张坊磨盘柿

古镇张坊，位于北京市房山区西南拒马河畔，北与霞云岭乡接壤，西北与十渡镇为邻，东与大石窝镇相连，西南与河北省涞水县交界，是“中国房山世界地质公园和十渡国家风景名胜区”的重要节点。这里不仅是首都北京西南的门户、历史上的军事要塞和古战场，还积淀着悠久的历史文化和丰富的自然资源，尤其是张坊磨盘柿最负盛名，历来为世人所称道。

张坊磨盘柿为何如此盛名？这要看它的生长环境。从张坊镇地理形势上看，镇域南部为一马平川的平原，北部为连绵起伏的群山，地势北高南低，最高点海拔1210.8米，最低处海拔84.2米。宽阔的拒马河自西而东南流贯镇境南缘。北部山峰主要有大洼尖、白虎窖、庄户山、马鞍山等，为石灰岩山地，属太行山余脉。境内年降水量640-680毫米，无霜期较全区平均值长2-3天。土壤主要有淋溶褐土、山地棕壤、褐土、碳酸盐褐土。无论是温和的山前气温，还是独特的地理环境，都给柿树带来适宜的生长条件。

那么，追根溯源，柿树是从什么时候开始栽培的呢？据《中国大百科全书》记载：“山楂和柿子都是先秦时代已栽种的果树。柿属植物广泛分布在热带与亚热带，但也只有中国柿是著名的温热带果树。柿的鲜果多汁味甜，干燥后含糖达62%。十九世纪后半叶，柿才从我国传入欧洲。”而地处京郊的房山区，栽种柿树历史也很悠久。据《北京果树志》记载，相传明朝朱元璋（洪武年间，公元1368—1399年）时期，房山就有柿树栽培，至今已有600多年的历史。特别是以张坊镇大峪沟为中心产地的“磨盘柿”因其色彩鲜艳、外形美观、皮薄汤清、含糖量高而闻名遐迩，被农业部定为名优特产品，故有“中国磨盘柿之乡”的美誉。每年进入霜降节，人们便开始采摘柿子。

柿树，属柿树科，落叶乔木，传统品种很多。从形状上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等；从色泽上可分为红柿、黄柿、火柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿、灯笼柿、杵桃柿等。叶椭圆或长圆形，叶面光滑，叶背和叶柄有绒毛。花呈钟状，黄白色，多为雌雄同株异花，果圆或方形，色红或黄，花萼宿存。种子扁平，性耐寒耐旱，一般用黑枣树嫁接繁殖。除甜柿外，果实味涩，脱涩后味甘。这些品种的柿子不仅从外观上看有所不同，口感和大小也不一样。而张坊磨盘柿，无论从形状上，还是口感上都与众不同。

张坊磨柿果实极大，一般重量有240克，最大者可达600克。由于柿子中腰具有一圈明显缢痕，自然形成上下两部分，果面光洁，形似磨盘，所以称为磨盘柿。

据《房山县志.物产》记载：“柿，为本境出产之大宗，西北河套沟、西南张坊沟，无山不有。售出北京者，房山产最居多数。其大如拳，其甘如蜜。白露后，将熟柿经椒水浸谓之榄柿，入冬软柿谓之烘柿。产山阳者味最甘，汁清而利口。村人以核桃作瓤制为柿脯甚佳。”

磨盘柿呈橙黄至橙红色，形美色艳，细腻无皱，清汤薄皮，甘甜可口。不仅是老幼皆宜的美味食品，而且具有丰富的营养成分。据北京市农产品产销信息协会介绍：磨盘柿中可溶性糖含量在16%以上，氨基酸总含量0.5%以上，含天门冬氨酸等18种氨基酸，其中人体必需的7种氨基酸齐全。百克鲜果和蛋白质0.7克，是苹果的3.5倍、梨的7倍；含维生素A0.16毫克，是苹果的2倍、梨的16倍；含维生素C4.16毫克、是苹果的3倍、梨的5倍；含维生素PP0.2毫克。此外还含有大量碳水化合物和铁、钙、磷、钾等矿物质。磨盘柿不仅食之味美，而且还有很好的保健作用。中医学上用柿蒂与柿饼入药，柿蒂性寒，味苦涩。其功能下气降逆，主治呃逆、嗳气等症。柿饼灸炭，可治便血。早在公元六世纪陶弘景的《名医别录》中就有“柿果味甘涩，微寒，无毒，能清湿热，润肺，化痰止咳”的记载。明代大王象晋在《群芳谱》中著有“柿霜即柿饼所出霜也，乃柿中精华。”

柿子树好管理，栽活后可不浇水、不施肥、不剪枝、不打杈，它不择地域、无分穷富、不分厚薄，随遇而安，柿树生长期很长，十年后或几十年的粗壮柿树，年产量可达几百斤或上千斤。霜降节后，人们便开摘柿子，柿子顶个有碗口大，晶莹圆润，红玛瑙雕就一样，满出子，尖尖的，犹如红色小金字塔。据统计，张坊磨盘柿基地面积2万余亩，柿子树总量40余万株，仅大峪沟的柿子年产量就达160多万斤。采摘的磨盘柿不仅满足首都市场，还远销东北、内蒙古等地。1990年，农业部、财政部将张坊磨盘柿定为全国大磨盘柿商品基地。

由于历史的原因和地理位置的优越，张坊镇依山傍水，四通八达，自古以来为商客云集经销山货的集散中心。当年，此地集市贸易相当繁华。据《房山县志》记载：“张坊镇当拒马河出山之口。南通涞易，北达三坡，其交易除粮食外，以木炭、香料、果品为大宗。故其他粮行、炭行、果品如红果、柿子及水磨等皆为此镇最茂生意。”现在的张坊镇，在继承传统储存柿子的基础上，将磨盘柿深加工，做成冰柿、柿饼、柿脯、柿酒、柿醋、柿酱、柿糖和柿霜及柿子脆片等，大大增加了经济效益。

古镇张坊，山清水秀，风光旖旎，峡谷峰林，生态葱郁，交通发达，环境宜人。冬天，皑皑白雪将山川河流团团覆盖，一时间大地便进入静谧的休眠状态；到了春天，万物复苏，花香鸟语，到处呈现出一派勃勃生机；夏季，气候湿润，清爽宜人，易于避暑；秋季，柿子挂满枝头，累累硕果，成为火红的世界。来到这里，可以闲情逸致悠闲自得地吮吸清汤可口余味无穷的大柿子，再吸一吸大自然中天然氧吧的新鲜空气，可以远离都市的繁杂喧嚣，尽情领略乡间美好的田园风光。