老北京胡同里百姓的吃食咯吱与咯吱盒

2024-3-1 13:28| 发布者: weiwei |来自: 节能在线

摘要: 北京的咯吱和咯吱盒，这是两样东西，常被人混淆。咯吱是一种以绿豆面为主做的副食品，现在北京的菜市场中还能买到，是放在豆制品一类的商品中。是一种方块形状的厚片，表面颜色较重，像是烙糊了的咯吱，因此得名。除 ...

北京的咯吱和咯吱盒，这是两样东西，常被人混淆。

咯吱是一种以绿豆面为主做的副食品，现在北京的菜市场中还能买到，是放在豆制品一类的商品中。是一种方块形状的厚片，表面颜色较重，像是烙糊了的咯吱，因此得名。除了北京天津也有咯吱，但那是好多年前的事了，现在还有没有，其他地方还哪儿有？就不知道了。咯吱早先是清真食品，应是回民做的。现在汉民吃的多了，是什么地方做的，就不太清楚了。

咯吱可以炒着吃，切成小方丁，肉炒、素炒均可。早先应该是道回民家常菜，所以应是用羊肉炒，但现在汉民家庭炒这个菜，多用猪肉，炒时多加蒜，可以翘点青蒜或蒜黄或韭菜之类，是道下饭的菜。

咯吱还可以炸着吃，切略大的方块，就像大点的酱豆腐那么大小吧，放油锅里炸。因为厚，不可能全炸焦了，所以外焦里嫩，蘸着蒜泥酱油吃，是个酒菜，一般是家里自己炸着吃，现在有些经营京菜的饭馆也卖这道菜。

炸咯吱盒，简称咯吱盒（还有写作咯吱合或咯炸合的），与咯吱就完全不同了。这是北京的一种小吃，虽然也有家庭自己做，特别是过年的时候，但主要是还是在小吃店里买着吃。

咯吱盒是用绿豆面掺白面、盐及五香粉（或胡椒粉）和了，自己家里做，和面时还可放鸡蛋。有些咯吱盒加些胡萝卜丝、香菜丝之类的东西，有些什么也不加，卷成卷，切段后油炸。香脆可口，焦而不腻，咯吱盒的焦脆，与焦圈的焦脆不同，是另一种口感。咯吱盒保持焦脆的时间比焦圈要长，但时间太久，也要发皮，一发皮，就不好吃了。