（11）尺五庄与蟹肉烧麦

2022-12-11 12:04| 发布者: weiwei |原作者: 急雨松风

摘要: 也许您难以相信，历史上的北京城内外曾经水域辽阔，河网密布，水草丰美，不逊于江南水乡。看完这篇短文后或许您能品味到古代“农家乐”和京版“大闸蟹”的味道。旧时北京每到秋季都有大量鲜美的河蟹上市，主要产地有 ...

也许您难以相信，历史上的北京城内外曾经水域辽阔，河网密布，水草丰美，不逊于江南水乡。看完这篇短文后或许您能品味到古代“农家乐”和京版“大闸蟹”的味道。旧时北京每到秋季都有大量鲜美的河蟹上市，主要产地有两处，其一是天津附近的胜芳镇，这里出产著名的胜芳螃蟹，其二就是下文中提到的尺五庄。下文作者为宝升。

“说起烧麦，人们知道北京城内 “都一处”烧麦馆制作的猪肉、三鲜馅烧麦最为有名。而鲜为人知的是北京还曾有过蟹肉烧麦，这不禁使人想到历史上的尺五庄以及其生产的蟹肉烧麦。

在北京右安门外，有一地名“官园村”（有可能是花园村）的地方就是过去历史上的尺五庄。

尺五庄，别名小有余芳。因距右安门近在咫尺，故名尺五庄，在清代中期时候，这里草木繁盛、流水淙淙，荷塘园囿、亭台楼榭，酷似美景江南。京城中的一些达官贵族多在此营建花园别墅，文人学士也常到此赏景赋诗游玩。

每年农历七月十五放河灯之际，这里的乡民们从河里捕捞大量螃蟹，经过加工后，把蟹肉精心调制成烧麦肉馅上锅蒸熟，这就是别具风味的蟹肉烧麦，村中很多人家都制作经营这种食品，京城很多人闻讯后慕名前往，争先品尝。大家吃着鲜美蟹肉烧麦，观賞着田园般乡村景色，不禁令人野趣横生，诗意盎然。《北京竹枝词》中《都门杂咏》作者杨静亭食用过蟹肉烧麦赋诗赞道：“小有余芳七月中，新添佳味趁秋风。玉盘擎出堆如雪，皮薄还应蟹透红•”

蟹肉烧麦不仅成为本地民间食品，而且还是城中富贵人家宾客宴席上的佳品，后来被都一处烧麦馆列为经营烧麦一项食品，尺五庄的蟹肉烧麦在北京名噪一时。

现在，尺无庄地名与蟹肉烧麦虽已消失，但它在北京历史上（的故事）却永远留在老北京人的记忆中，难以忘却。”