老北京普云楼酱肉铺与尺五庄蟹肉烧麦

      在上个世纪90年代，普云楼酱肉铺位于北京商业繁华的东四西大街路北，是开业于清乾隆末年的一家老字号，当时经营已有二百余年。

　　早年，普云楼只是个小猪肉杠，以卖生肉为主。因为东四一带流动客商多，经常有人来买熟肉，所以，后来就添上了炉肉、炉肉丸子、酱肉、香肠、盒子菜和清酱肉等熟食品。特别是清酱肉，风味独特，是该铺的名食品，曾扬名京城。这种清酱肉，不是一般酱肉可比，普云楼选上好的精猪肉，洗干净，切成三四寸见方的方块，放入瓷罐中，投进花椒、大盐，腌七天，取出后再放酱油盆中酱八天，就是“盐七、酱八”。最后放入锅中煮，先用旺火煮开锅，就改用小火，煮熟。这种清酱肉，不仅味鲜美而且后味浓，放入口中，越嚼越香。适合佐酒。后来，普云楼不再生产清酱肉了，断档多年。

      更可惜的是，由于经营出现状况，普云楼于上世纪90年代中后期停业，已更名改营他业。

      现在咱们再来说说“尺五庄”及尺五庄的蟹肉烧麦。

      说起烧麦，人们知道北京城内“都一处”烧麦馆制作的猪肉、三鲜馅烧麦最为有名。而鲜为人知的是北京还曾有过蟹肉烧麦，这不禁使人想到历史上的尺五庄以及其生产的蟹肉烧麦。

       在北京右安门外，有一地名“官园村”的地方就是过去历史上的尺五庄。

      尺五庄，别名小有余芳。因距右安门近在咫尺，故名尺五庄。在清代中期时候，这里草木繁盛、流水淙淙、荷塘园囿、亭台楼榭，酷似美景江南。京城中的一些达官贵族多在此营建花园别墅，文人学士也常到此赏景赋诗游玩。每年农历七月十五放河灯之际，这里的乡民们从河里捕捞大量螃蟹，经过加工后，把蟹肉精心调制成烧麦肉馅上锅蒸熟，这就是别具风味的蟹肉烧麦，村中很多人家都制作经营这种食品，京城很多人闻讯后慕名前往，争先品尝。大家吃着鲜美蟹肉烧麦，观赏着田园般乡村景色，不禁令人野趣横生，诗意盎然。《北京竹枝词》中《都门杂咏》作者杨静亭食用过蟹肉烧麦赋诗赞道：“小有余芳七月中，新添佳味趁秋风。玉盘擎出堆如雪，皮薄还应蟹透红。”

      蟹肉烧麦不仅成为本地民间食品，而且还是城中富贵人家宾客宴席上的佳品，后来被都一处烧麦馆列为经营烧麦一项食品，尺五庄的蟹肉烧麦在北京名噪一时。

     现在，尺五庄地名与蟹肉烧麦虽已消失，但它在北京历史上却永远留在老北京人的记忆中，难以忘却。