萝卜的几种吃法

羊肉汆萝卜

　　用小红萝卜或大灯笼红卞萝卜都可以做汆萝卜。这是个“快菜”，讲究都用鲜物：鲜萝卜、鲜羊肉、鲜香菜（芫荽）。这个菜可易可简，全在用料上。在郊野农村，做法虽简单，但主料都讲究个鲜劲儿，别有一番情趣。笔者幼时老家在京北郊区，临近大路有羊肉床子（卖羊肉的铺子），有自家的菜园子，鲜香菜和萝卜，几乎逢菜季儿都有。家里人只把萝卜洗净切成片儿，往水锅内一熬，把羊肉剁成馅儿就萝卜汆丸子，切成片就是汆萝卜。放入锅内就出锅，把切成细末儿的香菜往上一撒，再倒上点醋、酱油、香油及胡椒面儿就是一碗很香的羊肉汆萝卜汤菜。有时缺点小作料也没关系。但是，羊肉或羊油、萝卜、香菜、盐是缺一不成味的。

烧小红萝卜

　　小红萝卜有好几种吃法。但最讲究、最好吃的办法是烧小红萝卜儿，不论是用肉还是不用肉，都很好吃。饭馆中也卖此菜;家常也做此菜，其方法大同小异。京北清河镇国民第一小学做饭的老阎做此菜很有门道；他先把肉丝用盐、酱油、料酒、姜丝、葱丝等入好了味，再用鸡蛋清儿作糊，把肉丝抓一抓；然后，把不去皮、洗净的小红萝卜斜切成菱形——似片非片、似块非块儿的样子，过热油先炒一下，捞出来。再用个小碗儿对好了咸淡口儿的稀芡汁儿，主要是颜色要好。这时再坐锅，下底油，先煸一下葱丝、姜丝，然后放入备好的小萝卜，翻两下就下入肉丝，可加些白汤，再下芡汁儿，稍见芡抱上萝卜块了，即出勺烧成。其味十分鲜美，口感颇好。

虾皮烧小萝卜

　　小红萝卜去掉皮、秧、切成菱形块儿，下油穿过，捞出来。另起锅下底油，加入虾皮煸炒，加葱、姜、蒜（末），煸出味后就下入备好的萝卜块儿,加食盐、少量的酱油、醋及味精(不放亦可)，翻两翻即可出锅装盘供食用。此菜在小红萝卜大批下来时家庭常吃，其价廉而味兼海（虾米皮）陆（小萝卜），甚是爽口。儿歌云：“红裤子绿袄，见着虾皮忙脱掉，海陆成夫妻，白头到老。”说的就是小红萝卜去皮炒虾米皮。虾米皮要用外边卖的海产虾米皮，若用自家河溪中捉来的小虾晒成的虾皮，不但没有虾皮味儿，且又腥又柴，不但没什么肉，光剩讨厌的虾须和扎嘴的虾枪。旧日家中烧小萝卜，就常用此虾皮，真是好菜用次料，有些得不偿失了。

酱拌小萝ト儿

　　“红裤子绿袄正娇小，酱醋媒人香油抱。嫁与粗汉高粱饭，一同混到‘五道庙’。”这里的五道庙，戏指人的五脏——肚内，这是北京人常说的俏皮话儿。上段无韵的《竹枝词》，见于题“小红萝卜画儿”，说红皮绿缨的小萝卜，可一起洗净，连皮带缨一起切碎，加上适量的黄酱、香油、醋，拌匀，就着高粱米饭吃，粗食对粗菜，很有味道。小萝卜儿一大就不好吃了，这是个季节菜。过去北京的老年旗人，虽然老了，但吃过见过，虽然做些粗菜，也很有门道。在北京南城爱群小学校做工友兼做饭的黄老先生，无论粗细，都做得一手好饭菜，很受同仁欢迎。他做拌小萝卜（兼缨儿)，总是把小萝卜切细条拌；把绿缨儿切两段供蘸酱吃。

