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北平的早晨

2023-8-17 19:52| 发布者: weiwei |原作者: 金受申|来自: 民国《北平日报》

摘要: 头天灯夕,业师赵树屏夫子招饮,肴馔全是地道北平味,是由厨司务承寿(我们戏呼为承寿堂)所做,最后吃春饼,佐以老米稀饭和豆汁,仿佛温习一次升平旧梦似的,在座有汪逢春夫子,吴秀川李绍轩二兄,无不讃为是有趣的 ...
头天灯夕,业师赵树屏夫子招饮,肴馔全是地道北平味,是由厨司务承寿(我们戏呼为承寿堂)所做,最后吃春饼,佐以老米稀饭和豆汁,仿佛温习一次升平旧梦似的,在座有汪逢春夫子,吴秀川李绍轩二兄,无不讃为是有趣的春酒之会。席间谈起近日报纸写吃的文章,一位调笑着说:假如报馆肯登我的稿子,我一定写“糟溜鱼片开锅”,“两大枚一碗红烧鱼翅”,此语赵维伯兄听了不免默默发愣,因为他是新由江苏来平的,不知所说什么意思,但杨彦文兄的一口老米稀饭几乎喷出来。有人要我再写一点吃的文章,我以为眼里没吃,笔下那能写出吃来,只写一些早点,供读者看报时,仿佛又吃了一次北平的旧日早点,岂不有趣哉?

有闲阶级点缀了北平的早晨

以前各衙署上班的,没有现在各机关这么早,有的还是半日班,夏日早衙,冬天晚衙(民初蒙藏院即如此),首长主官在散值时入门,上灯画稿,那是常事,所以街头早点,也和现在不同。卖豆腐浆的,三十年前,几乎可以说没有,卖杏仁茶的,也只下街,没有街头摆列的。溜早湾的,有的吃两盘炒肝,吃几个包子烧卖或者烧饼,不然就是到切糕车子上,吃一些盆儿糕,栗子糕。文明一些的人物,很多不愿街头吃东西,有的到清眞教的眞素斋茶汤舖(不称点心舖),喝一盌茶汤,吃几块钟儿糕,密排叉,糖耳朵,闷炉烧饼。或者到奶茶舖,喝一盌牛奶,吃点酪干,至于牛骨髓油炒面,还不通大路,因为前清时严禁屠牛,卖牛肉的只是冒充祭肉,不信现在还有吆喝,“还有二斤多”的,公然卖牛肉,及牛肉肴馔点心,那里会有。有的外场人,便到大茶舘去喝个早茶,大茶舘自是旧京的有趣所在,容另文再写,北平的早晨,因为以前有闲阶级太多,也点缀的相当热闹。

燕云旧梦尚可追寻北平风味

北平旧家庭每天早晨,必须要吃一顿早点,而且是具有北平特殊风味的早点,卖这种早点的,便担了挑子,下街来卖,他们有一定的熟道,有一定熟主顾,而且可以记帐,每月初三日算还(初二日发钱粮)。小学生们爱吃糖火烧密麻花,这差不多都是清眞教人买卖,朝阳门钓鱼台一根王老头,东北城走了四十年。还有清眞人,揹筐下街头卖饼羊肉报子的,也是学生们欢迎。烧饼夹包子。卖芸豆的,卖杏仁茶的(杏仁茶挑子以前的比现在小,也没有另加糖的,杏仁茶另加糖系一名李佩的发明),都是小孩欢迎的。成年人讲究喝早粥,早粥有粳米粥,甜浆粥,粳米粥系用粳米加堿熬成极稀而汁腻的米粥,每日凌晨有下街的粥挑子。甜浆粥根本没米,只是黄米磨成稀浆,冲水熬成,另有粥舖,现在粳米粥已然绝迹,甜浆粥还残存着,早点则吃马蹄驴蹄,或小螺丝转(卖螺丝转及甜浆粥的为马蹄屋子),炸油烩为香油所炸,夹小螺丝转最美,每天早起必派人端粥买此二物,吃起来决比牛奶面包有风趣,燕云旧梦,尚可追寻,不能说不是幸事,至于大麦米粥,带汤黑豌豆,那是下午的点心了。




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雷人

握手

鲜花

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