祭灶

在十八个小市已然没电，更不知何时电再来之后写急躁，再一细思“灶王爷上天，好话多说，不好话少说”，真替电力公司忧心呢！急躁的起源，有释然兄作文考证，不必再入小北平。宋代祭灶在十二月二十四日，太平花版的古代的今日中，也稍记一二，北平习俗，则在二十三之夕，这大概和北平说除夕接神似的，实在却为元旦之晨，不过北平祭灶，皆在戌亥之间，不像接神在丑寅（元日）之交的。小北平以为北平习俗，社会为范围，所以写祭灶也注重“祭”字，是否迷信，另是一个问题。

好话多说不好话少讲 祭灶祝词

北平祭灶的主要祭品为糖，并不是灶王爷药人们“请吃糖”，而是人们怕这位负监督责任的灶王爷据事直陈，强迫给他老人家黏赏嘴，让他有话说不出。北平祭灶的仪式很简单，在二十三日傍晚八九点钟，所以北平有“男不供月女不祭灶”的说法，这在四个月前，写中秋拜月时，已然谈郭。祭时将家中供奉一年的灶王码儿，供祀案中，香烛阡章元宝钱粮全份，供品只是关东糖，糖瓜，南糖，另备凉水一碗，杂粮草料一碟，为灶王所乘马匹的刍秣。上香以后，只祝“好话多说，不好话少说”的简单祝词，然后用关东糖在炉口赏一抹，抹时也说这两句祝词，表示已然黏着灶王尊口，甚至灶王龛对联都写“上天言好事，回宫降吉祥”，虽属神话，但能养成人们长惧说自己恶事的心理。俟香烬后，将灶神和钱粮草料焚化，凉水泼于地上，便算礼成，可以分糖吃了。北平有一个穷人口头语是：“灶王爷，本姓张，一碗凉水三炷香，今年小子苦，过年给您买关东糖”，笔者今年免不得也和灶王老爷子来这一套了。

供品用糖 有南糖糖瓜关东糖

关东糖是糯米所制，上好佳品坚硬无比，摔不能碎，必须用菜刀劈开，质料很细，分量很重，口味微酸，中间决没有蜂窝，每块重一两、二两、四两，以前皆由东北运来，一到十一月以后，关东课上便贩运关东糖，关东烟，吉林松子榛子、鞑子香等土物，来平销售，住于朝阳门外关东店内，只作发庄，并不零售。现在北平的关东糖，多半为发卖的“白货醋色”的糖房所制，质轻中有蜂窝，远不如真的好了。糖瓜分有芝蔴、没芝蔴两种，做成空心倭瓜，甜瓜形，以斤论价。以前糖房只做白货，现在也做洋糖了。南糖以前是饽饽铺所做南式细糖，近年也成糖房出品了。南糖以小巧玲珑见称，名称有冰糖花生仁做的厚片，名花生酥，长方条的名花生条，雪白的细条名鸡骨，外蘸芝蔴的名芝蔴鸡骨，内灌酥糖末的名带馅鸡骨，芝蔴蘸的长圆条名蔴寸，黑白圆块名黑白芝蔴饼，外边芝蔴中加澄沙的名澄沙圈，芝蔴小方块上蘸红白糖的名红白面蔴糖，总之是因形命名，没有一定，不过以上所记，却是糖商专用的名词。近年有人将炒米糖、咖啡豆、天津豆，也加入南糖，实在没道理，只好朦没吃过南糖的，南糖仍以旧式饽饽铺所做，不失原味。将来加入巧克力糖、口香糖、灶王糖，也可以维新吃“西”糖了。