漫话旧京～说酒

2024-5-31 10:11| 发布者: weiwei |原作者: 虫儿68|来自: 俗文化研究所

摘要: 现在的北京人，哥们聚会，一般的喝点小酒，都是二锅头。其实，白酒（二锅头就属白酒类）称霸北京人的酒桌，没多少年，老北京最早还是讲究喝黄酒，近几十年，或者将近百年，白酒，也有人叫烧酒，老白干的，才开始逐步 ...

现在的北京人，哥们聚会，一般的喝点小酒，都是二锅头。其实，白酒（二锅头就属白酒类）称霸北京人的酒桌，没多少年，老北京最早还是讲究喝黄酒，近几十年，或者将近百年，白酒，也有人叫烧酒，老白干的，才开始逐步走上北京人的餐桌。

说起黄酒，头沟还是得说绍兴的黄酒。那年月，黄酒没那么多说头，就是只有‘花雕陈’和女贞陈绍两种，所谓的女贞陈绍，就是女儿红。但是花雕，出来绍兴产的，还有一种天津仿的。同样是在运酒的酒缸外头绘上花鸟鱼虫，但是所用的墨是不同的，如果是老饕，还是一眼能分辨出来的。因为确实绍兴黄酒名气大，质量好，所以，当时售卖黄酒也称南酒或者绍酒。可是虽说绍兴黄酒质量好，可价钱也贵呀，有没有替代品呢？那就得说是山东黄酒了。

山东黄酒分两种，一种甜，一种苦的发甜头的‘甘炸黄’，喝的人少，而发苦头的叫‘苦清儿’其口感与绍兴黄及其相似，所以受到大众酒友的欢迎。

除掉绍兴黄酒，山东黄酒，还有山西黄酒和北京黄酒。山西黄酒，味道寡淡，除了在北京做生意的山西人，恐怕爱喝的不多。而北京黄酒，据说口感是最接近绍兴黄酒的。这几年比较网红的复出老字号‘柳泉路’原来就是一个黄酒馆，前店后厂，前面是酒馆，后面就是专门酿制北京黄酒的地方。可惜呀，自从1930年以后，市面再也见不到北京黄酒的影子了。

除了黄酒，北京市面上还流行一种露酒。不过您别误会，这里所说的露酒，可不是您理解的拿水果酿制或者浸泡的，而是指的中药酒。比如莲花白，菊花白，黄连液，木瓜酒，！茵陈酒，史国公酒，四消酒，五加皮酒，玫瑰露，佛手露，状元红酒，橘精酒等等。据说这些就都是各大烧锅附带出品的，是不是做烧酒时候，添加药材，顺便出来的呢？不清楚。这里最有名的是菊花白，莲花白，四消酒和茵陈酒，但是葡萄酒却不在露酒之列，可见老北京人对‘露酒’，有自己独特的理解。当然了，现在全部失传了至少市面上是见不到了。你别说，还有一个莲花白，只有北京的美食自媒体在玩命的推他，可是我一看，河南产的，不知道这是一个怎么样的传承？

北京还失传了一种酒，江米白酒。这也是当年市面上的一种酒。有人说这就是现如今的酒酿，我觉得也未必这么简单，如果是酒酿，那谈何失传？顾名思义这是不是类似于南方的米酒的一种呢？度数不高，适合小孩妇女饮用，但他确实有酒的口感，又有着丝丝的甜意。谁知道是不是呢，我也是猜测而已。

这也不过一百年而已，中国失传了多少东西？我们国家现在的经济能力和地位上去了，可是我们还是在国际上受打压，这是不是和我们的软实力输出不够有关系呢？我们失传的这些东西，关系的到还是关系不到我们的软实力呢？不想了，头疼。傍晚十八点七分