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京郊名枣知多少

2013-12-27 10:36| 发布者: 掌柜| 查看: 596| 评论: 0|原作者: 户力平|来自: 北京日报

摘要: 俗话说:“七月十五枣儿红圈儿,八月十五枣儿落竿儿”。时近金秋,又是大红枣儿缀满枝头的时节。 说起这京郊的枣儿,一是种植历史悠久,有些品种已有千年以上的历史,如白枣、酸枣、无核枣及葫芦枣等,元代的《打枣 ...

  俗话说:“七月十五枣儿红圈儿,八月十五枣儿落竿儿”。时近金秋,又是大红枣儿缀满枝头的时节。

  说起这京郊的枣儿,一是种植历史悠久,有些品种已有千年以上的历史,如白枣、酸枣、无核枣及葫芦枣等,元代的《打枣谱》和《析津志》对密云小枣、牙枣和匾枣等均有记载;二是种植范围广,北京有62%的山区半山区,且枣树耐旱抗寒,适应各种土壤种植;三是品种多,清代富察敦崇的《燕京岁时纪胜》就有“都门枣品极多,大而长圆者为璎珞枣,尖如橄榄者为马牙枣……”的记载,而《北京名果·枣篇》中介绍的北京名优枣品种达29个。历史上京郊最为知名的枣有以下几种:

  密云金丝枣:主产于密云县西田各庄。该枣以核儿小,果皮薄,果汁多,味道甜而驰名京城。特别是干枣肉厚且富有弹性,剥开果肉可拉出许多金黄色的糖丝,故称“金丝小枣”。

  郎家园枣:原产于朝阳区郎家园,是由野生种选择而来,以产地命名。鲜枣皮薄核小,肉质酥脆,多汁甘甜,果形匀整美观,果皮薄而透亮。现主产于朝阳区王四营、孙河等地。

  大石窝大菱枣:原产在房山云居古刹旁,已有几百年的栽培历史,过去曾是给皇帝进贡的果品,呈菱形,果个均匀,成熟后果实呈深红色,外形美观,果肉甜脆,汁多味浓。

  苏子峪蜜枣:产于平谷区大华山镇苏子峪,清初已开始种植,有300多年的历史,其果皮薄,果肉致密且脆甜,品质上乘,为“平谷三宝”之一,曾是宫中御用果品。

  洪村贡枣:产于大兴区黄村镇洪村。因该村居沙岗子之上,明清时枣树成林,以盛产大白枣闻名,上个世纪九十年代村落四周仍保留枣树上百棵。其果实个儿大,皮薄、肉厚,核小,味甜,因是宫中贡品,故称“贡枣”。

  西峰山小枣:产于昌平区流村镇西峰山,历史悠久,其果皮薄,光滑且有光泽,果肉为白色,味道极其鲜美、诱人,为“昌平三宝”之一。

  南尚乐菱枣:原产于顺义区南尚乐镇三岔村,已有几百年的栽培历史,过去曾是给皇帝进贡的优质枣。枣果实上下部尖圆,上部微歪,个儿小,果皮呈红色,果肉淡黄白色,多汁味甜。

  北安河脆枣:原产于海淀区北安河乡,果色鲜红,个头均匀,皮薄肉质细嫩、酥脆多汁,核小肉厚,含糖量较高。

  桥梓尜尜(gá·gɑ)枣:产于怀柔区桥梓镇,该镇历史上就是北京周边最盛产枣类的一块风水宝地。尜尜枣两头尖,中间大,形似早年间的一种儿童玩具“尜儿”,故此得名。其果质较脆,汁液多且味甜,明朝时就成为贡品出现在皇宫院内。

  长辛店白枣:产于丰台区长辛店镇朱家坟、张家坟一带,有数百年的栽培历史。其果实为长卵圆形,个儿大,果皮薄,肉脆,核小,吃起来多汁味甜,品质上乘。

  十三陵马牙枣:以昌平区十三陵德胜口一带最为知名,因果形似马牙,即一头平,一头尖,上部歪向一侧,大小不整齐,故此得名。果皮红色,果肉淡绿色,口感甜脆,致密细嫩。

  这些京郊之名枣,因历史悠久而久负盛名,曾是当地的特产。随着年代的久远,如今虽有些品种尚有种植,但产量远不如四五十年前了,特别是因气候、环境的变化其品质大有改观,其口感、味道难以与早年间的相比。
 

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