现在的北京人,哥们聚会,一般的喝点小酒,都是二锅头。其实,白酒(二锅头就属白酒类)称霸北京人的酒桌,没多少年,老北京最早还是讲究喝黄酒,近几十年,或者将近百年,白酒,也有人叫烧酒,老白干的,才开始逐步走上北京人的餐桌。 说起黄酒,头沟还是得说绍兴的黄酒。那年月,黄酒没那么多说头,就是只有‘花雕陈’和女贞陈绍两种,所谓的女贞陈绍,就是女儿红。但是花雕,出来绍兴产的,还有一种天津仿的。同样是在运酒的酒缸外头绘上花鸟鱼虫,但是所用的墨是不同的,如果是老饕,还是一眼能分辨出来的。因为确实绍兴黄酒名气大,质量好,所以,当时售卖黄酒也称南酒或者绍酒。可是虽说绍兴黄酒质量好,可价钱也贵呀,有没有替代品呢?那就得说是山东黄酒了。 山东黄酒分两种,一种甜,一种苦的发甜头的‘甘炸黄’,喝的人少,而发苦头的叫‘苦清儿’其口感与绍兴黄及其相似,所以受到大众酒友的欢迎。 除掉绍兴黄酒,山东黄酒,还有山西黄酒和北京黄酒。山西黄酒,味道寡淡,除了在北京做生意的山西人,恐怕爱喝的不多。而北京黄酒,据说口感是最接近绍兴黄酒的。这几年比较网红的复出老字号‘柳泉路’原来就是一个黄酒馆,前店后厂,前面是酒馆,后面就是专门酿制北京黄酒的地方。可惜呀,自从1930年以后,市面再也见不到北京黄酒的影子了。 除了黄酒,北京市面上还流行一种露酒。不过您别误会,这里所说的露酒,可不是您理解的拿水果酿制或者浸泡的,而是指的中药酒。比如莲花白,菊花白,黄连液,木瓜酒,!茵陈酒,史国公酒,四消酒,五加皮酒,玫瑰露,佛手露,状元红酒,橘精酒等等。据说这些就都是各大烧锅附带出品的,是不是做烧酒时候,添加药材,顺便出来的呢?不清楚。这里最有名的是菊花白,莲花白,四消酒和茵陈酒,但是葡萄酒却不在露酒之列,可见老北京人对‘露酒’,有自己独特的理解。当然了,现在全部失传了至少市面上是见不到了。你别说,还有一个莲花白,只有北京的美食自媒体在玩命的推他,可是我一看,河南产的,不知道这是一个怎么样的传承? 北京还失传了一种酒,江米白酒。这也是当年市面上的一种酒。有人说这就是现如今的酒酿,我觉得也未必这么简单,如果是酒酿,那谈何失传?顾名思义这是不是类似于南方的米酒的一种呢?度数不高,适合小孩妇女饮用,但他确实有酒的口感,又有着丝丝的甜意。谁知道是不是呢,我也是猜测而已。 这也不过一百年而已,中国失传了多少东西?我们国家现在的经济能力和地位上去了,可是我们还是在国际上受打压,这是不是和我们的软实力输出不够有关系呢?我们失传的这些东西,关系的到还是关系不到我们的软实力呢?不想了,头疼。傍晚 十八点七分 |
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