看过一些相关资料，旗人吃俸禄发的禄米中，有不少是这种陈米，而这篇描写最为生动。读完这篇小短文后，您肯定想尝尝这种“老米”的味道。看来人们的口味也是锻炼出来的。另外，我想文中描述的这种老米，与现在的红曲米也不是一个味道。文章作者是常人春。 “清代，北京城和通州两地都设有储存皇粮的官仓，在康照至乾隆年间，国库充盈，仓库充实，仓内陈米大量积压，年久，陈米泛红，发出一种异味，形成一种所谓的“老米”，亦称“仓米”、“禄米”。 旗人自生下来就享有官俸禄米的特殊待遇。旗人吃惯了这种老米，反觉得比一般白米好吃， 有的旗人应邀到汉民家里赴宴时，便用黄布缝个小口袋，装上一些老米，要求主人给他单蒸些老米饭，说是能与满席的菜馔配套合拢，吃着顺口入味。 辛亥革命以后，国家不再储存仓米，旗人也断了钱粮，禄米自然也就没了。这时，旗人就把自己家里剩下的老米当作珍宝一样地储藏起来，只有逢年过节或招待贵客才吃上一顿。 直至四十年代初，还有以极少量的老米包成小包作为礼品的。笔者童年时，麻花胡同继子寿（清内务府总管）的四侄子荣雅峰于过年时送给祖父三小袋（每袋半斤）老米，说是让我们吃一顿“前朝饭”，笔者有幸一尝。不过，其米近于红腐发霉，比我们今天吃的精白米味道差多了，仅仅是应点而己。” |
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