老北京有特殊含义的“吃食”

2024-2-15 07:56| 发布者: weiwei |原作者: 李春方|来自: 燕舍谭

摘要: 在老北京，吃东西有讲究，逢什么时令有什么样的吃食，同样，逢什么场合，有什么样的吃食，绝对的应时应景。龙凤饼　　这是一种特制的点心，可到点心铺去买。所以写它的原因，就因为它有一种特殊的用处，其实与一般的 ...

在老北京，吃东西有讲究，逢什么时令有什么样的吃食，同样，逢什么场合，有什么样的吃食，绝对的应时应景。

龙凤饼

　　这是一种特制的点心，可到点心铺去买。所以写它的原因，就因为它有一种特殊的用处，其实与一般的酥皮饽饽无甚两样，只是块儿大些。它的特殊用处是订婚或陪嫁时用。女儿临嫁时，“填箱”往往装上些龙凤饼，以私下当点心用。此饼即是白糖馅儿的酥皮大饽饽，上面有用饽饽模子刻的龙凤纹；又因其为婚嫁特用，故名龙凤饼。笔者犹记幼时，大嫂陪嫁有龙凤饼，尝私给予小姑、小叔们吃。春风荡漾，大哥初婚，我们小弟妹们不知何事，只知多了一个人——新嫂嫂，她给我们的龙凤饼分外好吃，似乎比起那点心铺买来的大饽饽更好吃些。待到自己长大结婚时，再吃那些龙凤饼，亦不过尔尔！方知“物随境迁”的道理。

子孙饽饽

旧时，结婚之日，新郎新娘都要吃新娘从娘家带来的“子孙饽饽”。这个民俗，全国都有，其形式也差不多。在京郊乡间或城内，那“子孙饽饽”就是用小碗儿盛着煮得半生不熟的小水饺儿，借其“生”字来祝新娘能生育。这是在新郎新娘拜完天地后“坐帐”时，由老太太们端给新夫妇吃，各咬个一、二口就成了。其时老太太们大声问“生不生？”，早就爬在窗户外头的小顽童们则大声应曰：“生，生……”这时，大把的糖果儿就向窗外的孩子们撒去，孩子们则忙着抢食。这也是乡中结婚时一个不可少的“节目”。于是那小碗中的“子孙饽饽”也就成了特定时期时的“特殊食品”。只取其“生”的吉利，故切不可真煮熟。

催生馒头

在我国北方城市农村中，常有娘家为嫁往婆家的妇女送一百个白面馒头的习俗。因为这位妇女快生小孩了，送这种白面馒头称为“催生馒头”，是祝其“早生贵子”之意。那白白的馒头顶儿上都盖有鲜红的花儿，那不是用八角茴香蘸红胭脂点的，就是用线把五根细高粱杆儿绑在一起，将头儿上切齐成五个花瓣儿，再蘸上红胭脂点的；有的馒头上还带有用红面条儿贴上的“福”、“寿”字儿。这种馒头无论大小，都要送一百个整数儿，以取其吉利。笔者记得，那时我们家是个大家庭，年轻生育的媳妇也多，不断有“催生馒头”送来。其实也不管是男人生孩子，还是女人生孩子，反正人人有份，分给大家吃罢了。这也算是个习俗吧！

缸炉

这是一种糕点名。现在若到糕点铺去买，恐怕年轻的售货员都不知道什么叫“缸炉”了。缸炉色深黄有些发红，上有篆字儿的大红戳子印儿，有的乡下糕点铺做得粗些的就没有这红戳儿。其味甜，质松软；旧时，是妇女生完小孩必吃的一种普通食品；价钱又不贵，谁家生了孩子，往往买一蒲包缸炉送去，外加上四十个鸡蛋（不可送单数儿的），就算是一份说得过去的礼品了。我记得在我大嫂（杨淑兰）生大女儿时，在堂屋的八仙桌子上就摆着几十个装着缸炉的蒲包儿。讲究的人家是用一个饽饽匣子来装缸炉，或油糟、蛋糕之类。那时，作月子（生小孩）的妇人吃不了太多，其余的缸炉就分给我们吃——便宜了我们这些小顽童了。然而，现在缸炉已没了，诸君作何感受乎？

