阜外虾米居：隆盛时饮宴者多系王公贵胄

兔肉脯牛肉干他家绝难倣制

今日生意渐冷此菜犹能呌座

阜成门外野意酒饭馆，在清末时代，向有三居之称，三居一为玉露居，一为永兴居，一为柳泉居。此三居在平市历史上，及清末政界中，颇有相当的关系，小说书中，亦偶尔记载其始末。玉露居与永兴居，均在阜成门外关厢大街，永兴居即平市人之所谓虾米居者是也。闻该饭馆在废清中叶，系一山东海囗县人，杨姓所组织。至民国初元，杨姓开设此饭馆，已五代，其掌柜名杨子玉，前数年杨（年七十四岁）始死去。现任掌柜姓高，经理该铺业已四十年，系由徒弟外任者。闻该饭馆最初系一大酒缸，专门售酒，并不主义饭食，其后院座于在阜成门外护城河东岸，铺中所售炸虾米炸鱼，均系自护城河中捞出，即时上锅者，滋味特别馨香，春季即有此种野意酒菜，城厢内外，无论贫妇，莫不趋之若鹜。

在乾隆时代，该饭馆生意，最为茂盛，平市中王公贵族，公卿显宦，或闲暇无事，或出成消遣，均以该饭馆为休囗饮宴之所，门前车水马龙，舆轿随从，终日络绎不绝。及改为饭馆后，生意益见发达，俗有“白丁不能进去”之谣。当时盛况，可见一斑。考其所以兴盛之原因：（一）因王公显宦，以该饭馆为郊外唯一饭馆，出城消遣，必一停车，方显阔绰。（一）因阜外阜成茶园系一系馆（今已坍塌关闭），在其附近，凡一斑观剧者，均派人随时到该饭馆呌买点心酒菜等物。（一）因灰市菜市等入城商贩，每日晨昏均在该饭馆休息，集会饮食，该铺预备无数提盒，每日四出送达，至其内容上，闻亦有一种拿手韭菜，自始业至今日，均博得全市人之好评。且该饭馆之拿手韭菜，始终独门制造，只此一家，并无一家一铺，能相倣效。此尤为饭馆能招徕宾客之一大特点。其拿手菜共有两种，一为兔肉脯。（即野猫肉），制法甚精，其懒如泥，无丝毫血腥气味，每年自小雪起售，到次年春分止。一为牛肉干，与街市上普通所谓牛肉干者绝不相同，普通所售牛肉干，多自西餐馆趸来，系购汤牛肉晾干，并不香甜，该饭馆所制，系用生牛肉肉核，先行晾晒，再行煮烂，用五香料揉搓，再行吹晾成干，滋味与众不同，每年自秋分起售，至次年春分止，每牛肉五斤，只能制牛肉干一斤，其名贵可知。昨据该饭馆高掌柜谈：自入民国以来，因种种关系，生意渐次衰落，除此两种酒菜尚能呌座外，本年因瓜市萝菔市收成均不佳，该饭馆生意，因之益形减色。饮宴者人既不多，收账上又非常困难云云。又据人谈：当该饭馆生意兴隆时，许荫棠在阜城茶园演唱袍带须生戏，洪钟大吕，陡然一声，该饭铺中，闻之十分清晰，因是一般好奇者，多在该饭馆中听戏，与在大栅栏厚德福饮宴，能听庆乐演戏，同一趣闻云。