西红门的萝卜叫城门

　　萝卜本是一种蔬菜。然而在北京,过去却被当成水果食用，并有“宁吃萝卜不吃梨”之说。“西红门的萝卜叫城门”更记下了有关萝卜的一段佳话。

　　在北京永定门外，有个南苑，那里是明、清皇帝狩猎讲武之处。明朝天启年间，曾用银四千两修筑土城，并建有四个城门。清代将南苑城门增至九个，离永定门最近的是北红门，俗称大红门；稍东的叫小红门；正南的门叫南红门；东南的门称迥城门；西南叫黄村门；正东叫东红门；东北叫双桥门；正西的叫西红门；西北称锁国寺门。

　　西红门村有一姓陆的人家，种的“心里美”萝卜最为有名。这种“心里美”萝卜是北京“小萝卜”的一种。《光绪顺天府志》中曾记有“水萝卜、圆大如葖、皮肉皆绿，近尾则白。亦有皮红心白，或皮紫者，只可生食，极甘脆。”而“心里美”萝卜，外型椭圆，绿皮红瓤，切开以后十分鲜艳，可以雕刻出各种花型，吃起来酥脆甘甜，赛过鸭梨，而且有去痰、止渴、消炎和中之效。西红门陆家种的萝卜以晚种晚收为特点，不求产量高而求颜色美、味道好。据传曾得到清朝官员和后来的北平市长的赠匾。从挂匾以后，每逢春节，陆家都往市里送几筐萝卜做礼物。在进城门时，可以免受守门人员的检查，只要一提西红门送萝卜的就可以顺利放行，因而有了“西红门的萝卜叫城门”的美谈。久而久之口碑相传，这句话也就成了赞美萝卜的俗谚。

有枣一杆子

没枣也打一杆子

      北京是枣树的故乡，在繁华的城市中有枣林街、枣林大院、枣树胡同等街巷地名。“有枣一杆子、没枣也打一杆子”是在北京地区流传的一句十分幽默的俗谚。它既有写实的一面，也有形容和夸张。

       “七月红圈儿，八月落杆儿”是说枣树果实成熟的俗语。每当秋风乍起，枣儿也就成熟了。那鲜红的果实缀满枝头压弯了枝茎，展示着丰收景象。北京的枣儿有许多品种：有椭圆形的璎珞枣；有两头儿齐，中间大的嘎嘎枣；有生长于沙土地上的沙枣；有野生于路旁的酸枣；还有用手掰开后，能从断裂处拉出一条条蜜丝的金丝小枣……

据传说，枣树不打不结枣，所以每年枣儿成熟时，不管树上枣儿多少，人们都要用大竹竿子或小竹棍敲打枣树。由此产生了“有枣一竿子，没枣也打一竿子”记实性描写的俗语。就这一现象还有了几种引申意：一为做事莽撞、不分轻重、不管三七二十一上去就打。另喻无所谓，即“有一搭无一搭”，不必特意去做某件事。还有一种意思是不管结果怎样，也要坚持做下去。

      枣儿不仅经常出现在语言中，在日常生活中北京人也离不开它。春节祭神的枣糕、年糕，农历五月端五的江米小枣粽子，日常佐酒的玫瑰枣儿，冬日坐在炕头吃的又酥又脆又甜的挂拉枣儿，真让北京人享受不尽。据中医讲，枣儿有健脑安神、延年益寿之功能，怪不得北京人那么爱吃枣儿。

萝卜白菜各有所爱

      北京属于暖温带半湿润地区，气候温和、四季分明。有高山又有大片的冲积平原，地腴土肥，植物茂盛，物产丰富。“萝卜白菜，各有所爱”这句俗谚，既有形容不同爱好，不同情趣的意思，又是对北京蔬菜佳品——白菜、萝卜的赞美。

     北京生产蔬菜的历史十分悠久。辽金时代就有以暖洞温室栽培蔬菜的记载。元、明、清三代，曾在城郊组建“菜户营”专门以种菜为务。现在丰台区黄土岗的“菜户营”就是历史的遗踪。

       在北京的众多蔬菜中，最有名的当属大白菜，北京人最喜欢吃的也首推大白菜，素有“北京当家菜”之称。

      著名画家齐白石，还戏称其为“菜中之王”，并常常以之入画。大白菜，原产地就在中国，古时候叫菘”，《埤雅》一书中说：“菘性凌冬不雕（凋），四时常见，有松之操，故其字会意，而《本草》以为交耐霜雪也。”北京的大白菜，“茎扁薄而白，其叶皆淡青白色”，肥厚鲜嫩，可以炒、熬、熘、拌，味道都鲜美可口，特别是做饺子馅儿，更是受到人们的喜爱。《本草纲目》中说，白菜味甘温，无毒，主通利肠胃，除胸中烦躁，解酒渴，利尿，主治口干烦渴、大小便不畅,外用还治疗毒疮。经现代科学分析,大白菜中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素，脂肪等对人体有用的物质。确实是“味如蜜藕更肥浓，朱门肉食无风味。”

       “头伏萝卜二伏菜”这句俗谚说的是每年的头伏是种萝卜的节令，二伏是种白菜的节令。夏至后的第三个庚日为头伏，十天以后为二伏。伏天是北京最热的季节。经过大约三个月的时间,到立冬就是挖萝卜、砍白菜的时候。萝卜、白菜几乎同时上市,供人选购。北京人不仅把萝卜做蔬菜，而且在冬天还把皮绿心红的水萝卜当水果吃。萝卜中含有碳水化合物、脂肪和大量的维生素,对痰多、咳嗽、声音嘶哑、便秘者均有疗效。立春这天生食萝卜,在北京还有一个颇富诗意的称呼,叫作“咬春”。立春前后，街上卖萝卜的小贩，比比皆是，深夜犹闻“萝卜赛梨”的叫卖声。