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老北京腌猪耳朵扁豆,煮嘎咯、搅拿糕、贴饼子......

2024-2-21 12:16| 发布者: weiwei |来自: 节能在线

摘要: 老北京腌猪耳朵扁豆,煮嘎咯、搅拿糕、贴饼子......猪耳朵豆角是扁豆的一种,味甘,性微温。其异名有藊(音同扁)豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》),凉衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼 ...
老北京腌猪耳朵扁豆,煮嘎咯、搅拿糕、贴饼子......

猪耳朵豆角是扁豆的一种,味甘,性微温。其异名有藊(音同扁)豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》),凉衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《药品化义》),膨皮豆(《广州植物志》),茶豆(《江苏植药志》),南豆(《陆川本草》),小刀豆、树豆(《四川中药志》),藤豆(《中国药植图鉴》)。猪耳朵豆角很适合切丝和肉一起炒,有健脾除湿的食疗功效。

有一种又肥又扁宽的扁豆,又叫“刀鞘子扁豆”,因其形像“刀鞘”和“猪耳朵”而得名。此豆子,又有一种为“紫红色”,亦可与绿色者一同洗净,控去表面水分,用大盐在陶瓦器中腌起,上面压一块大鹅卵石,以防其菜浮起而腌不好。

如是,腌过半月左右,即成。将其豆捞出,横切成细丝,加些香油及米醋,当咸小菜食之,既有青豆之味,又咸香可口儿。若就着棒糁(玉米糁子)粥吃,真美极了。

老北京人家,多有自家腌小菜的习惯,但其中最绿、味最浓者,当推“腌猪耳朵扁豆”。不单就粥喝好吃,即使用其与小米干饭同吃,也味浓而咸,其美味不让“王瓜腌大葱”。

煮嘎咯、搅拿糕、贴饼子......

老北京棒子面儿的“煮嘎咯”,调料是:芝麻酱,韭菜花儿,再往上一泼香油炸的花椒油,真的是一个字儿——香

外阜“煮嘎咯”也有,做法:原料 玉米面200g 白面50g 水100g 鸡蛋一个 生粉适量 西红柿一个 白菜适量 葱末适量 蒜末适量 油泼辣子适量 香菜适量

嘎咯儿

也叫摇疙瘩、煮球儿,盆里碰、摇球儿。开水烫玉米面,将汤好的玉米面擀成1厘米的面片,切成小四方快,再用笸萝、盆,或簸箕摇成球状,然后沸水煮熟,浇卤或炸酱食用。也可炒食。

搅拿糕

搅拿糕是一款美味面食,其分类有玉米面和荞面两种。玉米面拿糕色泽金黄、口味酸辣、质感软滑;荞面拿糕色泽柔和,有温蕴光芒泛出。

原料:玉米面、高粱面

配料:酸菜丝、青椒丝

调料:葱姜蒜末、盐、味精、香菜、酱油、醋、辣椒油

贴饼子

玉米面,不过罗,用开水合面,将和好的面捏成一定厚度的长扁圆型,贴在大铁锅的壁上。锅内可先炖菜,也可放式量水,连烤带蒸,闻到香味即熟。贴好的饼子上边松软浅黄,贴面带圪粑,香脆可口

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

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