: weiwei |原作者: 张醉丐|来自: 民国《实报半月刊》

摘要: 平市民情风俗,极其简朴,在四郊居住之市民,完全是一种乡村生活,所有饮食之物,大部分可以分为“农产物”“农作物”“食物种类”“奢侈食品”“饮食习惯”五项,兹特分别言之。农产物平市四郊农产物,以时季分之, ...
平市民情风俗,极其简朴,在四郊居住之市民,完全是一种乡村生活,所有饮食之物,大部分可以分为“农产物”“农作物”“食物种类”“奢侈食品”“饮食习惯”五项,兹特分别言之。

农产物

平市四郊农产物,以时季分之,最配普通者,每逢春夏,园中则有葱,韭,香椿,菠菜,蒜苗,豌豆,萹豆,玉米,大小麦等等食品,若至秋冬,如白薯,小米,[艹彔]豆,高粱,黍,荞麦,及各种瓜类,芝蔴,萝葡,青豆,蚕豆,山药,芥菜,白菜,花生等等食品。水地除稻米外,并有藕,菱,芡实,荸荠种种,此系就其大概言之,产物甚多,不胜记载。

农作物

农村中制作之食品,有“玉米面”“玉米仁”“小米面”“[艹彔]豆面”“黄豆面”“白面”“黄米面”“高粱米”“豆腐”等类,而鸡蛋,鸭蛋之类,产额亦极丰富。

食物种类

普通郊外农村,除旧历年,端阳节,八月节,食用鸡鱼酒肉意外,平时所食用者,约分十数种。

贴饼子  法以柴锅放在院中柴灶上,以白薯秧,柴草,干树枝,数叶,秫秸,麦豆秸等为燃料,锅内贮清水,锅旁则贴小米面或杂合面团成之饼子,烧约一小时,即熟,以供两餐之用,河北省各县,均有此种作法,极其普遍。

蒸窝窝头  此种食物有小米面与杂合面两种,蒸时用手搓成馒首形,中空,放在笼屉蒸之,其平铺小米面或杂合面在笼屉中蒸者,又名“撕糕”。

小米粥  纯以小米放水中煑之,有时亦加入“红豇豆”,“[艹彔]豆”同煑。

白薯  蒸食或煑食,以当两餐之物。

白薯粥  以白薯用刀切成“片”,或“块”煑在小米粥中。

高粱米粥饭  以高粱粒,碾去麤殼,其粒可做粥饭。

玉米仁粥  以玉米粒碾成碎粒煑粥用之。

倭瓜粥  以倭瓜切成块煑在小米粥中。

蒸倭瓜  採来倭瓜,以水洗净,切块用笼屉干蒸之。

和合粥  小米粥中加入白菜,菠菜,粉条等物,杂以盐花。

杂合面粥  此种粥食者最多。

小米饭  以小米煑食。

二米饭  以小米及白米合煑之。

金银饼  以本地所产之麦面及杂合面和成蒸之,烙之,均及适口,若蒸食谓之金银馒头。

以上系完全农村食品。

荞麦饼  次等白面所烙之饼。

荞麦条  以荞麦切条煑之。

豆面条  以[艹彔]豆面切条煑之。

黄面糕  即粘面糕,所谓粘糕是也,有时加豆沙红枣,红豇豆以为佐料。

捻捻转  以新熟之麦粒,加开水浸之,碾去皮,搓成囗,加油盐拌食之。

以上皆系近郊农村之食品。

其关于菜蔬者,盐酱之外,四郊农村人民,常食菜蔬大半皆生食之,如黄瓜,葱,蒜,萝葡等类皆是,尚有醃疙疸(芥菜头)醃萝葡,是农村最普通食品,如醃香椿,醃鸡蛋,煑豆腐,拌豆腐,醃白菜,醃黄瓜,熬白菜,熬菠菜等食品,农村中亦有常食之者。

奢侈食品

最普通者,以鸡蛋与烧酒为主要,他如酱菜,白面,猪羊牛肉,鸡,鱼,稻米饭,白面满手,白面饼面,通常亦有食之者,每逢年节中,以炖猪牛羊肉,及烧猪羊头,煑饺子,月饼,蜜供,年糕,粽子,为最占大宗,所需物品,大半购自城内,菓类以瓜梨枣柿,花生,为最普通用品,菜蔬及肉食物,虽间亦食之,但为数极少。

饮食习惯

四郊农村中饮食习惯,各自不同,居近郊者,多两餐,早餐在清晨八九点钟左右,晚餐在下午四五点钟左右,其在远郊与各县农村同化者,多三餐,一餐在清晨六时左右,一餐在晌午十时至十一时左右,一餐在下午五时至六时左右,每逢阴历初二日犒劳一顿,所预备之犒劳,不过添些酒肉而已,以上所述,仅就记忆所及,拉杂写此,略记大概,以资谈料可耳。

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