房山一绝——御塘米

金秋时节，稻谷飘香，丰收在望。周日赋闲居家看书，偶尔翻翻曾经的笔记，回顾一下往日的生活，内心感到十分惬意。当翻阅《顺天府志.物产》一段文字时，立即引起我三十年前写《玉塘泉》一文的回忆。

据《顺天府志.物产》记载：“圣祖御制稻米文：丰泽园中，有水田数亩区，布玉田谷种。六月下旬，谷穗方颖，忽见一棵高出众，稻实已坚好，因收藏其种，待来年验其成熟之早否。明岁六月，果先熟，米色微红而粒长，气香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米，一岁两种，亦能两熟。”由上述记载得知，早在清朝康熙年间就已经有了御稻米。正是由于这段记载御稻米的文字，所以引发我对大石窝镇高庄村出产御塘米极大的兴趣。

民以食为天，食以稻为先。据考古学者考证水稻的起源和历史得知，“我国是世界上栽培水稻历史最悠久的国家，栽种水稻已有7000余年的历史。如本世纪70年代在浙江省河姆渡村新石器时代遗址发现的稻谷，时代距今有7000余年的历史。早在三千多年前的殷商时代，水稻在农业生产中就不仅占有一定的地位，而且在河南安阳殷墟出土的甲骨文中，已见到稻字，且有占卜稻谷丰欠的记录。”水稻品种繁多，据统计不下5000余种。一般常见的分为籼稻和粳稻，加工后的大米有白米、红米、紫米等。然而，高庄玉塘米则与众不同，品质尤为独特，这不能不让人由衷赞叹。

由于大石窝白玉塘附近出产的玉塘米风格独特，曾为清代宫廷贡品，因而成为房山物产一绝。于是，1992年我在《房山文史选辑》第五辑上发表了《玉塘泉》一文，其中写道：“幽燕奥室，山泉众多，唯玉塘琼浆之胜；水田之阔，物产丰腴，独玉塘白米之优。玉塘白米，享有盛名，历来深受世人称道。玉堂米产于玉塘泉，而玉塘泉地处房山城南三十公里的汉白玉故乡黄龙山下大石窝附近。据《房山县志》记载：‘房山县有石窝稻色白粒，味极香美，……玉塘泉在高家庄村西，即明人所谓大石窝也。’”同年11月，我将修稿后的文稿《房山一绝——御塘米》投往《房山报》，发表在第9期上，以此详细介绍房山名优特产。文章发表后，人们对御塘米有了更深入的了解，从而得到众人赞许。然而，当我正为文章发表感到欣慰时，有一位热心读者寄信给我，态度十分严肃，语气也较生硬，直接向我提出了质疑。他认为文章不应写“石窝稻”，应该写高庄“御塘米”，否则有侵权之嫌。读信之后，顿感惊异。我想，这怎么可能呢？文章开首便是：“黄龙山下大石窝附近玉塘泉独产御塘米为世人称道。”而引《房山县志.物产》云：“房山县有石窝稻色白粒，味极香美，以为饭，虽盛暑经数宿不馊。”经与报社编辑沟通并与热心读者一番解释，争议方才释然。说起来此事虽然不大，但对我触动不小。原本在写作中就特别注重资料的真实与考证的我，这下就更不敢轻易下笔了。在之后的写作中字斟句酌，认真考证，谨慎行文，绝不马虎。

说起玉塘泉，可谓是一方宝地。它北倚白带山麓云居古刹，西临玉皇塔下白玉石塘，周围有石窝、高庄、下营等村庄环抱，还有起源于玉塘圣水的小溪从东边流过。驻足石窝，举目远眺，峰峦叠起，绵亘迴合，白带山腰青云缭绕，终日不散。登上山路，俯首观望，大石窝一带云蒸霞蔚，炊烟袅袅，薄雾溟溟。农家屋舍，参差错落。树木葱郁之盛，溪水悠潺之清，其外凸内凹之地势，自然形成一处美丽静谧的小盆地。因大石窝有被誉为“国宝”的汉白玉之故，有玉塘泉水之盛名，又有佛教圣地云居古刹，当年旧石窝镇工匠云集，商旅迭至，也曾繁华兴盛一时。