满月面

这是为庆祝生小孩满一个月而用面条加炒菜来待客的一种宴席，又叫“炒菜面”；为借其吉利，称为“满月面”。笔者曾亲自吃过这种“满月面”。这种席面有多少种。有席面考究的，可以有十几个炒菜、大碗汤菜，喝酒，并上打卤面；有的只用四个凉菜，四个热菜来喝酒，吃面条；有的只备有打卤面条待客，不备酒菜，算是最简单的了。满月面的面条，多为“打卤面”。但，讲究的人家在席面上也可上四、五种面条浇头来待客：有荤、素炸酱；荤、素卤汁；荤、素氽子；芝麻酱和三合油等；面码儿更齐全，样数甚多，供客享用，以防不顺来客的口味。这是很讲究的大型“满月面”。笔者赴中学校长得孙子时，就吃过这种多浇头、多面码的“满月面”；在乡村，沙河北大地主李砚农家吃过讲究的庆祝满月的“炒菜面”，那是很丰盛、很破费的了！

掰(bai)百日

掰百日是北方民间的习俗。小孩生满百日时，在他（她）脖子上挂上一个用线串起的白面饽饽，任其掰弄；曰掰百日。这是一种白面做的小发面饽饽，也有的为了好吃，在其中加些白糖的。

昔日，老人们最讲究给孩子掰百日了。记得一九四三年，白面正困难时，邻家孟记有老两口子，把平日省下的几斤白面送到我家来，说是给孩子做百日饽饽用，其实用不了这些面。孟老夫妇说借机给作月子（生小孩）的产妇补补身子。老夫妇平日靠打鱼为生，种十几亩地，无儿无女，生活总算还富裕。不过，若不是积善人家，是不会如此送白面的。这件事，我始终铭记在心，今日写出来，亦谓记一笔“燕赵自古多义士”的孟老夫妇之侠义心肠。

长寿面

旧日，过生日时吃面条，称之为吃“长寿面”。以面条儿的长，取“长寿”之意。娶嫁或生小孩时，吃的面条叫“喜面”，以取其为“吉祥喜事”之意。这长寿面条多半是打卤面，或炸酱面，很少吃汆子面。笔者犹记得有两件出在京郊之事与长寿面有关：一件是本村王姓家有老太爷整一百岁时，家人甚喜，特为其办生日，大请亲友及邻居，就吃的是打卤面。老寿星王老太爷，一辈子行善事，善对邻里，故此往贺者极多。一件是本地大特务崔小伙子给他爷办生日。因为他是日本特务，一般趋炎附势者多携重礼往其门为贺。其实，他也就是借此机会发财，其爷是他发财的工具——偶像。故此，真正的乡里好人均不往贺。正所谓“设宴容易，请客难”。吃长寿面庆贺生日，全要看家中人缘如何了。因此，长寿在好人是好事、在坏人则是“长受”，——受够了时，必然会走向反面。果然，崔小伙子的爷在其办生日正吃长寿面时死了。大伙儿背地里都说这是“受”够了，该死了。

寿桃

旧日，给老人作生日时都送“寿桃”。这种作生日礼物的寿桃有四种：讲究的是以名人花卉画的双寿图送人；次等的是写大寿字儿中堂或买磁制大红寿桃送人；再有，就是赶上有鲜桃的季节，从鲜果店中买四大盘或两大盘鲜桃去送人作寿日（生日）；最贱最现成的是到卖馒头的山东馒头铺去订作几碗“白面制寿桃”。那寿桃儿染着红嘴儿，下面还衬有几瓣绿叶儿，寿桃上用红面条盘贴上“寿”字儿。这是最次的普通寿礼了。我曾见名画大师齐璜(齐白石)画的双桃，边上只有几瓣桃叶儿，水灵洁净十分可爱；还见过比其小一辈的名画家王雪涛大师用半工半写画的有木干嫩枝的艳丽双桃，亦很传神。此二位作画人虽已作古，但其画犹在。妙笔传神，丹青遗风，真乃世间一宝也！