菜市

2023-9-15 22:53| 发布者: weiwei |原作者: 金受申|来自: 民国《北平日报》

摘要: .北平俗语：“快马赶不上青菜行市”，是因为青菜生长容易，所以行情随着供过于求，使迅速的望下落价，现在快马赶不上的不是青菜行了，而是那煤粮商的那颗良心了。北平所谓菜市，大概可以分为两大类，一类是批发给菜 ...

.北平俗语：“快马赶不上青菜行市”，是因为青菜生长容易，所以行情随着供过于求，使[便]迅速的望下落价，现在快马赶不上的不是青菜行了，而是那煤粮商的那颗良心了。北平所谓菜市，大概可以分为两大类，一类是批发给菜商，一类是卖给用户，现在分别一写。

北平近郊种菜园子的，所收获的青菜，由初生市面尚少见的时候，即运到菜市来卖，这当然价钱要大了，直到大批上市，售价最廉的阶级，菜市称之为“破儿”（破字音极轻），某种青菜，全有他的破儿，黄瓜中的包瓜到了破儿，刺瓜儿就继之上市了。花腰子韭菜到了破儿，大白根韭菜便继之上市了，二十四个节气，各有应时的青菜，决补囗差的，而是北平四郊，因徒弟的不同，种植的技艺差别，所产青菜的种类，有着极大的分别，例如翻心生菜，如右安门外特产，扁豆杨梅，则为阜成门广安门外水浇地所产，即如现在最多，眼看到的破儿，的小红水萝葡，便为西南郊种植的最多。菜市除天桥，广安市场两大聚处以外，各城门外，差不多全有菜市，各园地运菜到市，各投素所交易的帖行，帖行有“菜帖”（据说菜帖近改称营业执照了），称经纪人，小的菜市可以有一帖两帖，大的菜市如天桥，可以有十帖八帖，菜帖可以倒让，但不能增加帖数，菜帖就是经纪人的财产了。经纪人管理青菜的买卖，园地将青菜交付帖行后，即随行市价，凭经纪人售与菜摊，菜床（油盐店的青菜部份称菜床），菜贩，园地菜主只收一笔总帐，但决不吃亏，经纪人只收百分之五上下的秤费。有的外运各埠青菜，如扁豆，白菜，黄瓜等，也交帖行办理交易转运等手续，菜主不必费心。凡自种自担入城零售，或由园地窖口批买，自行入市零售的，可以不经菜市经纪人之手，实在这也是小规模的个人谋生方面，大菜园和帖行，是永远不会断绝关系的。

上面所写为批发给菜商性质的菜市，另有售卖用户的菜市，如东单菜市场，西单菜市场，东四西四菜市，一方市人可以前往购买，以供日用，一方小的菜商（以菜床为多），也可来此各处购买，当然以“让行不让力”为原则，菜商买的多，另有行价的优待，市民在此购买，也不吃亏，除价钱便宜以外，菜新鲜，种类全，也是好处。东西单菜市场，不仅以青菜为大宗营业，高级的日用生活必需品，如鱼类，肉类，海味类，罐头类，一概俱全，而且品质全选用上等的，只要您不是小公务员，总可令人满意而回。鱼类不只各种应时鲜鱼虾蟹，鹹鱼也皆售卖，现在除了西河沿的鱼市以外，东西四的鱼床子（鱼店），被这两处菜市场给压迫的几乎不敢预备大批鲜货了。肉类因为购主全为富户或外国人士，所以牛肉决没有拉牛肉（骆驼），决没有小羊子母猪肉，更有随时的野味，山鸡，野鸭，大雁，鹿腿之类。海味因为是卖给现吃的人，有发好了的海参一类东西。由菜市场也可以看出时势的变迁，由日寇喜吃大白根萝葡，已变成西餐小吃的紫萝葡头了。文化水准不见真高，肚皮已然不让步的，我们只可过屠门而大嚼罢了。