题图摄影：贾勇 今天数伏，老北京人如何渡过难耐的伏天儿（即三伏天）呢？ 老北京年间，没有电扇空调，要安心渡过伏天儿，讲究的是顺应自然、消暑纳凉、饮食调养、动静结合，在炎炎夏日中寻得一份清凉与闲适。 首先在生活起居方面，要学会纳凉，“早出晚归躲日头”。清晨趁凉快出门办事、遛弯、晨练。正午最热时尽量躲在阴凉处，避免在烈日下暴晒。傍晚是胡同最热闹的时候，大家摇着蒲扇聚在树荫下、门洞旁、四合院的天井里乘凉唠嗑。 要学会利用“四宝度夏”，哪“四宝”呢？ 竹（藤）凉席：床上铺的或炕上铺的，吸湿透气。 凉枕：藤编或瓷枕，枕着后颈发凉。 芭蕉扇/蒲扇：人手一把，既能扇风又能驱蚊。 竹帘子：挂在门窗上遮阳通风，老话叫“堂帘”，一进门就感到阴凉。 井水镇物：过去四合院有深井，用绳子吊着西瓜、酸梅汤、绿豆汤在井水里冰镇，天然冰箱，取出来冰凉沁心。 在院里或胡同洒水降温，增加湿度。 其次要在饮食上吃些“消暑”的东西：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。 头伏饺子：取“伏”与“福”谐音，开胃解馋。 二伏面：吃过水面（手擀面煮熟后过凉水），拌上芝麻酱、花椒油、黄瓜丝等，爽口祛湿。 三伏烙饼摊鸡蛋：热量足且不油腻，补充体力。 清凉饮品与小食：最经典的消暑饮品，讲究的会加莲子、薏米、冰糖。 酸梅汤：用乌梅、山楂、桂花、冰糖熬制，酸甜解暑生津，老北京人认信远斋、九龙斋等老字号。 冰核儿/刨冰：过去有走街串巷卖碎冰的，浇上酸梅汁或果子露。 果子干：杏干、柿饼、藕片用温水泡发，加冰糖桂花熬成黏稠的汤汁，冰凉后吃。 扒糕/凉粉：荞麦面做扒糕，绿豆淀粉做凉粉，浇上麻酱、蒜汁、醋、辣椒油。 清淡蔬食：常吃黄瓜、西红柿、茄子、冬瓜、丝瓜等应季瓜菜，做法清蒸、凉拌居多。 麻酱拌一切：凉面、茄子、豆角、茼蒿都可用浓郁芝麻酱调味。 再者，要学会放松心态，悠闲度夏，知道“夏不坐木，冬不坐石”。 老人讲究伏天不坐户外的木凳，因木吸湿气易导致风湿。 要去公园消遣，如去北海、什刹海、颐和园划船赏荷，或在柳荫下垂钓。陶然亭、中山公园有茶馆或树荫，带壶茶下盘棋，一待就是半天。听蝉鸣荷风，看湖中锦鲤，享受自然的清凉。 住胡同的，傍晚街坊四邻聚在一起：“张奶奶李爷爷”的唠家常，孩子们在路灯下逮蛐蛐儿、玩竹蜻蜓。把冰了一下午的西瓜切开分给邻里，红沙瓤黑籽儿，大人小孩围着吃，甜水流一脖子。 在伏天儿，尤其要注意“ 养生”，别犯一些禁忌。如防“暑邪”，避免大汗淋漓后冲凉或直吹“穿堂风”，尤其不用冷水激身子。睡觉时肚子上搭薄毯或布单，防止着凉。随身揣人丹、十滴水、藿香正气防中暑。 “苦夏”的人要注意调养。苦夏（疰夏）之人不思饮食，常用荷叶粥、扁豆粥健脾开胃。清淡饮食，少吃油腻厚味。 如今，随着空调普及、老胡同拆迁，一些旧俗逐渐淡化（如井水冰镇），但饮食文化根深蒂固：头伏吃饺子、喝绿豆汤、熬酸梅汤仍是北京人的共同记忆。 老北京还有句话：“心静自然凉”，这个老理儿被许多人传承——放慢节奏，穿棉麻衣裳，泡杯高末儿（茉莉花茶末），摇着蒲扇听评书广播，是独属于老北京的伏天气韵。 修改于2025年07月20日 |
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