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癸卯新春|除夕皇帝家宴

2023-1-23 15:43| 发布者: weiwei |原作者: 伍媛媛|来自: 皇史宬

摘要: 除夕是新春佳节的高潮。清代,皇帝平时都是单独进膳用餐,唯有年三十这天的重华宫早膳和乾清宫大宴,皇帝会特许后妃们来陪宴,享受难得的家庭氛围。重华宫早膳皇宫里用餐,一般是一天两顿正餐,档案中分别叫早膳和晚 ...
除夕是新春佳节的高潮。清代,皇帝平时都是单独进膳用餐,唯有年三十这天的重华宫早膳和乾清宫大宴,皇帝会特许后妃们来陪宴,享受难得的家庭氛围。

重华宫早膳

皇宫里用餐,一般是一天两顿正餐,档案中分别叫早膳和晚膳,早膳是上午八九点,晚膳实际是午饭,在下午两三点,根据冬夏季节天长天短,用膳时间有所不同。

除夕早晨,皇帝和后妃要分别到宫内外各处拈香礼佛,设供祭祖,祈求神灵护佑。然后在重华宫进早膳,中午在乾清宫举行大宴。
从档案记载来看,重华宫早膳菜品十分丰富。

皇帝座前有帏子矮桌一张,桌上摆放有:大金碗拉拉(满语,即黄米饭)1品、燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅1品、燕窝芙蓉鸭子热锅1品、万年清酒炖鸭子热锅1品、八仙碗燕窝苹果脍肥鸡1品、青白玉碗额思克森鹿尾酱1品、金抢碗碎剁野鸡1品、金抢碗清蒸鸭子鹿尾攒盘1品、金盘羊乌叉1品、金盘烧鹿肉1品、金盘烧野猪肉1品、金盘鹿尾1品、金盘蒸肥鸭1品、珐琅葵花盒小菜1品等等。

皇后、妃嫔等用帏子条桌若干,分摆“例菜”及“绿龙黄碗菜”“霁红碗菜”,每桌拉拉1品、饽饽(甜点心)2品、盘肉3品、攒盘肉1品、银螺螄盒小菜2个等等。但这些往往只是一览而过。
❖ 乾清宫

 
乾清宫大宴

除夕中午在乾清宫举行的大宴,才是皇宫里真正的团圆年饭。虽说是午宴,实际时间往往在下午两三点钟。而且,一般来说清宫的后妃们在50岁前不能随意和不是自己亲生的皇子见面,因此在乾清宫大宴上,也见不到皇子皇孙的身影。

乾隆四十一年的除夕,乾隆帝在乾清宫举行大宴,其宴会程序大致如下:

一是摆设宴桌。在乾清宫宝座台上,摆设皇帝宴桌,皇帝是一人一桌,用的是金龙大宴桌,先摆设冷菜、点心、水果。头路:松棚果罩4座,上安迎春象牙牌4个,两边花瓶1对,中间点心5品,用青白玉盘;二路:一字高头点心9品,用青白玉碗;三路:圆肩高头点心9品,用青白玉碗;四路:红色雕漆看果盒2副,两边苏糕鲍螺,4座,用小青白玉碗;五路、六路、七路、八路:膳品均为10品,用青白玉碗。除果盒外,全桌八路共摆膳品63品。
在膳桌的东边,还摆放了奶子1品、小点心1品、炉食1品。两边摆敖尔布哈(满语,即油糕)1品、鸭子馅临清饺子1品、米面点心1品,这些均用5寸青白玉盘。两边再各摆上南小菜、清酱、三样、老腌菜等4品菜。各种美食佳肴,琳琅满目。

❖ 金嵌珠“万寿无疆”杯盘(故宫博物院藏)

皇帝宴桌摆完后,敬事房太监就开始摆设后妃的陪宴宴桌。宴桌用的是有帏子的高桌,分左右两排,设在皇帝宴桌的左前方、右前方。一般来说,皇后独自一桌,其余妃嫔两人一桌。这些陪宴的宴桌,按后妃地位的不同,分为绿龙黄碗、白里酱色碗、里外酱色碗、霁红碗摆放。紫龙碗每桌全备,并各安绢花。每桌高头点心5品、干湿点心4品、银碟小菜4品。

❖ 黄地青花折枝花果纹盘(故宫博物院藏)

二是皇帝后妃入席。升座宴桌和点心摆好后,皇帝升座。此时,皇后、皇贵妃、妃、嫔、贵人、常在、答应等,着吉服至宴桌,跪迎皇帝入席。乾清宫中和韶乐声起,皇帝御临宝座。

❖ 乾隆元年至三年《节次照常膳底档》

三是饮用汤膳。在乐声中,太监开始传摆热汤,给皇帝送汤膳盒1对,左边是红白鸭子大菜汤膳、粳米膳各1品,右边是燕窝捶鸡汤、豆腐汤各1品。皇帝的汤膳盒盖拿出后,便送后妃汤膳和粳米膳各1品。汤膳用毕,奏乐也随即停止。

四是饮用奶茶。喝过热汤,在宫廷戏班子南府承应戏的演唱声中,开始依次给皇帝及后妃呈送奶茶。皇帝和他的女眷们边看戏边喝茶,奶茶饮毕,撤下茶桌,承应戏也随即停止。

五是转宴小吃。转宴就是辗转传送各类点心小吃,都是从皇帝那里向外转起。先转汤膳碗,再转小菜、点心、果盅、苏糕、鲍螺、金羹匙等。很像回转火锅的古代人工版本。

六是摆设酒宴。用过小吃,乐声再起,便给皇帝上酒膳,均用铜胎掐丝珐琅盘摆设。皇帝的酒膳分五路,每路8品,共40品,用5对飞龙宴盒呈进。其中,头对盒:荤菜4品,果子4品;二对盒:荤菜8品;三对盒:果子8品;四对盒:荤菜8品;五对盒:果子8品。

❖ 蜜蜡佛手盆景(故宫博物院藏)

在乐曲声中,皇帝的头对盒摆设完毕,送进二对盒。在进二对盒的同时,开始摆设后妃各桌的酒宴。后妃酒宴,每桌15品:菜7品,果子8品。每桌由一对盒呈进。酒宴摆设完毕,摆宴人撤出殿外。乐曲稍停,开始送酒,启奏丹陛大乐。皇帝进尝酒后,后妃接次一一进酒。进酒之后,便开始上果茶。

七是离宴回宫。用过果茶,首领太监4人将酒桌抬下,接着后妃起座。这时,乾清宫侍宴总管太监高喊“宴毕”,顿时乐声响起,后妃们跪送皇帝离开宴会,皇帝起驾回宫。

这里我们可以看到,虽说是皇家除夕团圆饭,但皇帝和后妃们并不在一张桌子上吃饭。餐桌的摆放,餐具的使用,都是按照身份尊卑来安排,体现了皇家等级制度的森严,家宴之中也难免少了一缕温馨。

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