小红萝卜蘸甜面酱

      小红萝卜才下来时，只小手指般大小，红皮白根绿儿，甚是可爱。洗净四、五个放在小盘内，配上一小碟甜面酱，上桌给人吃，甚是别致。其味香脆，嫩中略带微辣，总给人以春的消息。

       在郊野农家，则用来蘸黄酱，加点香油，免去甜口，加深咸口，又另有一番滋味。春日，以此菜下酒最好；吃面食时，亦常用之。文人常言:“一盘小萝卜,带来四季春。”城中,旧时山东馆子用此菜配上拍王瓜卷、拌豆腐、蜜枣儿为四个小压桌，又叫“敬菜”，不要钱,算是柜上敬献给食客的。四个压桌,盘盘可爱。若在农家，则均为自产，全不用金钱去购买。小萝卜蘸黄酱、香油与小红萝卜蘸甜面酱风味迥然不同，真可称是“各有千秋”！

心里美三吃

      北京人把可生吃的大水萝卜叫做“心里美”，言其瓤肉色泽好看，亦言人吃入腹，心有美感，故名。这种北京地区特产的大水萝卜有三样吃法：一可去头皮，用刀割成小长方块儿，但底把儿还连着，可以一块一块掰着吃，甜而微辣，水分多，往往盛于水果。故北京于秋后卖此物，或冬夜提灯、背筐卖此物，常吆唤：“萝卜赛过梨，不糠不辣……”。二可切成丝放盘中加白糖、水醋拌着吃，名曰“糖拌萝卜丝”，是下酒的良菜儿。三可切成细丝，加香油、黄酱一起拌匀供食用，名曰“酱拌萝卜丝”。其味饶有风味。注意：为使萝卜保有辣味，可以不去皮切丝；如精致些，可去皮切丝。这三种吃法是普遍的吃法，心里美的吃法还有许多。就不细说了。

酱拌心里美

       北京人把心瓤儿红艳或青白绿嫩的大水萝卜叫做“心里美”,因其心色美,可刻成各种花朵,如月季花朵、牡丹、菊花等。但,该萝卜有一种简单易行而味道殊美的吃法,那就是做“酱腌心里美”：将心里美萝卜洗净，去掉头、尾及外皮，切成细丝儿，放在大碗或小盆内,加好黄酱及适量的香油拌匀,即可供人食用。其味脆、鲜,有萝卜味、香油及黄酱味。早年间京北清河镇北头洋井旁，靠着京张公路有一饭馆，字号是“井泉居”。该饭馆在每年心里美萝卜一下来,一直到过了年的春季心里美萝卜没了时,都制卖“酱拌心里美”，价钱很便宜，而又好吃，是下酒下饭的好菜，笔者记得在镇上教书的有位刘汉卿老师，每天放学后，他总是到井泉居来,要一盘酱腌心里美萝卜,二两白干酒,一碗米饭。这盘萝卜,连酒菜带饭菜全有了。我回到家，也求妈妈给作此菜吃，一看，真简便;一吃,味儿却真好。难怪老人们常说多吃萝卜好,萝卜又通(人)气,又便宜,是个很好的消食食品。

卫青萝卜

      北京人在萝卜下来的旺季儿爱吃一种叫“心里美”的水萝卜。其实还有一种颜色嫩绿、味微辣而甜的萝卜，比“心里美”稍长细，皮儿上绿下白，俗叫“卫青萝卜”的也很好吃。据说，因其主产地在“天津卫”，所以叫卫青儿萝卜。每当春日，卖生熟鲜荸荠的水盆挑子上，常见其卖这种萝卜。南城做织补各种贵重衣服而有名的“织布赵”，和后来成名的老旦李多奎最相好。李老原是唱河北梆子的，在嗓子“倒仓”时，常来赵家喝酒闲谈，其两家为至交。笔者当时就住赵家隔壁（西湖营北头）。常见李多奎提几个卫青萝卜来找赵掌柜的，他们均好食此物。后来，我也买两个吃，觉得味儿确实不赖！