《水经注》曰：“燕石如玉。”这里所说的燕石即燕地之石，即大石窝汉白玉。据史料记载，汉白玉最早开采的历史可以追溯到汉代。因汉白玉自汉代开始开采，且是北方汉人的白玉，又区别于异域白玉（如和田白玉），所以叫汉白玉。

自汉代开采以来，从隋朝静琬法师为避免佛经遭法难被毁而开启的千年石经雕刻，到唐、辽、金特别是明清时期广泛应用于浩大的宫廷陵墓乃至皇家园林，汉白玉成了皇家的御用之品。正因其历史上一直属于历代皇家所御用，所以又称为“白御石”。世人常说“先有大石窝，后有北京城。”由于皇宫寝室及御用花园等建筑需用大量的汉白玉，所以汉白玉塘口不断扩大，开采不断加深，久而久之，数十米深的巨大石塘便涌出泉水。之后，石塘外面的地表泉水涌出，渐渐形成溪流，可以浇灌庄稼。当地村民发挥聪明与才智，利用清澈的甘甜泉水试种水稻，结果一举成功。

起初，玉塘泉水量甚小，灌溉稻田不过一亩三分地，而所产水稻却“米色如玉，最称嘉美”。据《日下旧闻考》记载：“大石窝在县西南四十里黄龙山下，前产青白石，后产白玉石，小者数丈，大者数十丈，宫殿营建多采于此。石窝下有塘，突出一泉，其水甚清，流灌稻田，米色如玉，人呼玉塘米。”又据《房山县志》记载：“房山县有石窝稻色白粒，味极香美，以为饭，虽盛暑经数宿不馊。”这里所谓的石窝稻就是玉塘泉的水稻，即被人称誉的玉塘米。

玉塘米质量最优，属上乘之物，取玉塘米煮饭，味道不仅清香爽口，而且久食不腻，吃过后所剩余的米饭，或晾干或回锅再煮，其清汤不稠，米粒不碎，如是做法，可反复蒸煮七八次而不失其佳味。

据史书记载：清朝康熙年间，圣祖玄烨驾临云居寺，地方官吏将白米奉献康熙帝品尝，遂即封此米为“御塘米”。此后，冠以“御塘米”之称的石窝稻闻名远近，且定为朝廷贡品。

那么，御塘米为何有如此这般奇特呢？经调查了解，其主要原因在于玉塘泉清冽甘甜的水质。该泉水自溢于稻田之中，水温保持在14摄氏度至16摄氏度之间，致使水稻长期生长在一定的温度下。此外，泉水中含有偏硅酸等多种矿物质和微量元素，为优质泉水，所育之米遂具气香而味腴特色，成为京郊特产之一。（1984年，临近泉边的下营村，科学养殖虹鳟鱼得以成功。当时，只有2.2亩面积的鱼塘，年产量就达八万余斤，经济效益十分可观。）

从前，高庄村种植的稻田面积小，产量低，所产白米十分珍贵，而且只供皇宫御用。因此，御塘米质地再优，品味再美，百姓始终不能自食以汗水换来的劳动果实。新中国成立后，村民终于可以自种自收，并且在地方政府的大力支持下，玉塘泉水不断得到开发利用，稻田也从原来的一亩三分地扩大到二百余亩，当时产量可达11万斤。据当地村民讲，1970年以前，国家实行计划经济统购统销，高庄村所产大米全部上交市政府，一斤大米换回一斤面粉。改革开放后，市场放开，御塘米不再上交，这一晶莹剔透、味极香美的上等食品终于摆上了普通百姓的餐桌。

唐代文学家刘禹锡曾在《陋室铭》中写道：“山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。”大石窝镇高庄“御塘米”也是如此，虽然产自偏僻的山坳之中，但所产稻米品味极佳，色白如玉，清香飘逸，历来有“九蒸九晒，色香如初”之说，自明清以来，著名的“御塘贡米”被奉为宫廷御膳食品，因而名声远扬，至今经久不衰，且深受人们所喜爱。