旧都杂写：平郊农村生活

平市民情风俗，极其简朴，在四郊居住之市民，完全是一种乡村生活，所有饮食之物，大部分可以分为“农产物”“农作物”“食物种类”“奢侈食品”“饮食习惯”五项，兹特分别言之。

农产物

平市四郊农产物，以时季分之，最配普通者，每逢春夏，园中则有葱，韭，香椿，菠菜，蒜苗，豌豆，萹豆，玉米，大小麦等等食品，若至秋冬，如白薯，小米，[艹彔]豆，高粱，黍，荞麦，及各种瓜类，芝蔴，萝葡，青豆，蚕豆，山药，芥菜，白菜，花生等等食品。水地除稻米外，并有藕，菱，芡实，荸荠种种，此系就其大概言之，产物甚多，不胜记载。

农作物

农村中制作之食品，有“玉米面”“玉米仁”“小米面”“[艹彔]豆面”“黄豆面”“白面”“黄米面”“高粱米”“豆腐”等类，而鸡蛋，鸭蛋之类，产额亦极丰富。

食物种类

普通郊外农村，除旧历年，端阳节，八月节，食用鸡鱼酒肉意外，平时所食用者，约分十数种。

贴饼子  法以柴锅放在院中柴灶上，以白薯秧，柴草，干树枝，数叶，秫秸，麦豆秸等为燃料，锅内贮清水，锅旁则贴小米面或杂合面团成之饼子，烧约一小时，即熟，以供两餐之用，河北省各县，均有此种作法，极其普遍。

蒸窝窝头  此种食物有小米面与杂合面两种，蒸时用手搓成馒首形，中空，放在笼屉蒸之，其平铺小米面或杂合面在笼屉中蒸者，又名“撕糕”。

小米粥  纯以小米放水中煑之，有时亦加入“红豇豆”，“[艹彔]豆”同煑。

白薯  蒸食或煑食，以当两餐之物。

白薯粥  以白薯用刀切成“片”，或“块”煑在小米粥中。

高粱米粥饭  以高粱粒，碾去麤殼，其粒可做粥饭。

玉米仁粥  以玉米粒碾成碎粒煑粥用之。

倭瓜粥  以倭瓜切成块煑在小米粥中。

蒸倭瓜  採来倭瓜，以水洗净，切块用笼屉干蒸之。

和合粥  小米粥中加入白菜，菠菜，粉条等物，杂以盐花。

杂合面粥  此种粥食者最多。

小米饭  以小米煑食。

二米饭  以小米及白米合煑之。

金银饼  以本地所产之麦面及杂合面和成蒸之，烙之，均及适口，若蒸食谓之金银馒头。

以上系完全农村食品。

荞麦饼  次等白面所烙之饼。

荞麦条  以荞麦切条煑之。

豆面条  以[艹彔]豆面切条煑之。

黄面糕  即粘面糕，所谓粘糕是也，有时加豆沙红枣，红豇豆以为佐料。

捻捻转  以新熟之麦粒，加开水浸之，碾去皮，搓成囗，加油盐拌食之。

以上皆系近郊农村之食品。

其关于菜蔬者，盐酱之外，四郊农村人民，常食菜蔬大半皆生食之，如黄瓜，葱，蒜，萝葡等类皆是，尚有醃疙疸（芥菜头）醃萝葡，是农村最普通食品，如醃香椿，醃鸡蛋，煑豆腐，拌豆腐，醃白菜，醃黄瓜，熬白菜，熬菠菜等食品，农村中亦有常食之者。

奢侈食品

最普通者，以鸡蛋与烧酒为主要，他如酱菜，白面，猪羊牛肉，鸡，鱼，稻米饭，白面满手，白面饼面，通常亦有食之者，每逢年节中，以炖猪牛羊肉，及烧猪羊头，煑饺子，月饼，蜜供，年糕，粽子，为最占大宗，所需物品，大半购自城内，菓类以瓜梨枣柿，花生，为最普通用品，菜蔬及肉食物，虽间亦食之，但为数极少。

饮食习惯

四郊农村中饮食习惯，各自不同，居近郊者，多两餐，早餐在清晨八九点钟左右，晚餐在下午四五点钟左右，其在远郊与各县农村同化者，多三餐，一餐在清晨六时左右，一餐在晌午十时至十一时左右，一餐在下午五时至六时左右，每逢阴历初二日犒劳一顿，所预备之犒劳，不过添些酒肉而已，以上所述，仅就记忆所及，拉杂写此，略记大概，以资谈料可耳。