羊肠子

羊肠子这又是一种和西洋来往的买卖了，中国人吃场子，多半注重猪肠子，囗九转大肠，香糟大肠，溜肝肠，溜肥肠，烧肥肠，炒肝中的肠子，香肠，腊肠，粉肠，囗吊子（城郊不同），灌肠，几种不同肠子做法，包括了南北高低城郊各级饭庄舘的肴馔，但都是猪大肠。吃羊肠子除北平特有的霜肠以外，至友烧羊肉杂碎中有一小部份，原因是羊肠还另外有他的用处——做弓弦，近年才有出口的，到了四洋，羊肠子就又变成食物了，我们吃过外国肠子吧？那就是羊小肠灌的了。

羊肠子已然不能出口 为了外汇关系

西洋家庭中差不多都吃羊肠子，几块炸土豆片，两节肠子，抹点芥末，伴着面包，便可算一顿饭。西洋肠子种类很多，我们所见的Hat Dog那是极普通的一种肠子，常常被我们呼成热狗。西洋肠子公司，曾大量的收集华北的肠子，华北羊肠子中心市场却又在北平。一位在伦敦大学学经济学的金质甫先生，经营着复兴肠子工厂，曾叹息着说：因为外汇的不合理，西洋货比中国货还便宜，羊肠子不能出口，只好请吃西洋肠子的人，等西洋自工自料的货吧？羊小肠的出产，是以山西，陕西绥远，青海，甘肃，新疆，蒙古为大宗，他们收集了羊小肠，刮去了面上的脂肪杂质（无论猪羊肠，有脂肪的全是外面，我们吃的肥肠，那都是经过囗的），手艺囗精，刮的便薄，以“夠分”的方能出口，夠分即肠子直径，要夠二十公分，最低为十六公分，最高为二十四公分。每六根羊肠子接连起来，须夠九十三米囗，根数少则肠子长，难免其中有破皮的地方，不能销售，所以不能比六根还少。刮好了皮，囗成长根，趁囗加以食盐，运抵北平，再经过北平肠子工厂水泡检查，另行打把，囗筒下盐，便可以出口了。现在战事未囗，交通不便，西北羊肠子，已不能来北平，只好向东北採买，意外的东北羊肠子，品质也相当的不囗。出口的羊肠子，囗然办不到，只好仍按老法子做弓弦吧！以前弓箭时代（现在宫监大院还有卖弓箭的），弓弦的好坏，是很有关系，现在除了少数弩弓，弹弓囗意外，鞭子也还用一些，大宗的用途，却是弹棉花用的弓弦。大囗会工厂，多半已用了机器弹棉花，但乡间仍用旧法。这种弓弦，也是用刮得了的羊小肠，洗去盐质，晾到八分干，用捻绳的方法，捻成弓弦，妙在肠子不夠长时，往上续肠子，也和续蔴一样，不必结扣，并且决不断绝。沦陷十四年的东北，是中国农产的宝库，产棉也很丰富，所以弓弦的销场也颇旺盛，每月要有三四千条走向榆关，供建设新东北，重整旧山河之需。现在每条弓弦，要卖法币两千元，本钱和工资，以及一切业务上的开支，利钱相当不小。如果平包通车，西北羊肠子能以来平，弓弦的价钱，一定还可以低落，却是工业上一大危机。