西餐最早传入,时间是在1840年鸦片战争以后。当时随着中国的国门被打开,西方人大量进入中国,同时也带来了西方厨师和“番菜”(即西餐)。当时在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅,当时叫做“番菜馆”。 其实从康熙年间,宫里就有番菜房做番菜,置办了整套的西餐餐具,包括各种不同的酒杯,喝香槟使什么杯子,喝葡萄酒、喝威士忌酒,喝白酒各使什么样的杯子;什么是鱼刀、什么是黄油刀、什么是餐刀,都分得清楚极了。当然,营业性西餐馆的出现就稍晚了。 广州、上海这些城市大概比北京早,比如说上海第一家西餐馆是四马路(今福州路)的一品香番菜馆,1880年就有了。北京最早开的番菜馆叫撷英,开业于清光绪年间,在前门外廊房头条东口路南。撷英番菜馆号称是英法大菜,但是都做了很多改良。 撷英番菜馆经营的年头不少,开张以后,很多人都觉得很好,一直开到民国时期。除了零点以外,还有份饭,比方说有六毛钱一份的,八毛钱一份的,最好的是一块二一份的。这种份饭包括一个头盘、一个汤、一个主菜、一份甜点,完全按照西洋的程序。从沙拉等冷盘,像红烩鱼和炸猪排、黄油鸡卷、奶汁烤鱼等等都做。 进入民国后,王府井大街南口外建成了“六国饭店”,成为达官贵人、洋行买办等品尝西餐的热门地点。西餐在北京逐渐兴盛,出现了多种类型的西餐厅和菜品。例如,在苏州胡同的一个小四合院里,有专门经营俄式大菜的私家西餐馆。同时,冰淇淋店、咖啡馆等也相继开张,丰富了西餐的种类和形式。 上世纪世纪20年代至30年代,西餐在北京进一步发展和创新。例如,吉士林西餐厅在东安市场东庆楼的二、三层楼上扩大经营,综合西餐各家之长,以适应不同层次顾客的口味。该店经营的名菜和糕点种类丰富,深受欢迎。 上世纪的1954年10月,莫斯科餐厅开业了,这是新中国成立后北京建起来的第一家风格独特的涉外餐厅,被消费者亲切称为“老莫”。早期服务对象主要为苏联援华专家、驻华官员和赴俄留学归来的知识分子。 作为早期为数不多的西餐厅,莫斯科餐厅具有别样的意义。它见证了中华人民共和国和苏联的蜜月时期、裂痕时期,并旁观了苏联解体,是中苏关系变迁的见证。 它从建成后经历了多次装修和改造,从旋转木门、雪花穹顶到金属旋转门、雕刻吊顶,再到改回1 954年苏联式风格的原貌。 它的菜品特色是主营俄式西餐,同时兼营英、法、德、意式西餐。菜品讲究色泽、价格适中,并具有清香、酸甜、醇厚、软滑、浓郁不腻之特点。 它的环境设置充满俄罗斯情调,保留了浓郁的俄罗斯情调与现代时尚的融合。莫斯科餐厅以其悠久的历史、独特的菜品和优质的服务,成为了北京乃至全国范围内知名的涉外餐厅之一。无论是品尝美食还是感受文化氛围,莫斯科餐厅都是不可错过的选择。 上世纪50年代最好的西餐馆基本上是三家,一个是东安市场南花园南头的和平餐厅,所谓英法式的;再有就是新侨饭店的西餐厅;接下来就是莫斯科餐厅。像大地、华宫、吉士林这些都是比较低档大众化的,价格也相对便宜一些。 至于西式的茶点、饮料,咱们喝的汽水最早叫“荷兰水”,说是从荷兰来的。荷兰水最早售卖的地方是在西药房。那时候的西药房有制剂室,可以配药,同时可以制作这些汽水,柠檬酸、小苏打做成的汽水都是在药房卖。我手边保存有光绪三十二年到宣统二年的《城市管理法规》,里面非常详细,包括制售汽水条例,一条一条比咱们今天的管理要严格得多。首先,所有化学试剂都必须有厂家的名号,不许用糖精,必须用车糖,就是绵白糖;不许用色素,必须用果实原汁,都是非常严格的。 后来有些饮食店也卖西式茶点,比如中山公园的柏斯馨,还有当时东安市场里有一家叫荣华斋,前些日子苗子先生的公子黄大刚跟我说起那儿的奶油栗子粉特别好,他跟他父亲黄苗子常去。荣华斋在东安市场十字街以南路西的楼上,我记得很清楚他那的奶油栗子粉、奶油蛋糕、香草冰激凌做的非常好,但上世纪60年代初就歇业了。 |
2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 天 | 老北京网
GMT+8, 2024-9-8 07:31 , Processed in 1.083287 second(s), 8 queries , MemCache On.
道义 良知 责任 担当
CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.