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张坊磨盘柿

2023-11-24 14:24| 发布者: weiwei |原作者: 赵润东|||来自: 京西纪事

摘要: 古镇张坊,位于北京市房山区西南拒马河畔,北与霞云岭乡接壤,西北与十渡镇为邻,东与大石窝镇相连,西南与河北省涞水县交界,是“中国房山世界地质公园和十渡国家风景名胜区”的重要节点。这里不仅是首都北京西南的 ...

古镇张坊,位于北京市房山区西南拒马河畔,北与霞云岭乡接壤,西北与十渡镇为邻,东与大石窝镇相连,西南与河北省涞水县交界,是“中国房山世界地质公园和十渡国家风景名胜区”的重要节点。这里不仅是首都北京西南的门户、历史上的军事要塞和古战场,还积淀着悠久的历史文化和丰富的自然资源,尤其是张坊磨盘柿最负盛名,历来为世人所称道。

张坊磨盘柿为何如此盛名?这要看它的生长环境。从张坊镇地理形势上看,镇域南部为一马平川的平原,北部为连绵起伏的群山,地势北高南低,最高点海拔1210.8米,最低处海拔84.2米。宽阔的拒马河自西而东南流贯镇境南缘。北部山峰主要有大洼尖、白虎窖、庄户山、马鞍山等,为石灰岩山地,属太行山余脉。境内年降水量640-680毫米,无霜期较全区平均值长2-3天。土壤主要有淋溶褐土、山地棕壤、褐土、碳酸盐褐土。无论是温和的山前气温,还是独特的地理环境,都给柿树带来适宜的生长条件。

那么,追根溯源,柿树是从什么时候开始栽培的呢?据《中国大百科全书》记载:“山楂和柿子都是先秦时代已栽种的果树。柿属植物广泛分布在热带与亚热带,但也只有中国柿是著名的温热带果树。柿的鲜果多汁味甜,干燥后含糖达62%。十九世纪后半叶,柿才从我国传入欧洲。”而地处京郊的房山区,栽种柿树历史也很悠久。据《北京果树志》记载,相传明朝朱元璋(洪武年间,公元1368—1399年)时期,房山就有柿树栽培,至今已有600多年的历史。特别是以张坊镇大峪沟为中心产地的“磨盘柿”因其色彩鲜艳、外形美观、皮薄汤清、含糖量高而闻名遐迩,被农业部定为名优特产品,故有“中国磨盘柿之乡”的美誉。每年进入霜降节,人们便开始采摘柿子。

柿树,属柿树科,落叶乔木,传统品种很多。从形状上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等;从色泽上可分为红柿、黄柿、火柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿、灯笼柿、杵桃柿等。叶椭圆或长圆形,叶面光滑,叶背和叶柄有绒毛。花呈钟状,黄白色,多为雌雄同株异花,果圆或方形,色红或黄,花萼宿存。种子扁平,性耐寒耐旱,一般用黑枣树嫁接繁殖。除甜柿外,果实味涩,脱涩后味甘。这些品种的柿子不仅从外观上看有所不同,口感和大小也不一样。而张坊磨盘柿,无论从形状上,还是口感上都与众不同。

张坊磨柿果实极大,一般重量有240克,最大者可达600克。由于柿子中腰具有一圈明显缢痕,自然形成上下两部分,果面光洁,形似磨盘,所以称为磨盘柿。

据《房山县志.物产》记载:“柿,为本境出产之大宗,西北河套沟、西南张坊沟,无山不有。售出北京者,房山产最居多数。其大如拳,其甘如蜜。白露后,将熟柿经椒水浸谓之榄柿,入冬软柿谓之烘柿。产山阳者味最甘,汁清而利口。村人以核桃作瓤制为柿脯甚佳。”

磨盘柿呈橙黄至橙红色,形美色艳,细腻无皱,清汤薄皮,甘甜可口。不仅是老幼皆宜的美味食品,而且具有丰富的营养成分。据北京市农产品产销信息协会介绍:磨盘柿中可溶性糖含量在16%以上,氨基酸总含量0.5%以上,含天门冬氨酸等18种氨基酸,其中人体必需的7种氨基酸齐全。百克鲜果和蛋白质0.7克,是苹果的3.5倍、梨的7倍;含维生素A0.16毫克,是苹果的2倍、梨的16倍;含维生素C4.16毫克、是苹果的3倍、梨的5倍;含维生素PP0.2毫克。此外还含有大量碳水化合物和铁、钙、磷、钾等矿物质。磨盘柿不仅食之味美,而且还有很好的保健作用。中医学上用柿蒂与柿饼入药,柿蒂性寒,味苦涩。其功能下气降逆,主治呃逆、嗳气等症。柿饼灸炭,可治便血。早在公元六世纪陶弘景的《名医别录》中就有“柿果味甘涩,微寒,无毒,能清湿热,润肺,化痰止咳”的记载。明代大王象晋在《群芳谱》中著有“柿霜即柿饼所出霜也,乃柿中精华。”

柿子树好管理,栽活后可不浇水、不施肥、不剪枝、不打杈,它不择地域、无分穷富、不分厚薄,随遇而安,柿树生长期很长,十年后或几十年的粗壮柿树,年产量可达几百斤或上千斤。霜降节后,人们便开摘柿子,柿子顶个有碗口大,晶莹圆润,红玛瑙雕就一样,满出子,尖尖的,犹如红色小金字塔。据统计,张坊磨盘柿基地面积2万余亩,柿子树总量40余万株,仅大峪沟的柿子年产量就达160多万斤。采摘的磨盘柿不仅满足首都市场,还远销东北、内蒙古等地。1990年,农业部、财政部将张坊磨盘柿定为全国大磨盘柿商品基地。

由于历史的原因和地理位置的优越,张坊镇依山傍水,四通八达,自古以来为商客云集经销山货的集散中心。当年,此地集市贸易相当繁华。据《房山县志》记载:“张坊镇当拒马河出山之口。南通涞易,北达三坡,其交易除粮食外,以木炭、香料、果品为大宗。故其他粮行、炭行、果品如红果、柿子及水磨等皆为此镇最茂生意。”现在的张坊镇,在继承传统储存柿子的基础上,将磨盘柿深加工,做成冰柿、柿饼、柿脯、柿酒、柿醋、柿酱、柿糖和柿霜及柿子脆片等,大大增加了经济效益。

古镇张坊,山清水秀,风光旖旎,峡谷峰林,生态葱郁,交通发达,环境宜人。冬天,皑皑白雪将山川河流团团覆盖,一时间大地便进入静谧的休眠状态;到了春天,万物复苏,花香鸟语,到处呈现出一派勃勃生机;夏季,气候湿润,清爽宜人,易于避暑;秋季,柿子挂满枝头,累累硕果,成为火红的世界。来到这里,可以闲情逸致悠闲自得地吮吸清汤可口余味无穷的大柿子,再吸一吸大自然中天然氧吧的新鲜空气,可以远离都市的繁杂喧嚣,尽情领略乡间美好的田园风光。

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