平市最低劣的食品

金受申

整理：赵客

平民生活写真：平市最低劣的食品

雪花菜与琵琶饼

大蟒肉配一林霜

敌伪时期伪新民会开那会头不议，请而不决的联合协议会时，也是把人民疾苦嚷上一大遍，结果大会散议案烂，还不是一套老文章，以此有人拿了一个混合面窝头，颜色和茄子一般，来质问伪政府，王逆荫泰一见边说：“我吃过，我持的还不如这个”，天哪！不如茄子颜色的混合面，不知什么样子？老被下最嫉恨那享受高度，不给人民想办法，只以此等言语来搪塞人的官吏，所以王逆判处死刑，无不人人称快。一部份福星高照，满面红光的人们，惟恐营养不足，挖空心思吃燕翅席，他们如果真给人民解去饥苦，小民还惟恐其不健康，否则连人民饥苦都不瞭解，那就难免被人诅咒“时日曷丧，予及汝偕亡”了。当民之父母，吃那莹白的小站稻，平西稻米之时，不但不会想起，也决没那个印象，部民竟还有比棒子面不如的食粮。固然亘古以来，无论物价多么低廉，也有穷人，但事变以前，最低的起码的食粮，也只棒子面而已，今则不然，更有低于此者，写供社会参考。

事变前的磨豆腐剩的豆腐渣，大部供餵猪来用，只有街头卖贴小米面饼子的，面里掺和一小部份豆腐渣，一方面是为多获一些利，一方面也是为贴出饼子来宣松，如为棒子面贴饼子，就不羼此伪质了。沦陷后混合面问世，豆腐渣成了普遍食品，只胜利后，一度中衰，今已更交红紫大运。敌伪时期，北平更出现了日本豆腐渣，其色白中晕微青（国产晕微黄），抟成大团出售，全已由民族工业国产豆腐渣代而有之了。豆腐渣可以假如面类里作食量，也可以下锅炒着吃，已是都的糟粕，只可用以充肠了，较美产豆饼粉，自是不如，也有加一些似有如无的油盐，或再加些[鹵奄]芥菜，名之为“雪花菜”，是佐窝头的佳肴，雪花菜一名真比玻璃燕菜还隽美。再有米糠，谁也知道是鸡食，今日也成了人的食粮，白米糠假如混面中，可以烙饼，能吃烙饼，在这念头，也就不可轻视了，前天有人对我说，看见有人买白米糠，此人问买去何用？答以吃“琵琶饼”，并凄咽着说，糠也一千多法币一斤了，笔者听了恍然大悟，能看过琵琶记吃糠一折，相比又是一位落魄文人了，不意高则诚先生有灵，五百年而遇知音，再如扫石磨面柜的黑面，混面，虽不登于饭庄酒楼的尊俎，与造福人羣的人素未谋面，在贫民窟中已是可骄视一切的食品了。关于肴馔呢，也有人所不及知不屑知的，平西山地中，每到秋天，便採来一种树叶，加以小盐[鹵奄]渍，冬春即用以佐饭，这是一位法警到西山传人时所亲食，树名已不记得，人称此渍数叶为“一林霜”，又是一个雅名，想像吃囗里红炒玉兰片的人，必须领教过一林霜，平市中小阶级妇女，持家大半节俭，现在一千元可以买八捆红水萝葡，吃了萝葡，叶子便晒晾起来，吃时洗净，加些油酱，便可用棒子面包蒸，名为“团子”，自然比南舘梅干菜馅包子，北舘门钉菜篓，要苦涩的多，但曲轮如何也算吃了一顿带馅的东西了。夏天吃冰镇撇兰（苤蓝），迎风渗酒，是何等写意，但剩下的撇蓝皮，也有人收集，秋冬取出，洗净切块，加酱囗炒，称之为“蟒肉”，滋味不问可知，希望欣赏四川榨菜的盟邦朋友，也给分析一下，蟒肉究竟含的有没有维特命ABCD？