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鸡蛋

2023-8-20 12:12| 发布者: weiwei |原作者: 金受申|来自: 民国《北平日报》

摘要: 傅斯年在参政会上,大骂王八蛋,其实王八蛋自若也,辛曲厂兄作讨王八蛋檄,文字沈痛已极,我曾替曲厂兄作义务宣传,袋中囗了这篇骈四俪六的檄文,不但给人看还给人念出来,实在王八蛋固仍自若也。睡梦中想起小北平要 ...
傅斯年在参政会上,大骂王八蛋,其实王八蛋自若也,辛曲厂兄作讨王八蛋檄,文字沈痛已极,我曾替曲厂兄作义务宣传,袋中囗了这篇骈四俪六的檄文,不但给人看还给人念出来,实在王八蛋固仍自若也。睡梦中想起小北平要写什么题目,仿佛有人在耳旁说:“何不写蛋行”,也不知是那个蛋字,只好从鸡蛋写起了,鸡蛋也可以算小北平题目吗?危如累卵,我们只好为此四字叹气,庶几乎可免以卵投石之险,到是真的,只是北平俗语“生鸡蛋画花,假充熟识”,我们须谨防此笑面虎。

北平俗语 没鸡蛋也能作槽糕

蛋类富于营养,是谁都知道的,普通人吃一枚鸡蛋,总比穷人遵行总命令领粥捺手印容易些,何况张竞生博士说,人的一天营养,只须三枚鸡子,或替以九枚香蕉,一枚鸡蛋可以饱一餐,岂非便宜之至?北平常见的蛋类,以鸡蛋为大宗,其次是鸭蛋,鹅蛋,鸽蛋,鸭蛋生[鹵奄],或作或[成]皮蛋(松花),前者金黄的心,可以渗白干半斤,后者心虽然黑了,反倒可以佐高级饮料花雕了。鹅蛋只有生[鹵奄],鸽蛋又是高等肴馔所有,普通北平人没吃过的很多。初春了,正是养鸡生蛋的旺季,煑熟了磕破蛋皮,侵入酱油中,是为“暴[鹵奄]鸡子”,是春天雨夜,挑灯独酌的妙品。冬天[鹵奄]芥菜雪里红的盐泥,生[鹵奄]鸡子,初夏取出煮熟,是为“老[鹵奄]鸡子”,黄油的心,是度乐乐的酒肴。饭庄子学厨房手艺,以“溜黄菜”为初步课程,以拔丝山药为毕业试题。鸡蛋可以做鸡蛋羹,可以做鸡蛋糕,北平俗语“没有鸡蛋还做不了槽糕”?那是实情。摆谱儿的人,吃高汤沃果,一枚鸡蛋分两盌,而且要嫩心,没有这种经验的厨人,是做不出的,实在是烧红了菜刀,汤锅里切分,不为省钱,只为要的这个调调儿。

虽然补养了几十年 越来越瘦

御膳房要会做沃荷包蛋黄白要成正圆,其实是把鸡蛋磕在碗中一手执著搅水一手摇碗,速缓合适不背方向,便能或[成]为荷包蛋了。我在这里陈述一根小一件,就是沃果必须白水,另倾入高汤中,放免蛋臭而味鲜。春天来了,炸鸡蛋角,是北平盛行的视频,家庭常吃,街头庙会也有到摊售卖的,另有风味。西餐中有龙须菜荷包蛋,学洋派头的人,也钦此钦遵的抛了刀叉,用手抓着龙须菜吃的,如果泥再捺手印时,就手指有油不吃墨了。水冲鸡蛋,斗富浆冲鸡蛋,生喝鸡蛋,那是最补养不过,如果有人设厂施舍时,我捺脚印也干。北平有一个卖江米人的,专会捏做“鸡子大奶奶”,骗小孩子买了生鸡蛋,他喝去蛋黄,白,用蛋壳做大奶奶的肚子,捏成一个胖太太,他补养了几十念,但越来越瘦,真怪,早年北平有一种卖画花鸡蛋的,把鸡蛋煑熟以后,上面彩画各种花纹喝戏台的脸谱,背面并注明某任,提着小篮子来卖,价钱比生鸡蛋只贵半倍,我由此认识几个脸谱。民国二十一年后,一元法币磕买八十五枚鸡蛋,入买大同的鸡蛋,可以买百二十枚,现在三可[百]五十元至四百元,后买一枚鸡蛋。胜利以跑密云县单帮的,以鸡蛋为大宗,但怕铁探子的无情的一扎,同时乡粮也因铁探子,裹足不敢进城了。

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋
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